När man beställer en biff följs denna begäran alltid av en fråga: Hur vill du ha den tillagad? Många av oss börjar nog med det som våra föräldrar beställde. Så småningom inser vi att en porterhouse kanske inte fortfarande borde vara röd och att väl genomstekt kanske inte gör en T-bone rättvisa.
Medan proffsen vet hur man uppnår den perfekta graden av genomstekthet på vilken köttbit som helst kan det vara svårt för hemmakockar att behärska denna färdighet. Hur kan du verkligen veta om en biff är perfekt tillagad utan att skära i den?
Det bästa sättet att se till att du tillagar den perfekta biffen varje gång är att veta hur man uppnår olika grader av mörhet. Enligt Gabriel Massip, chefskock på Orlandos stekhus Capa, handlar allt om temperatur och timing. Här är hans bästa tips för att tillaga en biff till den perfekta temperaturen varje gång.
Använd alltid en kötttermometer
Att döma köttets mörhet enbart efter färgen är ett av de vanligaste misstag som hemmakockar gör vid livsmedelshantering. Enligt Massip bör alla hemmakockar investera i en kötttermometer.
”Det är viktigt att inte bedöma köttets mörhet enbart efter färgen eftersom den kan variera beroende på vilken typ av kött du tillagar eller vilken process du använder för att tillaga det”, säger Massip till TODAY Food. Ytterligare en anledning att använda en termometer i stället för din subjektiva syn? Biff är vanligtvis inte ett billigt köttstycke och eftersom det kan vara mindre förlåtande kräver tillagning av det mer precision.
Om du gillar din biff rare
Den önskade innertemperaturen för en rare steak bör vara 120-125 grader. För en 1 tum tjock biff tar detta cirka 5 minuters tillagning på varje sida. Låt den sedan vila i minst 5 minuter innan den skärs upp eller serveras.
Vilka biffar tillagas bäst rare? ”De magra styckena är bättre”, råder Massip och tillägger att hemligheten med att få en skorpig stek på en stek börjar med hushållspapper. ”Torka av din biff och se till att ta bort allt överflödigt vatten. Krydda med salt och peppar, tillsätt grapefröolja i en riktigt varm stekpanna och stek sedan.”
Om du vill ha din biff medium-rare
Mediumrare är den mest efterfrågade steken på Capa, där Massips personliga favorit är en 12-ounce filé med ben. För medium-rare, sikta på en innertemperatur på cirka 130 grader. För en 1 tum tjock biff bör det ta cirka 7 minuter att tillaga på varje sida. Låt köttet vila i upp till 10 minuter före servering. Massip säger att du ska hålla dig till magrare styckningsdelar om du vill ha din biff medium-rare och rekommenderar en hanger- eller stripbiff.
Om du vill ha din biff medium
Inntemperaturen för en medium biff bör ligga runt 140 grader. Detta tar cirka 10 minuters tillagning på varje sida för en 1 tum tjock biff. Precis som för en mediumstark biff ska du låta den vila i cirka 10 minuter innan du serverar den. Massip säger att en rib-eye är ett bra alternativ om du gillar ditt kött medium eftersom det har ett högre fettinnehåll och värmen tar fram mer smak från fettet. Dessutom blir det inte för torrt.
Om du gillar din biff medium
Inntemperaturen för en medium well-biff bör ligga runt 150 grader. För en 1 tum tjock biff ska du tillaga varje sida i cirka 12 minuter och sedan låta den vila i cirka 10 minuter innan du serverar den. Biffar som klarar sig bra vid den här stekgraden är bland annat rib-eye, strip med ben och alla Wagyu-biffar. Enligt Massip förhindrar tillagning av dessa biffar till medium well också att de blir för torra eller för hårda att äta eftersom värmen bryter ner fibrerna.
Om du vill ha din biff väl genomstekt
Trots vad vissa biffsnobbar kan säga är det faktiskt okej (och inte olagligt) att gilla sin biff genomstekt, särskilt om man vet vilket köttstycke man ska beställa. För en väl genomstekt biff ska innertemperaturen nå 160 grader. Om du tillagar en biff som är 1 tum tjock bör detta ta ungefär 15 minuter på varje sida. De bästa biffarna att tillaga väl genomstekt är de med högst fetthalt, som porterhouse eller rib-eye.
Nu när du behärskar konsten att tillaga biff kan du prova de här läckra recepten: