De eetcultuur van de Filipijnen wordt soms overschaduwd door haar noordwestelijke buren – Thailand en Vietnam. Maar de Filipijnen kunnen zich gemakkelijk staande houden op het culinaire wereldtoneel en kwamen zelfs op de tweede plaats in een CNN-peiling uit 2015 waarin lezers werd gevraagd welk land hun favoriete eetbestemming was.
Van de alomtegenwoordige adobo tot de cringe-worthy balut, de Filipijnse keuken is gevarieerd en heerlijk (hoewel niet altijd bijzonder gezond). Anthony Bourdain beweerde zelfs dat het beste varkensvlees dat hij ooit at in de Filippijnen was.
We hebben 2 maanden rondgereisd over de eilanden en al het geweldige Filippijnse eten geprobeerd dat we konden vinden. We hebben 15 van de beste gerechten van de Filippijnen voor u samengesteld – zorg ervoor dat u ze allemaal probeert!
Disclaimer: Dit bericht kan links bevatten die zijn gekoppeld aan partners – waaronder Amazon, Airbnb en anderen. Als u een aankoop doet of boekt via een van onze links kunnen wij een kleine commissie verdienen (geen zorgen, het kost u niets extra).
Tocino
Tocino is de Filipijnse versie van spek. Het is buikspek dat wordt gepekeld met suiker, zout en diverse andere kruiden en vervolgens wordt gebakken – lekker! Het wordt geserveerd als onderdeel van een veel voorkomend Filippijns ontbijt, tosilog genaamd. De naam is een combinatie van de 3 onderdelen: tocino, sinangag (knoflook gebakken rijst), en pritong itlog (gebakken ei).
Er zijn veel verschillende versies van het silog ontbijt trio die gewoon de Tocino vervangen door een andere vlees-opties. Tapsilog bevat gemarineerd rundvlees (’tapa’), bansilog heeft gebakken vis (‘bangus’), en misschien de minst avontuurlijke keuze is hotsilog, die gewoon een hotdog bevat.
Onze favoriet was met grote overmacht tosilog, want wie houdt er niet van bacon?
Kinilaw
Kinilaw is een heerlijk visgerecht dat overal op de Filipijnen wordt geserveerd. Het bestaat uit plakjes rauwe vis gemarineerd in azijn samen met andere ingrediënten zoals calamansi sap, zout, peper en chilipepers. De naam kinilaw betekent letterlijk “rauw gegeten”. Het lijkt erg op ceviche, maar het belangrijkste verschil is dat Kinilaw azijn gebruikt in plaats van limoensap om de vis te “koken”.
Filipino eten kan behoorlijk zwaar zijn, dus als je het gevoel hebt dat je een gezond alternatief nodig hebt, is kinilaw een geweldig voorgerecht of een lichte lunch.
Sinigang
Sinigang is een zure soep die meestal wordt gemaakt met varkensvlees en tamarinde, hoewel er soms ook andere zure vruchten zoals guave, groene mango of calamansi voor in de plaats worden gebruikt. Tomaten, knoflook, ui, en diverse andere groenten maken de stoofpot af.
Het is een heerlijke Filippijnse troost eten en maakt voor een stevige kater ontbijt als je had een paar te veel Pilsens de avond ervoor.
Kare-Kare
Kare-kare is een dikke stoofpot van ossenstaart, groenten en een pindasaus. Het deed ons een beetje denken aan massaman curry uit Thailand, wat logisch is aangezien het woord ‘kare’ is afgeleid van het Filippijnse woord voor curry. Vermoedelijk komt de beste kare-kare uit Pampanga, dat net ten noorden van Manilla ligt, maar je vindt dit gerecht overal op de Filippijnen.
Probeer kare-kare te bestellen samen met lechon kawali (gefrituurd buikspek) en gebruik dan de dikke kare-kare saus om de lechon in te dopen. Het is een heerlijke Filippijnse maaltijd die u niet snel zult vergeten, maar u kunt daarna het beste een dutje doen…
Sisig
U weet dat iemand sisig heeft besteld als u het gesis hoort en de stoom uit de gietijzeren braadpan ziet opstijgen. Het lijkt op Filippijnse fajitas en is een zeer populair gerecht op de Filippijnen!
Varkensvlees sisig is het meest gebruikelijk en bestaat uit fijngehakte varkensoren, -schenkels en -lever, ui, en chilipepers geleverd op een sissend hete koekenpan met een rauw ei er bovenop. Je moet het ei erdoor roeren om het gaar te maken voordat de koekenpan afkoelt. Het wordt meestal geleverd met een paar calamansi helften, zodat u het sap kunt knijpen over de top.
