La cultura gastronómica de Filipinas se ve a veces eclipsada por la de sus vecinos del noroeste: Tailandia y Vietnam. Sin embargo, Filipinas puede mantenerse fácilmente en el escenario culinario mundial e incluso quedó en segundo lugar en una encuesta de la CNN de 2015 en la que se preguntaba a los lectores qué país era su destino gastronómico favorito.
Desde el omnipresente adobo hasta el horripilante balut, la cocina filipina es variada y deliciosa (aunque no siempre especialmente saludable). De hecho, Anthony Bourdain afirmó que la mejor carne de cerdo que comió en su vida fue en Filipinas.
Pasamos dos meses viajando por las islas y probando toda la increíble comida filipina que pudimos encontrar. Hemos recopilado 15 de los mejores platos de Filipinas para que los pruebes – ¡asegúrate de probarlos todos!
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Tocino
Tocino es la versión filipina del bacon. Se trata de panceta de cerdo curada con azúcar, sal y otras especias, y luego frita. Se sirve como parte de un desayuno filipino común llamado tosilog. El nombre es una combinación de sus tres partes: tocino, sinangag (arroz frito con ajo) y pritong itlog (huevo frito).
Hay muchas versiones diferentes del trío de desayunos silog que simplemente sustituyen el tocino por otras opciones de carne. El Tapsilog lleva carne de vaca marinada (‘tapa’), el bansilog lleva pescado frito (‘bangus’), y quizás la opción menos aventurera es el hotsilog, que simplemente incluye un perrito caliente.
Nuestro favorito por goleada fue el tosilog porque ¿a quién no le gusta el bacon?
Kinilaw
Kinilaw es un delicioso plato de marisco que se sirve en toda Filipinas. Consiste en rodajas de pescado crudo marinado en vinagre junto con otros ingredientes como zumo de calamansi, sal, pimienta y chiles. El nombre kinilaw significa literalmente «se come crudo». Muy parecido al ceviche, la principal diferencia es que el kinilaw utiliza vinagre en lugar de zumo de lima para «cocinar» el pescado.
La comida filipina puede ser bastante pesada, así que si te apetece una alternativa saludable, el kinilaw es un buen aperitivo o un almuerzo ligero.
Sinigang
Sinigang es una sopa agria que suele hacerse con carne de cerdo y tamarindo, aunque a veces se utilizan otras frutas ácidas como la guayaba, el mango verde o el calamansi. Los tomates, el ajo, la cebolla y otras verduras completan el guiso.
Es una deliciosa comida filipina de confort y constituye un buen desayuno para la resaca si se han tomado demasiados Pilsen la noche anterior.
Kare-Kare
Kare-kare es un guiso espeso hecho con rabo de buey, verduras y una salsa de cacahuetes. Nos recordó un poco al curry massaman de Tailandia, lo que tiene sentido ya que la palabra «kare» deriva de la palabra filipina para curry. Supuestamente, el mejor kare-kare procede de Pampanga, al norte de Manila, pero este plato se sirve en toda Filipinas.
Pruebe a pedir kare-kare junto con lechon kawali (panceta de cerdo frita) y utilice la espesa salsa kare-kare para mojar el lechon. Es una comida filipina deliciosa que no olvidará pronto, pero es mejor planear una siesta después…
Sisig
Sabrá que alguien ha pedido sisig cuando oiga el chisporroteo y vea el vapor que sale de la sartén de hierro fundido. Es como las fajitas filipinas y es un plato muy popular en Filipinas.
El sisig de cerdo es el más común y consiste en orejas, papada e hígado de cerdo picados, cebolla y pimientos picantes servidos en una sartén caliente con un huevo crudo por encima. Hay que mezclar el huevo para cocinarlo antes de que la sartén se enfríe. Suele venir con un par de mitades de calamansi para que puedas exprimir el zumo por encima.
Otras versiones de sisig incluyen panceta de cerdo, pollo, atún, berenjena y prácticamente cualquier otra cosa que puedas poner en una sartén caliente.
Adobo
El adobo es a menudo llamado el plato nacional de Filipinas y es ciertamente el plato filipino más famoso. El sabor se crea utilizando vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y pimienta negra. A veces también se añaden chiles para darle un poco de picante.
Los platos más típicos de adobo son el pollo y el cerdo, pero cada restaurante de Filipinas tiene su propia versión. La carne puede cocinarse en un guiso o marinarse en la salsa de adobo y luego freírse en una sartén.
¡Si hay un plato que debe probar antes de salir de Filipinas es el adobo de cerdo!
Humba
La humba es muy similar al adobo, pero también incluye flores de plátano y tausi (pasta de judías negras fermentadas). Esto le da a la humba un sabor más dulce que el adobo y resulta en un increíble sabor picante/salado/dulce. Mientras que el sabor del adobo se aplica a todo tipo de platos de carne y verduras, el humba se prepara casi siempre con carne de cerdo.
Encontrará el humba en las islas del sur de Filipinas e incluso a veces se le llama la versión de Cebú del adobo. Asegúrese de probar estos dos famosos platos filipinos y vea cuál prefiere.
Lechon
Lechon es un término amplio que se refiere a un cochinillo que ha sido sazonado, ensartado en un palo de bambú y asado entero sobre carbón. Es especialmente famoso en la isla de Cebú y se ven muchas tiendas en las carreteras con cerdos enteros asados en el escaparate. En su viaje a Filipinas, Anthony Boudain afirmó que el lechón de la isla de Cebú era «¡el mejor cerdo de todos los tiempos!»
Al igual que hay muchas formas de preparar la carne de cerdo (y muchos cortes diferentes de carne) hay muchas formas de preparar y servir el lechón una vez asado. Se puede comer directamente de la canal con una guarnición de sinangag (arroz frito con ajo) o las sobras se pueden añadir a platos como el sinigang o el paksiw na lechon.
