Die Esskultur der Philippinen steht manchmal im Schatten ihrer nordwestlichen Nachbarn – Thailand und Vietnam. Doch die Philippinen können auf der kulinarischen Weltbühne locker mithalten und belegten bei einer CNN-Umfrage aus dem Jahr 2015, bei der die Leser gefragt wurden, welches Land sie kulinarisch am liebsten mögen, sogar den zweiten Platz.
Vom allgegenwärtigen Adobo bis zum peinlichen Balut ist die philippinische Küche vielfältig und lecker (wenn auch nicht immer besonders gesund). Anthony Bourdain behauptete sogar, dass das beste Schweinefleisch, das er je gegessen hat, auf den Philippinen zubereitet wurde.
Wir haben zwei Monate lang die Inseln bereist und alle erstaunlichen philippinischen Gerichte probiert, die wir finden konnten. Wir haben 15 der besten Gerichte der Philippinen für Sie zusammengestellt – probieren Sie sie unbedingt alle!
Haftungsausschluss: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten – einschließlich Amazon, Airbnb und andere. Wenn Sie einen Kauf oder eine Buchung über einen unserer Links tätigen, erhalten wir möglicherweise eine kleine Provision (keine Sorge, es entstehen Ihnen keine zusätzlichen Kosten).
Tocino
Tocino ist die philippinische Version von Speck. Es handelt sich um Schweinebauch, der in Zucker, Salz und verschiedenen anderen Gewürzen gepökelt und dann gebraten wird – lecker! Er wird als Teil eines üblichen philippinischen Frühstücks namens Tosilog serviert. Der Name setzt sich aus drei Teilen zusammen: Tocino, Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und Pritong Itlog (Spiegelei).
Es gibt viele verschiedene Versionen des Silog-Frühstückstrios, bei denen der Tocino einfach durch eine andere Fleischvariante ersetzt wird. Tapsilog enthält mariniertes Rindfleisch (‚tapa‘), bansilog hat gebratenen Fisch (‚bangus‘), und die vielleicht am wenigsten abenteuerliche Variante ist hotsilog, die einfach einen Hot Dog enthält.
Unser Favorit war mit Abstand tosilog, denn wer liebt keinen Speck?
Kinilaw
Kinilaw ist ein köstliches Meeresfrüchtegericht, das überall auf den Philippinen serviert wird. Es besteht aus rohen Fischscheiben, die in Essig mariniert werden, zusammen mit anderen Zutaten wie Calamansi-Saft, Salz, Pfeffer und Chilischoten. Der Name kinilaw bedeutet wörtlich „roh gegessen“. Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei Kinilaw der Fisch mit Essig und nicht mit Limettensaft „gegart“ wird.
Das philippinische Essen kann ziemlich schwer sein, wenn Sie also eine gesunde Alternative brauchen, ist Kinilaw eine tolle Vorspeise oder ein leichtes Mittagessen.
Sinigang
Sinigang ist eine saure Suppe, die normalerweise mit Schweinefleisch und Tamarinde zubereitet wird, obwohl manchmal auch andere saure Früchte wie Guave, grüne Mango oder Calamansi verwendet werden. Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und verschiedene andere Gemüsesorten vervollständigen den Eintopf.
Es ist ein köstliches philippinisches Wohlfühlessen und eignet sich als herzhaftes Katerfrühstück, wenn man am Vorabend ein paar Pils zu viel getrunken hat.
Kare-Kare
Kare-kare ist ein dicker Eintopf aus Ochsenschwanz, Gemüse und einer Erdnusssauce. Es erinnerte uns ein wenig an Massaman-Curry aus Thailand, was Sinn macht, da das Wort „kare“ vom philippinischen Wort für Curry abgeleitet ist. Angeblich kommt das beste Kare-Kare aus Pampanga, das nördlich von Manila liegt, aber dieses Gericht wird überall auf den Philippinen serviert.
Versuchen Sie, Kare-Kare zusammen mit Lechon Kawali (frittierter Schweinebauch) zu bestellen und dann die dicke Kare-Kare-Sauce zum Dippen des Lechon zu verwenden. Ein köstliches philippinisches Gericht, das Sie nicht so schnell vergessen werden, aber planen Sie am besten ein Nickerchen ein…
Sisig
Sie wissen, dass jemand Sisig bestellt hat, wenn Sie das Brutzeln hören und den Dampf aus der gusseisernen Pfanne aufsteigen sehen. Es ist wie philippinische Fajitas und ein äußerst beliebtes Gericht auf den Philippinen!
Schweinefleisch-Sisig ist am gebräuchlichsten und besteht aus zerkleinerten Schweineohren, -backen und -leber, Zwiebeln und Chilischoten, die auf einer brutzelnden, heißen Pfanne mit einem rohen Ei obenauf serviert werden. Sie müssen das Ei untermischen, damit es gar wird, bevor die Pfanne abkühlt. Normalerweise liegen ein paar Calamansi-Hälften bei, so dass man den Saft darüber gießen kann.
