Quando si ordina una bistecca, la richiesta è sempre seguita da una domanda: Come la vorresti cucinata? Molti di noi probabilmente iniziano con quello che hanno ordinato i nostri genitori. Alla fine, ci rendiamo conto che forse una porterhouse non dovrebbe essere ancora rossa e forse ben cotta non rende giustizia a una T-bone.
Mentre i professionisti sanno come raggiungere il perfetto livello di cottura su qualsiasi taglio di manzo, può essere difficile per i cuochi casalinghi padroneggiare questa abilità. Come si può davvero sapere se una bistecca è cotta perfettamente senza tagliarla?
Il modo migliore per assicurarsi di cucinare la bistecca perfetta ogni volta è sapere come raggiungere diversi livelli di cottura. Secondo Gabriel Massip, executive chef della steakhouse Capa di Orlando, tutto si riduce alla temperatura e ai tempi. Ecco i suoi consigli per cucinare una bistecca alla temperatura perfetta ogni volta.
Utilizzare sempre un termometro per la carne
Giudicare il grado di cottura della carne solo dal colore è uno degli errori più comuni che commettono i cuochi domestici. Secondo Massip, tutti i cuochi di casa dovrebbero investire in un termometro per la carne.
“È importante non giudicare il grado di cottura della carne solo dal colore, perché può variare in base al tipo di carne che si sta cucinando, o al processo che si sta utilizzando per cucinarla”, ha detto Massip a TODAY Food. Un’altra ragione per usare un termometro invece della vostra vista soggettiva? La bistecca di solito non è un taglio di carne economico e poiché può essere meno indulgente, cucinarla richiede più precisione.
Se ti piace la tua bistecca al sangue
La temperatura interna desiderata per una bistecca al sangue dovrebbe essere di 120-125 gradi. Per una bistecca spessa 1 pollice, ci vorranno circa 5 minuti di cottura su ogni lato. Poi lasciate riposare per almeno 5 minuti prima di tagliare o servire.
Quali bistecche sono meglio cucinate al sangue? “I tagli magri sono migliori”, ha consigliato Massip, che ha aggiunto che il segreto per ottenere una cottura croccante su una bistecca al sangue inizia con la carta assorbente. “Asciugate la vostra bistecca, assicurandovi di rimuovere l’acqua in eccesso. Condire con sale e pepe, aggiungere olio di semi d’uva in una padella molto calda e poi cuocere.”
Se vi piace la vostra bistecca mediamente al sangue
Medium-rare è il grado di cottura più richiesto al Capa, dove il preferito di Massip è il filetto con osso da 12 once. Per il medium-rare, si punta a una temperatura interna di circa 130 gradi. Per una bistecca spessa 1 pollice, questo dovrebbe richiedere circa 7 minuti di cottura su ogni lato. Lascia riposare la carne per un massimo di 10 minuti prima di servirla. Massip dice di usare tagli più magri se vi piace la vostra bistecca cotta mediamente al sangue e raccomanda un hanger o una bistecca a strisce.
Se vi piace la vostra bistecca media
La temperatura interna per una bistecca media dovrebbe essere di circa 140 gradi. Questo richiede circa 10 minuti di cottura su ogni lato per una bistecca spessa 1 pollice. Come per una bistecca a cottura media, lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di servirla. Massip ha detto che una costata di manzo è una buona opzione se ti piace la carne media, poiché ha un contenuto di grasso più alto e il calore farà uscire più sapore dal grasso. Inoltre, non sarà troppo secca.
Se ti piace la tua bistecca medio-buona
La temperatura interna per una bistecca di media qualità dovrebbe essere di circa 150 gradi. Per una bistecca spessa 1 pollice, cuocere ogni lato per circa 12 minuti, poi lasciarla riposare per circa 10 minuti prima di servirla. Le bistecche che reggono bene a questo livello di cottura includono la costata, la striscia con l’osso e qualsiasi taglio Wagyu. Secondo Massip, la cottura di queste bistecche a media cottura eviterà anche che siano troppo secche o troppo dure da mangiare perché il calore rompe le fibre.
Se ti piace la bistecca ben cotta
Nonostante quello che potrebbero dire alcuni snob della bistecca, in realtà va bene (e non è illegale) apprezzare la bistecca ben cotta, specialmente se si conosce il taglio di carne giusto da ordinare. Per una bistecca ben cotta, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 160 gradi. Se stai cucinando una bistecca spessa 1 pollice, questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti su ogni lato. Le migliori bistecche da cuocere ben cotte sono quelle con il più alto contenuto di grasso, come una porterhouse o una rib-eye.
Ora che hai imparato l’arte di cucinare la bistecca, prova queste deliziose ricette: