Share
By: Som diabetesutbildare får vi ofta frågan om sockerersättningar är säkra och vilka som är bäst.
Med tiden har det funnits många sockerersättningar, och vi säger alltid till människor att det är ett personligt val vilken du använder. De är säkra för personer med diabetes, och de kan användas för att minska både kalori- och kolhydratintaget. Sockersubstitut kan också hjälpa till att dämpa suget efter något sött.
Du hittar artificiella sötningsmedel i lightdrycker, bakverk, frysta efterrätter, godis, lättyoghurt och tuggummi. Du kan också hitta dem som fristående sötningsmedel att lägga till i kaffe, te, flingor och frukt. Vissa finns också tillgängliga för matlagning och bakning.
Det är viktigt att komma ihåg att det bara behövs en liten mängd eftersom sötningskraften hos dessa substitut är (minst) 100 gånger starkare än vanligt socker.
Det finns för närvarande sex konstgjorda sötningsmedel som har testats och godkänts av FDA – eller placerats på byråns GRAS-lista (Generally Recognized As Safe). Ett flertal vetenskapliga studier har utförts på var och en av dem för att bekräfta att de är säkra för konsumtion.
FDA har fastställt ett ”acceptabelt dagligt intag” (ADI) för var och en av produkterna. Detta representerar den mängd av en livsmedelsingrediens som kan användas säkert dagligen under en livstid utan risk. Här är en aktuell förteckning över sötningsmedel som har godkänts av FDA.
Acesulfamkalium, även känt som Ace-K
Detta blandas vanligtvis med ett annat sötningsmedel med låg kalorihalt.
Märkesnamn är bland annat Sunett® och Sweet One®
Det är stabilt vid värme, även under måttligt sura eller basiska förhållanden, vilket gör att det kan användas som livsmedelstillsats vid bakning eller i produkter som kräver lång hållbarhet. I kolsyrade drycker används den nästan alltid tillsammans med ett annat sötningsmedel.
Aspartam, av många kallat ”det blå paketet”
Över 200 studier stöder dess säkerhet. Aspartam är en källa till fenylalanin, vilket är en ingrediens som personer med fenylketonuri (PKU) bör undvika. En varningsetikett finns på produkten. Aspartam är inte värmestabilt så det är inte det bästa valet för bakning och matlagning.
Märkesnamn inkluderar Nutrasweet® och Equal®
Neotam
Detta har 7 000 till 8 000 gånger sötningskraften av socker. Det innehåller visserligen fenylalanin, men eftersom den mängd neotam som behövs är så liten är nivåerna av fenylalanin obetydliga. Det krävs ingen varning på etiketterna. Det finns inga andra märkesnamn. Denna produkt används främst av stora livsmedelstillverkare och den är måttligt värmestabil vid tillagning.
Sackarin, kallat ”det rosa paketet”
Det finns också i flytande form och har använts i mer än 100 år. Studierna på 1970-talet som kopplade sackarin till blåscancer avfärdades av FDA eftersom de inte var relevanta för människor. Saccharin är värmestabilt och ett bra val för användning vid matlagning, bakning och konservering.
Märkesnamn är bland annat Sweet ’N Low®, Sweet Twin® och Sugar Twin®
Stevia, känd som ”det gröna paketet”
Också kallad steviosid, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside och Steviolbioside
Ser finns också i flytande form och i form av upplösbara tabletter. Vissa steviaprodukter har inte fått GRAS-status och måste säljas som kosttillskott, inte som ett icke-nutritivt sötningsmedel. Används för att söta drycker. Kan användas i bakning men anpassningar måste göras för bristen på fukt och bulk. Följ rekommendationerna på produktetiketter.
Märkesnamn är bland annat A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® och PureVia®6.
Sukralos, kallat ”det gula paketet”
Sackarin och sukralos är värmebeständiga och är lättast att använda i bakning och matlagning. Det finns att köpa i upplösbara tabletter, granulattabletter och bakningsblandningar.
Märkesnamn är bland annat N’Joy® och Splenda®
Användning av sockersubstitut i matlagning och bakning
Läs förpackningarna noga för att få specifika anvisningar om hur man på bästa sätt ersätter socker med det kalorisnåla sötningsmedlet i recept. Saker att känna till när man använder ett sockerersättningsmedel:
- Bakade produkter kan bli ljusare i färgen på grund av avsaknaden av brynningseffekt som finns i äkta socker
- Volymen kan bli lägre i kakor, muffins och söta bröd på grund av bristen på bulkförmåga i äkta socker
- Tillverkningen kan förändras
- Det kan finnas en eftersmak med vissa av ersättningsämnena
- Grytningstiden kan variera
- Produkterna kan inte hålla sig lika länge
Om du fortfarande har frågor kan du prata med en legitimerad dietist eller vända dig till American Diabetes Association på diabetes.org.