Andere Versionen von Sisig umfassen Schweinebauch, Huhn, Thunfisch, Auberginen und so ziemlich alles, was man auf eine brutzelnde heiße Platte legen kann.
Adobo
Adobo wird oft als das Nationalgericht der Philippinen bezeichnet und ist sicherlich das bekannteste philippinische Gericht. Der Geschmack wird durch Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer erzeugt. Manchmal werden auch Chilischoten hinzugefügt, um dem Gericht eine gewisse Schärfe zu verleihen.
Die typischsten Adobo-Gerichte sind Huhn und Schweinefleisch, aber jedes Restaurant auf den Philippinen hat seine eigene Variante. Das Fleisch kann entweder zu einem Eintopf gekocht oder in der Adobo-Sauce mariniert und dann in der Pfanne gebraten werden.
Wenn es ein Gericht gibt, das Sie probieren sollten, bevor Sie die Philippinen verlassen, dann ist es Schweinefleisch Adobo!
Humba
Humba ist dem Adobo sehr ähnlich, enthält aber auch Bananenblüten und Tausi (fermentierte schwarze Bohnenpaste). Dies verleiht Humba einen süßeren Geschmack als Adobo und führt zu einem erstaunlich würzigen/salzigen/süßen Geschmack. Während man den Adobo-Geschmack bei allen Arten von Fleisch- und Gemüsegerichten findet, wird Humba fast immer mit Schweinefleisch zubereitet.
Auf den südlichen Inseln der Philippinen trifft man Humba an, und manchmal wird es sogar als Cebus Version von Adobo bezeichnet. Probieren Sie unbedingt diese beiden berühmten philippinischen Gerichte und sehen Sie, welches Sie bevorzugen!
Lechon
Lechon ist ein weit gefasster Begriff, der sich auf ein Spanferkel bezieht, das gewürzt, auf einen Bambusstab aufgespießt und im Ganzen über Holzkohle gebraten wird. Besonders berühmt ist es auf der Insel Cebu, wo man entlang der Straßen viele Geschäfte mit ganzen gebratenen Schweinen im Schaufenster sieht. Auf seiner Reise auf die Philippinen behauptete Anthony Boudain, das Lechon auf der Insel Cebu sei „das beste Schwein aller Zeiten“
So wie es viele Möglichkeiten gibt, Schweinefleisch zuzubereiten (und viele verschiedene Fleischsorten), so gibt es auch viele Möglichkeiten, Lechon nach dem Braten zuzubereiten und zu servieren. Man kann es direkt von der Karkasse mit einer Beilage aus Sinangag (gebratenem Knoblauchreis) essen oder die Reste zu Gerichten wie Sinigang oder Paksiw na lechon hinzufügen.
Unser Favorit war lechon kawali, ein knusprig gebratener Schweinebauch, der mit zwei Dip-Saucen serviert wird: toyomansî (eine würzig-süße Kombination aus Sojasauce, Calamansi-Saft und gewürfelten Chilischoten) und mang tomas (aus zerkleinerter Schweineleber).
Pancit Guisado
Ein weiteres berühmtes philippinisches Gericht, Pancit Guisado, sind im Grunde genommen nur gebratene Nudeln, und Sie werden dieses Gericht in fast jedem Restaurant sehen, das Sie besuchen. Es gibt sie in drei Varianten: Pancit Canton, Pancit Bihon und Bam-i.
- Pancit canton hat dicke Nudeln
- Pancit sotanghon hat dünne Fadennudeln
- Bam-i ist eine Kombination aus beiden
Pancit guisado ist eine köstliche Beilage zu deinem Essen, aber sei dir bewusst, dass die Portionen oft riesig sind, also plane am besten ein Familienessen mit mehreren Personen, wenn du bestellst.
Sinangag (gebratener Knoblauchreis)
Sinangag ist ziemlich einfach und unkompliziert – es ist einfach gebratener Knoblauchreis. Dazu wird weißer Reis in einem Wok oder einer Pfanne mit viel Knoblauch gebraten. Andere Zutaten wie Ei oder Gemüse können hinzugefügt werden, ähnlich wie bei gebratenem Reis nach chinesischer Art. Auf den Philippinen wird er jedoch in der Regel nur mit Knoblauch zubereitet, damit er den Geschmack des Fleisches, zu dem er serviert wird, nicht überlagert.
Im Grunde bietet jedes philippinische Restaurant Knoblauchreis als Alternative zu einfachem weißem Reis an, aber Sie müssen dafür möglicherweise etwas mehr bezahlen. Unserer Erfahrung nach hat sich das aber immer gelohnt!
Balut
Balut ist wahrscheinlich das berüchtigtste Straßenessen auf den Philippinen und am ehesten Teil einer betrunkenen Mutprobe mit Touristen. Es ist im Grunde nur ein gekochtes Entenei. Die Enteneier, die für Balut verwendet werden, sind jedoch befruchtet und können 14 bis 18 Tage lang bebrütet werden. Die ideale Inkubationszeit für den perfekten Balut beträgt 17 Tage.
