Cuando uno pide un bistec, esa petición siempre va seguida de una pregunta: ¿Cómo lo quiere cocinado? Muchos de nosotros probablemente empezamos con lo que pidieron nuestros padres. Con el tiempo, nos damos cuenta de que tal vez un bistec porterhouse no debería seguir siendo rojo y que tal vez un chuletón bien cocido no le hace justicia.
Mientras que los profesionales saben cómo lograr el nivel perfecto de cocción en cualquier corte de carne, puede ser difícil para los cocineros caseros dominar esta habilidad. ¿Cómo se puede saber realmente si un filete está perfectamente cocinado sin cortarlo?
La mejor manera de asegurarse de que está cocinando el filete perfecto cada vez es saber cómo lograr diferentes niveles de cocción. Según Gabriel Massip, chef ejecutivo del restaurante de carnes de Orlando, Capa, todo se reduce a la temperatura y el tiempo. Estos son sus principales consejos para cocinar un filete a la temperatura perfecta en todo momento.
Utilice siempre un termómetro para carne
Juzgar el punto de cocción de la carne sólo por su color es uno de los errores de manipulación de alimentos más comunes que cometen los cocineros caseros. Según Massip, todos los cocineros caseros deberían invertir en un termómetro para carne.
«Es importante no juzgar el punto de cocción de la carne sólo por el color, porque puede variar según el tipo de carne que se cocine o el proceso que se utilice para cocinarla», dijo Massip a TODAY Food. ¿Otra razón para usar un termómetro en lugar de tu vista subjetiva? El bistec no suele ser un corte de carne barato y, dado que puede ser menos indulgente, cocinarlo requiere más precisión.
Si te gusta el bistec poco hecho
La temperatura interna deseada para un filete poco hecho debe ser de 120-125 grados. Para un filete de 2,5 centímetros de grosor, esto supondrá unos 5 minutos de cocción por cada lado. A continuación, déjelo reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlo o servirlo.
¿Cuáles son los mejores filetes que se cocinan poco hechos? «Los cortes magros son mejores», aconseja Massip, que añade que el secreto para conseguir un dorado crujiente en un filete poco hecho empieza por el papel de cocina. «Seca el filete, asegurándote de eliminar el exceso de agua. Sazona con sal y pimienta, añade aceite de semilla de uva a una sartén bien caliente y luego dóralo».
Si te gusta el filete medio crudo
El término medio es el más solicitado en Capa, donde el favorito de Massip es el filete de 12 onzas con hueso. Para un filete poco hecho, hay que buscar una temperatura interna de unos 130 grados. Para un filete de 2,5 cm de grosor, se necesitan unos 7 minutos de cocción por cada lado. Deja reposar la carne hasta 10 minutos antes de servirla. Massip dice que hay que elegir cortes más magros si se quiere cocinar el filete a término medio y recomienda un filete de percha o de tira.
Si le gusta el filete a término medio
La temperatura interna de un filete mediano debe ser de unos 140 grados. Esto requiere unos 10 minutos de cocción por cada lado para un filete de 1 pulgada de grosor. Al igual que en el caso de un filete poco hecho, hay que dejarlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo. Massip dice que el bistec de costilla es una buena opción si le gusta la carne a término medio, ya que tiene un mayor contenido de grasa y el calor le dará más sabor a la grasa. Además, no estará demasiado seca.
Si le gusta el filete a media altura
La temperatura interna de un filete medianamente bueno debe ser de unos 150 grados. Para un bistec de 2,5 cm de grosor, cocine cada lado durante unos 12 minutos y luego déjelo reposar unos 10 minutos antes de servirlo. Los filetes que aguantan bien este nivel de cocción son el rib-eye, la tira con hueso y cualquier corte de Wagyu. Según Massip, cocinar estos filetes a término medio también evitará que queden demasiado secos o duros para comer, ya que el calor rompe las fibras.
Si te gusta el filete bien hecho
A pesar de lo que puedan decir algunos snobs de la carne, en realidad está bien (y no es ilegal) que te guste el filete bien hecho, sobre todo si conoces el corte de carne adecuado para pedirlo. Para que un filete esté bien hecho, la temperatura interna debe alcanzar los 160 grados. Si está cocinando un filete de 2,5 cm de grosor, debería tardar unos 15 minutos por cada lado. Los mejores filetes para cocinarlos bien hechos son los que tienen mayor contenido de grasa, como el porterhouse o el rib-eye.
Ahora que domina el arte de cocinar un filete, pruebe estas deliciosas recetas: