Share
Af:
Som diabetesundervisere bliver vi ofte spurgt, om sukkererstatninger er sikre, og hvilke der er bedst.
I tidens løb har der været mange sukkererstatninger, og vi fortæller altid folk, at det er et personligt valg, hvilken du bruger. De er sikre for personer med diabetes, og de kan bruges til at reducere både dit kalorie- og kulhydratindtag. Sukkererstatninger kan også hjælpe med at dæmpe den trang, du har til noget sødt.
Du finder kunstige sødemidler i light-drikkevarer, bagværk, frosne desserter, slik, light-yoghurt og tyggegummi. Du kan også finde dem som selvstændige sødestoffer til at tilsætte til kaffe, te, kornprodukter og frugt. Nogle findes også til madlavning og bagning.
Det er vigtigt at huske, at der kun er brug for en lille mængde, da sødestyrken i disse erstatninger er (mindst) 100 gange stærkere end almindelig sukker.
Der findes i øjeblikket seks kunstige sødestoffer, der er blevet testet og godkendt af FDA – eller sat på agenturets GRAS-liste (Generally Recognized As Safe). Der er blevet udført talrige videnskabelige undersøgelser af hvert af dem for at bekræfte, at de er sikre til indtagelse.
FDA har fastsat en “acceptabel daglig indtagelse” (ADI) for hvert af produkterne. Dette repræsenterer den mængde af en fødevareingrediens, der kan anvendes sikkert dagligt i løbet af et helt liv uden risiko. Her er en aktuel liste over sødestoffer, der er blevet godkendt af FDA.
Acesulfam-kalium, også kendt som Ace-K
Dette er normalt blandet med et andet kaloriefattigt sødestof.
Mærkenavne omfatter Sunett® og Sweet One®
Det er stabilt under varme, selv under moderat sure eller basiske forhold, hvilket gør det muligt at anvende det som et fødevaretilsætningsstof i bagning eller i produkter, der kræver en lang holdbarhed. I kulsyreholdige drikkevarer anvendes det næsten altid sammen med et andet sødemiddel.
Aspartam, som af mange kaldes “den blå pakke”
Over 200 undersøgelser understøtter dets sikkerhed. Aspartam er en kilde til phenylalanin, som er en ingrediens, som personer med phenylketonuria (PKU) bør undgå. Der er en advarselsetiket på produktet. Aspartam er ikke varmestabilt, så det er ikke det bedste valg til bagning og madlavning.
Mærkenavne omfatter Nutrasweet® og Equal®
Neotam
Dette har 7.000 til 8.000 den sødestyrke, som sukker har. Det indeholder phenylalanin, men da den nødvendige mængde neotam er så lille, er niveauet af phenylalanin ubetydeligt. Der er ikke krav om, at etiketterne skal indeholde en advarsel. Der er ingen andre mærkenavne. Dette produkt anvendes hovedsagelig af store fødevareproducenter, og det er moderat varmestabilt i madlavning.
Saccharin, kaldet “den lyserøde pakke”
Det er også i flydende form og har været anvendt i mere end 100 år. De undersøgelser i 1970’erne, der satte saccharin i forbindelse med blærekræft, blev afvist af FDA, da de ikke var relevante for mennesker. Saccharin er varmestabilt og et godt valg til brug i madlavning, bagning og konservering/konservering.
Mærkenavne omfatter Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® og Sugar Twin®
Stevia, kendt som “den grønne pakke”
Også kaldet Steviosid, Rebaudiosid A, B, C,D,F, Dulcosid A, Rubusosid og Steviolbiosid
Er også tilgængelig i flydende form og opløselige tabletter. Nogle Stevia-produkter har ikke fået GRAS-status og skal sælges som kosttilskud og ikke som et ikke-nutritivt sødemiddel. Anvendes til at søde drikkevarer. Kan anvendes i bagning, men der skal justeres for manglende fugtighed og massefylde. Følg anbefalingerne på produktetiketterne.
Mærkenavne omfatter A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® og PureVia®6.
Sukralose, kaldet “den gule pakke”
Saccharin og sucralose er varmestabile og er nemmest at bruge i bagning og madlavning. Det kan købes i opløselige tabletter, granulerede tabletter og bageblandinger.
Mærkenavne omfatter N’Joy® og Splenda®
Anvendelse af sukkererstatninger i madlavning og bagning
Læs pakningerne omhyggeligt for at få specifikke instruktioner om den bedste måde at erstatte sukker med det kaloriefattige sødemiddel i opskrifterne. Ting, du skal vide, når du bruger en sukkererstatning:
- Bagte produkter kan være lysere i farven på grund af den manglende bruningseffekt, der findes i ægte sukker
- Volumenet kan være lavere i kager, muffins og søde brød på grund af den manglende fyldeevne i ægte sukker
- Konsistensen kan være ændret
- Der kan være en eftersmag med nogle af erstatningerne
- Grydetiden kan variere
- Produkterne kan ikke holde sig så længe
Hvis du stadig har spørgsmål, kan du tale med en registreret diætist eller henvende dig til American Diabetes Association på diabetes.org.