Lorsqu’on commande un steak, cette demande est toujours suivie d’une question : Comment voulez-vous le faire cuire ? Beaucoup d’entre nous commencent probablement par ce que nos parents ont commandé. Finalement, nous réalisons que peut-être un porterhouse ne devrait pas encore être rouge et peut-être que bien cuit ne rend pas justice à un T-bone.
Alors que les professionnels savent comment atteindre le niveau de cuisson parfait sur n’importe quelle coupe de bœuf, il peut être difficile pour les cuisiniers à domicile de maîtriser cette compétence. Comment pouvez-vous vraiment savoir si un steak est parfaitement cuit sans le couper ?
La meilleure façon de s’assurer que vous cuisez le steak parfait à chaque fois est de savoir comment atteindre différents niveaux de cuisson. Selon Gabriel Massip, chef exécutif du steakhouse Capa d’Orlando, tout se résume à la température et au timing. Voici ses meilleurs conseils pour cuire un steak à la température parfaite à chaque fois.
Toujours utiliser un thermomètre à viande
Juger la cuisson de la viande uniquement par sa couleur est l’une des erreurs de manipulation des aliments les plus courantes que font les cuisiniers à domicile. Selon Massip, tous les cuisiniers à domicile devraient investir dans un thermomètre à viande.
« Il est important de ne pas juger la cuisson de la viande uniquement par sa couleur, car elle peut varier en fonction du type de viande que vous cuisinez, ou du processus que vous utilisez pour la cuire », a déclaré Massip à TODAY Food. Une autre raison d’utiliser un thermomètre au lieu de votre vue subjective ? Le steak n’est généralement pas une coupe de viande bon marché et comme il peut être moins indulgent, sa cuisson nécessite plus de précision.
Si vous aimez votre steak saignant
La température interne souhaitée pour un steak saignant doit être de 120 à 125 degrés. Pour un steak de 1 pouce d’épaisseur, cela prendra environ 5 minutes de cuisson de chaque côté. Ensuite, laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant de le couper ou de le servir.
Quels sont les meilleurs steaks à cuire saignants ? « Les coupes maigres sont meilleures », a conseillé Massip, qui a ajouté que le secret pour obtenir une saisie croustillante sur un steak saignant commence avec des serviettes en papier. « Séchez votre steak, en veillant à enlever tout excès d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez de l’huile de pépins de raisin dans une poêle vraiment chaude, puis saisissez-le. »
Si vous aimez votre steak à point
Moyennement saignant est le degré de cuisson le plus demandé chez Capa, où le favori personnel de Massip est le filet avec os de 12 onces. Pour un steak moyennement saignant, il faut viser une température interne d’environ 130 degrés. Pour un steak d’un pouce d’épaisseur, il faut compter environ 7 minutes de cuisson de chaque côté. Laissez la viande reposer jusqu’à 10 minutes avant de la servir. Massip dit de s’en tenir à des coupes plus maigres si vous aimez votre steak cuit à point et recommande un steak de suspente ou de bande.
Si vous aimez votre steak à point
La température interne d’un steak moyen doit être d’environ 140 degrés. Cela nécessite environ 10 minutes de cuisson de chaque côté pour un steak de 1 pouce d’épaisseur. Comme pour un steak à point, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le servir. Selon Massip, le faux-filet est une bonne option si vous aimez la viande à point, car il a une teneur en graisse plus élevée et la chaleur fera ressortir plus de saveur de la graisse. De plus, elle ne sera pas trop sèche.
Si vous aimez votre steak à point
La température interne d’un steak à point doit être d’environ 150 degrés. Pour un steak de 1 pouce d’épaisseur, faites cuire chaque côté pendant environ 12 minutes, puis laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le servir. Les steaks qui se tiennent bien à ce niveau de cuisson sont le faux-filet, l’entrecôte non désossée et toute coupe Wagyu. Selon Massip, la cuisson de ces steaks à point les empêchera également d’être trop secs ou trop durs à manger, car la chaleur décompose les fibres.
Si vous aimez votre steak bien cuit
Malgré ce que certains snobs du steak pourraient dire, il est en fait OK (et pas illégal) d’aimer votre steak bien cuit, surtout si vous connaissez la bonne coupe de viande à commander. Pour un steak bien cuit, la température interne doit atteindre 160 degrés. Si vous faites cuire un steak d’un pouce d’épaisseur, cela devrait prendre environ 15 minutes de chaque côté. Les meilleurs steaks à cuire bien cuits sont ceux qui contiennent le plus de matières grasses, comme le porterhouse ou le rib-eye.
Maintenant que vous avez maîtrisé l’art de cuisiner le steak, essayez ces délicieuses recettes :