Andere versies van sisig omvatten buikspek, kip, tonijn, aubergine, en vrijwel alles wat je kunt zetten op een sissende hete plaat.
Adobo
Adobo wordt vaak het nationale gerecht van de Filippijnen genoemd en het is zeker het beroemdste Filippijnse gerecht. De smaak wordt gecreëerd met azijn, sojasaus, knoflook, laurierblaadjes en zwarte peper. Soms worden er ook chilipepers aan toegevoegd om het wat pittiger te maken.
De meest typische adobo-gerechten zijn kip en varkensvlees, maar elk restaurant in de Filippijnen heeft zijn eigen variant. Het vlees wordt gekookt in een stoofpot of gemarineerd in de adobo saus en dan gebakken. Als er één gerecht is dat je moet proberen voordat je de Filippijnen verlaat, is het de varkensvlees adobo!
Humba
Humba lijkt veel op adobo, maar bevat ook bananenbloesem en tausi (gefermenteerde zwarte bonenpasta). Dit geeft humba een zoetere smaak dan adobo en resulteert in een verbazingwekkende pittige/zout/zoete smaak. Terwijl de adobo smaak wordt toegepast op allerlei vlees- en groentegerechten, wordt humba bijna altijd gemaakt met varkensvlees.
Je zult humba tegenkomen op de zuidelijke eilanden van de Filippijnen en het wordt soms zelfs de Cebu’s versie van adobo genoemd. Probeer beide beroemde Filippijnse gerechten en kijk welke u het lekkerst vindt!
Lechon
Lechon is een brede term die verwijst naar een speenvarken dat is gekruid, aan een bamboestok is gespiesd en in zijn geheel boven houtskool is geroosterd. Het is vooral beroemd op het eiland Cebu en je zult langs de wegen veel winkels zien met hele geroosterde varkens in de etalage. Tijdens zijn reis naar de Filippijnen verklaarde Anthony Boudain dat de lechon op het eiland Cebu “het beste varken ooit was!”
Net zoals er veel manieren zijn om varkensvlees te bereiden (en veel verschillende stukken vlees), zijn er ook veel manieren om lechon te bereiden en op te dienen nadat het klaar is met roosteren. Het kan zo van het karkas worden gegeten met een beetje sinangag (knoflook gebakken rijst) of de restjes kunnen worden toegevoegd aan gerechten zoals sinigang of paksiw na lechon.
Onze favoriet was lechon kawali dat is krokant gebakken varkensbuik geserveerd met twee dipsauzen: toyomansî (een pittige zoete combinatie van sojasaus, calamansi sap, en in blokjes gesneden chili pepers) en mang tomas (gemaakt van gemalen varkenslever).
Pancit Guisado
Een ander beroemd Filippijns gerecht, Pancit guisado, zijn in feite gewoon gebakken noedels en u zult dit gerecht in bijna elk restaurant tegenkomen dat u bezoekt. Er zijn drie soorten: pancit canton, pancit bihon, en bam-i.
- Pancit canton heeft dikke noedels
- Pancit sotanghon heeft dunne vermicelli-noedels
- Bam-i is een combinatie van de twee
Pancit guisado is een heerlijk bijgerecht om aan uw maaltijd toe te voegen, maar wees u ervan bewust dat de porties vaak enorm zijn, dus het is het beste om te plannen op het eten in familie stijl met meerdere andere mensen wanneer u bestelt.
Sinangag (knoflook gebakken rijst)
Sinangag is vrij eenvoudig en ongecompliceerd – het is gewoon knoflook gebakken rijst. Het wordt gemaakt door witte rijst te bakken in een wok of pan met veel knoflook. Andere ingrediënten zoals ei of groenten kunnen worden toegevoegd op een vergelijkbare manier als Chinese gebakken rijst. Maar op de Filippijnen wordt het meestal bereid met alleen knoflook, zodat het de smaak van het vlees waarmee het wordt geserveerd niet overheerst.
In principe biedt elk Filippijns restaurant knoflookrijst als alternatief voor gewone oude witte rijst, maar het kan zijn dat je er iets meer voor moet betalen bij je maaltijd. Onze ervaring is dat het altijd de moeite waard is!