Nuestro favorito era el lechon kawali, que es una crujiente panza de cerdo frita servida con dos salsas para mojar: toyomansî (una combinación dulce y picante de salsa de soja, zumo de calamansi y chiles picados) y mang tomas (hecha con hígado de cerdo molido).
Pancit Guisado
Otra famosa comida filipina, el Pancit guisado es básicamente fideos fritos y lo verás ofrecido en casi todos los restaurantes que visites. Suelen venir en tres variedades: pancit canton, pancit bihon y bam-i.
- El pancit canton tiene fideos gruesos
- El pancit sotanghon tiene fideos vermicelli finos
- El bam-i es una combinación de los dos
El pancit guisado es un delicioso plato de acompañamiento para añadir a tu comida, pero ten en cuenta que las porciones suelen ser enormes, así que es mejor planear comer en familia con varias personas más cuando se pide.
Sinangag (Arroz frito con ajo)
Sinangag es bastante simple y sencillo – es simplemente arroz frito con ajo. Se hace friendo el arroz blanco en un wok o sartén con mucho ajo. Se pueden añadir otros ingredientes, como huevo o verduras, de forma similar al arroz frito al estilo chino. Pero en Filipinas se suele preparar sólo con ajo para que no sobrepase el sabor de la carne con la que se sirve.
Básicamente, todos los restaurantes filipinos ofrecen arroz al ajo como alternativa al arroz blanco normal, pero es posible que tenga que pagar un poco más por él con su comida. En nuestra experiencia, ¡siempre valió la pena!
Balut
El balut es probablemente la comida callejera más infame de Filipinas y la más probable que forme parte de un desafío de borrachos que involucre a los turistas. Se trata básicamente de un huevo de pato hervido. Sin embargo, los huevos de pato utilizados para el Balut han sido fecundados y se han dejado incubar entre 14 y 18 días. El periodo de incubación ideal para el balut perfecto es de 17 días.
El resultado de esta fecundación e incubación es un embrión que va camino de convertirse en pato. Esto significa que engullirás huesos parcialmente formados, plumas e incluso un pequeño y crujiente pico de pato y globos oculares blandos, ¡qué rico!
Para comer balut, primero abre un agujero en la parte superior del huevo cocido y añade la mezcla de vinagre, sal y chile que te darán al líquido que rodea al embrión. Sorbe este caldo por el agujero de la parte superior. A continuación, se consumirá el embrión con una cuchara o simplemente se abrirá el huevo entero y se comerá de la misma manera que se comería un huevo cocido.
Si le da miedo probar este plato, elija la versión de 14 días, ya que el embrión no estará tan desarrollado y no tendrá que masticar tantos huesos y plumas.
Buko
Pasa un solo día en Filipinas y verás la palabra «buko» en todas partes: en los puestos de carretera, en los menús de los restaurantes y en la mitad de las etiquetas de las bebidas de la tienda. Puede resultar un poco confuso al principio, hasta que te das cuenta de que buko no es más que la palabra filipina para designar a los «cocos verdes jóvenes y frescos».
Filipinas cultiva más de 15 millones de toneladas de cocos al año, la segunda mayor cantidad del mundo justo por detrás de Indonesia, así que no es de extrañar que los encuentres a la venta en todas partes.
¡Asegúrate de pedir un buko bien frío mientras descansas en las playas de arena blanca de Filipinas!
Calamansi
Los calamansi son pequeñas frutas verdes y amarillas que saben como una mezcla de naranja y lima.
Si realmente has leído este post hasta este punto, probablemente estés empezando a ver lo importante que es el zumo de calamansi en la cocina filipina. Se utiliza en casi todos los platos como adobo o salsa.
Aunque muchos de los platos que comerás en Filipinas ya tendrán sabor a calamansi, también puedes pedir un vaso del zumo en la mayoría de los restaurantes. El zumo en sí mismo es bastante ácido, por lo que se suele preguntar si se desea añadir azúcar. Algunos restaurantes también añaden miel o jengibre, ya que ambos son excelentes complementos para el sabor cítrico del zumo de calamansi.
Dulces helados
Los dulces helados son un postre increíblemente popular en Filipinas. Muchos lugareños emprendedores rondan las atracciones turísticas más populares con neveras llenas de estas deliciosas y refrescantes golosinas.
El caramelo de hielo se elabora mezclando zumo de frutas con azúcar y leche, y luego se vierte en finas bolsas de plástico que se atan y se congelan. El caramelo de hielo se come como una paleta casera. Se rompe o se muerde la parte superior del plástico y se aprieta desde el fondo.
Se encuentran todo tipo de sabores de caramelos helados, como mango, chocolate, ube (ñame púrpura), ensalada de buko (que incluye un montón de trocitos de fruta mezclada), buko pandan (el pandan sabe un poco a vainilla), melón y aguacate.
Los caramelos helados son también increíblemente baratos. En cualquier lugar de Filipinas que estuviéramos, siempre costaban sólo 10 pisos (~ 0,20 dólares). Te recomendamos que compres uno cada vez que puedas.
Halo Halo
Literalmente significa «mezcla», el nombre halo-halo es una descripción bastante acertada para este postre tradicional filipino que incluye todos los dulces que el restaurante tiene en su nevera y congelador.
Los principales ingredientes del halo-halo son hielo raspado, helado y leche condensada. También puede incluir frutas como el lichi o el mango, judías rojas endulzadas, gelatinas, copos de maíz e hilos de coco, por nombrar algunos.
Se sirve en un vaso transparente para que puedas ver todas las capas de ingredientes, y depende de ti mezclarlo todo en un delicioso lío azucarado. Que lo disfrutes!