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Von: Sue Cotey und Andrea Harris, RNs
Als Diabetesberaterinnen werden wir häufig gefragt, ob Zuckeraustauschstoffe sicher sind und welche am besten sind.
Im Laufe der Zeit hat es viele Zuckeraustauschstoffe gegeben, und wir sagen den Menschen immer, dass es eine persönliche Entscheidung ist, welchen man verwendet. Sie sind für Diabetiker unbedenklich und können zur Reduzierung der Kalorien- und Kohlenhydratzufuhr verwendet werden. Zuckeraustauschstoffe können auch dazu beitragen, den Heißhunger auf etwas Süßes zu stillen.
Künstliche Süßstoffe sind in Diätgetränken, Backwaren, gefrorenen Desserts, Süßigkeiten, Light-Joghurt und Kaugummi zu finden. Es gibt sie auch als eigenständige Süßungsmittel für Kaffee, Tee, Müsli und Obst. Einige sind auch zum Kochen und Backen erhältlich.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass nur eine kleine Menge benötigt wird, da die Süßkraft dieser Ersatzstoffe (mindestens) 100-mal stärker ist als die von normalem Zucker.
Es gibt derzeit sechs künstliche Süßstoffe, die von der FDA getestet und zugelassen wurden – oder auf der GRAS-Liste (Generally Recognized As Safe) der Behörde stehen. Zu jedem von ihnen wurden zahlreiche wissenschaftliche Studien durchgeführt, um ihre Unbedenklichkeit für den Verzehr zu bestätigen.
Die FDA hat für jedes der Produkte eine „zulässige Tagesdosis“ (ADI) festgelegt. Dies ist die Menge eines Lebensmittelinhaltsstoffs, die ohne Risiko ein Leben lang täglich konsumiert werden kann. Hier eine aktuelle Liste der Süßstoffe, die von der FDA zugelassen wurden.
Acesulfam-Kalium, auch bekannt als Ace-K
Dieser Süßstoff wird im Allgemeinen mit einem anderen kalorienarmen Süßstoff gemischt.
Zu den Markennamen gehören Sunett® und Sweet One®
Es ist hitzestabil, auch unter mäßig sauren oder basischen Bedingungen, so dass es als Lebensmittelzusatzstoff beim Backen oder in Produkten verwendet werden kann, die eine lange Haltbarkeit erfordern. In kohlensäurehaltigen Getränken wird es fast immer in Verbindung mit einem anderen Süßstoff verwendet.
Aspartam, von vielen als „das blaue Päckchen“
Über 200 Studien belegen seine Sicherheit. Aspartam ist eine Phenylalaninquelle, die von Menschen mit Phenylketonurie (PKU) gemieden werden sollte. Ein Warnhinweis befindet sich auf dem Produkt. Aspartam ist nicht hitzestabil, daher ist es nicht die beste Wahl zum Backen und Kochen.
Zu den Markennamen gehören Nutrasweet® und Equal®
Neotam
Dies hat 7.000 bis 8.000 Mal die Süßkraft von Zucker. Es enthält zwar Phenylalanin, aber da die benötigte Menge an Neotam so gering ist, sind die Phenylalaninwerte unbedeutend. Ein Warnhinweis auf dem Etikett ist nicht erforderlich. Es gibt keine anderen Markennamen. Dieses Produkt wird hauptsächlich von großen Lebensmittelherstellern verwendet und ist beim Kochen mäßig hitzestabil.
Saccharin, auch „das rosa Päckchen“
Ebenfalls in flüssiger Form wird es seit mehr als 100 Jahren verwendet. Die Studien aus den 1970er Jahren, die einen Zusammenhang zwischen Saccharin und Blasenkrebs herstellten, wurden von der FDA zurückgewiesen, da sie für den Menschen nicht relevant waren. Saccharin ist hitzestabil und eignet sich gut für die Verwendung beim Kochen, Backen und Einmachen/Konservieren.
Markennamen sind Sweet ‚N Low®, Sweet Twin® und Sugar Twin®
Stevia, bekannt als „das grüne Päckchen“
Auch Steviosid, Rebaudiosid A, B, C, D, F, Dulcosid A, Rubusosid und Steviolbiosid genannt
Auch in flüssiger Form und als auflösbare Tabletten erhältlich. Einige Stevia-Produkte haben keinen GRAS-Status erhalten und müssen als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden, nicht als nicht-nutritives Süßungsmittel. Verwendung zum Süßen von Getränken. Kann zum Backen verwendet werden, aber es müssen Anpassungen wegen des Mangels an Feuchtigkeit und Volumen vorgenommen werden. Befolgen Sie die Empfehlungen auf den Produktetiketten.
Zu den Markennamen gehören A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® und PureVia®6.
Sucralose, genannt „das gelbe Päckchen“
Saccharin und Sucralose sind hitzestabil und lassen sich am einfachsten beim Backen und Kochen verwenden. Es gibt sie als auflösbare Tabletten, Granulat und Backmischungen zu kaufen.
Zu den Markennamen gehören N’Joy® und Splenda®
Verwendung von Zuckeraustauschstoffen beim Kochen und Backen
Lesen Sie die Verpackungen sorgfältig durch, um zu erfahren, wie Sie den kalorienarmen Süßstoff am besten in Rezepten durch Zucker ersetzen. Was man bei der Verwendung von Zuckerersatzstoffen beachten sollte:
- Backwaren können aufgrund des fehlenden Bräunungseffekts von echtem Zucker eine hellere Farbe haben
- Das Volumen von Kuchen,
- Das Volumen von Kuchen, Muffins und süßem Brot kann geringer sein, da echter Zucker keine bauschende Wirkung hat
- Die Textur kann sich verändern
- Ein Nachgeschmack kann bei einigen Ersatzstoffen auftreten
- Die Kochzeit kann variieren
- Die Produkte sind möglicherweise nicht so lange haltbar
Wenn Sie noch Fragen haben, wenden Sie sich an einen eingetragenen Ernährungsberater oder an die American Diabetes Association unter diabetes.org.