Balut
Balut is waarschijnlijk het meest beruchte straatvoedsel in de Filippijnen en het meest voor de hand liggend als onderdeel van een dronken waagstuk waarbij toeristen betrokken zijn. Het is eigenlijk gewoon een gekookt eendenei. De eendeneieren die voor Balut worden gebruikt, zijn echter bevrucht en hebben een incubatietijd van 14 tot 18 dagen. De ideale incubatietijd voor de perfecte balut is 17 dagen.
Het resultaat van deze bevruchting en incubatie is een embryo dat goed op weg is om een eend te worden. Dit betekent dat u gedeeltelijk gevormde botten, veren en zelfs een kleine, knapperige eendensnavel en knijpoogjes zult opeten, yum!
Om balut te eten, breekt u eerst een gat in de bovenkant van het gekookte ei en voegt u de mix van azijn, zout en chili die u zult krijgen toe aan de vloeistof die het embryo omgeeft. Slurp deze bouillon uit het gat in de bovenkant. Daarna eet u het embryo met een lepel of u breekt het hele ei open en eet het op dezelfde manier als een gekookt ei.
Als u een beetje verlegen bent om dit gerecht te proberen, kies dan voor de 14-dagen versie, want dan is het embryo nog niet zo ontwikkeld en hoeft u zich niet door zoveel botjes en veertjes heen te kauwen.
Buko
Breng één dag door in de Filippijnen en je ziet het woord ‘buko’ overal – op kraampjes langs de weg, menu’s van restaurants en op de helft van de dranketiketten in de buurtwinkel. Het kan in het begin een beetje verwarrend zijn, totdat je je realiseert dat buko gewoon het Filippijnse woord is voor “verse jonge groene kokosnoten”.
De Filippijnen verbouwen meer dan 15 miljoen ton kokosnoten per jaar, de op één na meeste ter wereld, vlak na Indonesië, dus het is geen wonder dat je ze overal te koop vindt.
Bestel zeker een ijskoude buko terwijl je ligt te luieren op de witte zandstranden van de Filippijnen!
Calamansi
Calamansi zijn kleine groen en gele vruchten die smaken als een mix van een sinaasappel en een limoen.
Als je dit bericht tot nu toe hebt gelezen, begin je waarschijnlijk te begrijpen hoe belangrijk calamansi sap is in de Filipijnse keuken. Het wordt in vrijwel elk gerecht gebruikt als marinade of saus.
Terwijl veel van de gerechten die u in de Filippijnen zult eten al op smaak gebracht zullen zijn met calamansi, kunt u in de meeste restaurants ook een glas van het sap bestellen. Het sap zelf is vrij zuur, dus meestal zal je gevraagd worden of je er suiker aan toegevoegd wilt hebben. Sommige restaurants voegen ook honing of gember toe, omdat beide uitstekend passen bij de citrussmaak van calamansi-sap.
Ice Candy
Ice candy is een ongelooflijk populair dessert in de Filippijnen. Veel ondernemende locals lopen rond bij populaire toeristische attracties met koelboxen gevuld met deze heerlijke, verfrissende traktaties.
Kunstijs wordt gemaakt door vruchtensap te mengen met suiker en melk, en het vervolgens in dunne plastic zakken te gieten die worden dichtgebonden en bevroren. IJssnoep wordt gegeten net als een zelfgemaakte push-pop. Je scheurt of bijt de bovenkant van het plastic eraf en knijpt er onderaan in.
Je komt allerlei smaken ijssnoep tegen zoals mango, chocolade, ube (paarse yam), buko salade (met veel kleine stukjes fijngehakt fruit gemengd), buko pandan (pandan smaakt een beetje naar vanille), meloen, en avocado.
IJssnoep is ook verbazingwekkend goedkoop. Waar we ook waren in de Filippijnen, het kostte altijd slechts 10 pisos (~ $0,20). Wij raden u aan er een te kopen wanneer u de kans krijgt!
Halo Halo
Letterlijk betekent het “mix mix”, de naam halo-halo is een vrij toepasselijke beschrijving voor dit traditionele Filippijnse dessert dat elke zoete lekkernij bevat die het restaurant in hun koelkast en vriezer heeft.
De hoofdingrediënten van halo-halo zijn geschaafd ijs, roomijs, en gecondenseerde melk. Het kan ook bestaan uit fruit zoals lychee of mango, gezoete rode bonen, gelei, maïsvlokken en kokosslierten, om er maar een paar te noemen.
Het wordt geserveerd in een doorzichtig glas, zodat je alle gelaagde ingrediënten kunt zien, en het is aan jou om het allemaal te mengen tot een suikerzoete heerlijke puinhoop. Geniet ervan!