Das Ergebnis dieser Befruchtung und Inkubation ist ein Embryo, der auf dem besten Weg ist, eine Ente zu werden. Das bedeutet, dass Sie teilweise geformte Knochen, Federn und sogar einen winzigen knusprigen Entenschnabel und matschige Augäpfel verschlingen werden, lecker!
Um Balut zu essen, brechen Sie zuerst ein Loch in die Oberseite des gekochten Eies und geben die Mischung aus Essig, Salz und Chili, die Sie erhalten, in die Flüssigkeit, die den Embryo umgibt. Schlürfen Sie diese Brühe aus dem Loch in der Oberseite. Dann verzehrst du den Embryo entweder mit einem Löffel oder du brichst das ganze Ei auf und isst es so, wie du ein gekochtes Ei essen würdest.
Wenn du dich nicht traust, dieses Gericht zu probieren, dann nimm die 14-Tage-Version, da der Embryo dann noch nicht so weit entwickelt ist und du dich nicht durch so viele Knochen und Federn kauen musst.
Buko
Verbringen Sie nur einen einzigen Tag auf den Philippinen, und Sie werden das Wort „Buko“ überall sehen – an Straßenständen, auf Speisekarten von Restaurants und auf der Hälfte der Getränkeetiketten im Supermarkt. Das kann zunächst etwas verwirrend sein, bis man merkt, dass buko einfach das philippinische Wort für „frische, junge, grüne Kokosnüsse“ ist.
Die Philippinen bauen jährlich über 15 Millionen Tonnen Kokosnüsse an, die zweitmeisten der Welt, gleich nach Indonesien, und so ist es kein Wunder, dass sie überall zum Verkauf angeboten werden.
Bestellen Sie unbedingt einen eiskalten buko, während Sie an den weißen Sandstränden der Philippinen faulenzen!
Calamansi
Calamansi sind kleine grüne und gelbe Früchte, die wie eine Mischung aus Orange und Limette schmecken.
Wenn Sie diesen Beitrag bis hierher gelesen haben, wird Ihnen wahrscheinlich klar, wie wichtig Calamansi-Saft in der philippinischen Küche ist. Er wird in so gut wie jedem Gericht als Marinade oder Sauce verwendet.
Während viele der Gerichte, die Sie auf den Philippinen essen werden, bereits mit Calamansi gewürzt sind, können Sie in den meisten Restaurants auch ein Glas Saft bestellen. Der Saft selbst ist recht sauer, so dass Sie normalerweise gefragt werden, ob Sie Zucker hinzufügen möchten. Einige Restaurants fügen auch Honig oder Ingwer hinzu, da beides den Zitrusgeschmack des Calamansi-Saftes hervorragend ergänzt.
Eisbonbons
Eisbonbons sind ein unglaublich beliebtes Dessert auf den Philippinen. Viele geschäftstüchtige Einheimische treiben sich an beliebten Touristenattraktionen herum und tragen Kühltaschen mit diesen köstlichen, erfrischenden Leckereien.
Eisbonbons werden hergestellt, indem man Fruchtsaft mit Zucker und Milch mischt und dann in schmale Plastikbeutel füllt, die zugebunden und eingefroren werden. Eiskonfekt wird wie ein selbstgemachter Push-Pop gegessen. Man reißt oder beißt den oberen Teil der Plastiktüte ab und drückt sie von unten aus.
Es gibt Eisbonbons in allen möglichen Geschmacksrichtungen, z. B. Mango, Schokolade, Ube (violette Yamswurzel), Buko-Salat (mit vielen kleinen Stückchen zerkleinerter Früchte), Buko Pandan (Pandan schmeckt ein bisschen wie Vanille), Melone und Avocado.
Eisbonbons sind außerdem erstaunlich billig. Egal, wo wir auf den Philippinen waren, es kostete immer nur 10 Pisos (~ 0,20 $). Wir empfehlen, bei jeder Gelegenheit eins zu kaufen!
Halo Halo
Wörtlich übersetzt bedeutet der Name Halo-Halo „Mischung“ und ist eine ziemlich treffende Beschreibung für diese traditionelle philippinische Nachspeise, die alle süßen Leckereien enthält, die das Restaurant in seinem Kühl- und Gefrierschrank hat.
Die Hauptzutaten von halo-halo sind rasiertes Eis, Eiscreme und Kondensmilch. Es kann auch Früchte wie Litschi oder Mango, gesüßte rote Bohnen, Gelees, Maisflocken und Kokosraspeln enthalten, um nur einige zu nennen.
Es wird in einem durchsichtigen Glas serviert, damit du alle geschichteten Zutaten sehen kannst, und es liegt an dir, alles zu einem zuckersüßen, köstlichen Durcheinander zu mischen. Guten Appetit!