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By: Sue Cotey e Andrea Harris, RNs
Como educadores da diabetes, perguntam-nos frequentemente se os substitutos do açúcar são seguros e quais são os melhores.
Sempre houve muitos substitutos do açúcar, e dizemos sempre às pessoas que aquele que se usa é uma escolha pessoal. Eles são seguros para pessoas com diabetes, e podem ser usados para reduzir o consumo de calorias e carboidratos. Os substitutos do açúcar também podem ajudar a refrear aqueles desejos que você tem por algo doce.
Você encontrará adoçantes artificiais em bebidas dietéticas, produtos cozidos, sobremesas congeladas, doces, iogurtes leves e pastilhas elásticas. Você também pode encontrá-los como adoçantes autônomos para adicionar ao café, chá, cereais e frutas. Alguns também estão disponíveis para cozinhar e assar.
É importante lembrar que apenas uma pequena quantidade é necessária uma vez que o poder adoçante destes substitutos é (pelo menos) 100 vezes mais forte que o açúcar normal.
Existem actualmente seis adoçantes artificiais que foram testados e aprovados pela FDA-ou colocados na lista da agência Generally Recognized As Safe (GRAS). Numerosos estudos científicos têm sido realizados em cada um deles para confirmar que são seguros para consumo.
A FDA estabeleceu uma “ingestão diária aceitável” (DDA) para cada um dos produtos. Isto representa a quantidade de um ingrediente alimentar que pode ser usada diariamente de forma segura ao longo da vida sem risco. Aqui está uma lista atual de adoçantes que foram aprovados pela FDA.
Acesulfame-potassium, também conhecido como Ace-K
Este é geralmente misturado com outro adoçante de baixo teor calórico.
Nomes de marcas incluem Sunett® e Sweet One®
É estável sob o calor, mesmo sob condições moderadamente ácidas ou básicas, permitindo que seja usado como aditivo alimentar em panificação, ou em produtos que requerem uma longa vida de prateleira. Em bebidas carbonatadas, é quase sempre usado em conjunto com outro adoçante.
Aspartame, chamado por muitos de “o pacote azul”
Acima de 200 estudos apoiam a sua segurança. O aspartame é uma fonte de fenilalanina que é um ingrediente que as pessoas com fenilcetonúria (PKU) devem evitar. Um rótulo de aviso está no produto. O aspartame não é estável ao calor, portanto não é a melhor escolha para assar e cozinhar.
Nomes de marcas incluem Nutrasweet® e Equal®
Neotame
Este tem de 7.000 a 8.000 o poder adoçante do açúcar. Ela contém fenilalanina, mas como a quantidade de neotame necessária é tão pequena, os níveis de fenilalanina são insignificantes. Os rótulos não são obrigados a ter um aviso. Não há outros nomes de marca. Este produto é usado principalmente por grandes fabricantes de alimentos e é moderadamente estável ao calor na culinária.
Sacarina, chamada “o pacote rosa”
Também em forma líquida, tem sido usada há mais de 100 anos. Os estudos dos anos 70 que ligavam a sacarina ao câncer de bexiga foram descartados pela FDA por não serem relevantes para os seres humanos. A sacarina é estável ao calor e uma boa escolha para uso na culinária, cozedura e enlatamento/preservação.
Nomes de marcas incluem Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® e Sugar Twin®
Stevia, conhecida como “a embalagem verde”
Also chamada Stevioside, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside e Steviolbioside
Also vem em comprimidos líquidos e dissolvíveis. Alguns produtos Stevia não receberam o status GRAS e devem ser vendidos como suplementos dietéticos, não como adoçante não-nutritivo. Use para adoçar bebidas. Pode ser usado na panificação, mas é necessário fazer ajustes para a falta de umidade e a granel. Siga as recomendações nos rótulos dos produtos.
Nomes de marcas incluem A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® e PureVia®6.
Sucralose, chamada “o pacote amarelo”
Sacarina e sucralose são estáveis ao calor e são mais fáceis de usar em cozedura e cozedura. Está disponível para comprar em comprimidos dissolvíveis, comprimidos granulados e misturas para panificação.
Nomes de marcas incluem N’Joy® e Splenda®
Utilizar substitutos do açúcar na cozedura e no cozimento
Ler cuidadosamente as embalagens para obter instruções específicas sobre a melhor forma de substituir o adoçante de baixo teor calórico pelo açúcar nas receitas. Coisas a saber quando se utiliza um substituto do açúcar:
- Os produtos cozidos podem ter uma cor mais clara devido à falta do efeito de acastanhamento encontrado no açúcar real
- Volume pode ser mais baixo nos bolos, queques e pães doces por causa da falta de capacidade de volume em açúcar real
- A textura pode ser alterada
- Existe um gosto residual com alguns dos substitutos
- O tempo de cozimento pode variar
- Os produtos podem não se manter por tanto tempo
Se você ainda tiver dúvidas, fale com um dietista registrado ou consulte a Associação Americana de Diabetes na diabetes.org.