Contribuția creativă a produselor de patiserie franceze la bucătăria mexicană a atins apogeul la începutul secolului XX, în timpul dictaturii lui Porfirio Diaz. Brutarii mexicani pricepuți au adoptat tehnici franceze pentru a crea noi modele de pâine cu nume colorate. Astăzi, brutarii mexicani sunt printre cei mai inventivi din lume; se estimează că există între 500 și 2.000 de tipuri de pâine produse în prezent în Mexic. Printre acestea se numără:
- Almohada
- Antaño
- Barquillo
- Barra para rebanadas
- Beso
- Biciclete
- Bigote
- Bisquet
- Bocado
- Budín
- Burrita
- Burrita
- Calabaza
- Calvo
- Calzón
- Canasta
- Caracol
- Cemita
- Chafaldrana
- Chamuco
- Chicharrón
- Chilindrina
- Chimistlán
- Chirimoya
- Chirindolfo
- Chirindolfo
- Cocoles
- Colchón
- Concha
- Congal
- Coyota
- Cuerno de mantequilla
- Cuerno de vapor
- Donas
- Doroteo
- Elote
- Empanochada
- Galletas de coco
- Gendarme
- Guarapo
- Gusano
- Gusarapo
- Gusarapo
- Hojaldra
- Ladrillo
- Manita
- Mexicano
- Moño de danés
- Mundos
- Neblina
- Nopal
- Novia
- Ojo de Pancha
- Oreja
- Pachucos
- Pan catarino
- Pan de caja
- Pan de elote
- Pan de feria
- Pan de muerto
- Pan de muerto
- Pan de pueblo
- Pan de pulque
- Pan de royal
- Pan de yema
- Pan decorat cu litere
- Pan decorado con letras
- Pan en forma de corazón
- Pan en forma de tornillo
- Pan mestizo
- Pan redondo bordado
- Pan redondo bordado
- Pâine rotundă sau Morelian
- Pâine tipică de nucă
- Panquecito
- Pechuga
- Piedra
- Piedra
- Piedra
- Polvorón
- Puerquito de piloncillo
- Rebanada
- Regañada
- Reja
- Reja
- Reja
- Rehiletes
- Rieles
- Rosca de reyes
- Roscas de canela
- Soles
- Tanas
- Tanas
- Tanas
- Tecoyota
- Trenza
- Yolanda
- Yoyos
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
BesosEdit
Un beso (sărut), din Mexic, se face prin crearea unor cupole rotunde în partea de sus cu o umplutură de gem în mijloc.
CampechanasEdit
Campechanas sunt produse de patiserie mexicane dreptunghiulare sau rotunde cu glazură (denumite hojaldre, mexican millefeuille). Este crocantă, fulgurantă și are un finisaj lucios de culoarea caramelului. Este un pan dulce foarte comun.
Conchas (cochilii)Edit
Conchas (cochilii) sunt cunoscute pentru forma lor asemănătoare cochiliei și pentru modelul de coajă de zahăr din partea de sus. Aceasta este cea mai comună dintr-un gen de bizcocho (aluat de ouă) care este acoperită cu o multitudine de topping-uri elaborate din aluat de biscuiți. Deși forma clasică este în formă de cochilie, poate avea și forma unui melc, iar topping-ul din aluat de biscuiți poate fi ștampilat pentru a fi, de asemenea, în model de pătrate. Unele sunt presărate cu diferite tipuri de zahăr sau susan. Fiecare formă și prezentare are un nume diferit; există zeci. Culorile clasice sunt ciocolată, vanilie, ou sau roz, dar pot fi făcute în orice culoare alimentară disponibilă. Aluatul este aromatizat în mod clasic cu vanilie sau floare de portocal (flor de azahar) și poate fi amestecat cu semințe de anason sau scorțișoară. Alte denumiri includ arracadas, potosinas și novias. Concha este asemănătoare cu tigaia japoneză de pepene galben. Aceasta este una dintre cele mai faimoase produse de patiserie mexicane și recunoscută pe scară largă în Statele Unite. Este, de asemenea, denumită „pan de huevo” (pâine cu ouă) în alte țări din America Latină, cum ar fi Chile, unde sunt consumate în timpul ceaiului sau la plajă. În Honduras sunt cunoscute sub numele de cemitas. Conchas sunt cunoscute sub numele de bizcochos în Spania.
Cuernos (cornuri)Edit
Cuernos (cornuri) sunt un produs de patiserie mexican care este cunoscut pentru forma lor asemănătoare unui corn. Acest produs de patiserie a adunat multe comparații cu croissantul francez.
Empanadas (rulouri)Edit
Empanadas (rulouri) sunt un produs de patiserie servit mai frecvent în Cuba și în America de Sud, dar care își au locul și în bucătăria mexicană. Ele sunt umplute cu carne sau alte ingrediente, cum ar fi brânza sau legume de diferite feluri. Ele sunt, de asemenea, umplute cu fructe, cum ar fi dovleac sau mere.
MarianasEdit
Marianas sunt mici prăjituri de burete de vanilie care sunt acoperite cu gem de zmeură și nucă de cocos de-a lungul exteriorului. Partea de sus a Marianas sunt de obicei este umplută cu glazură sau umplutură de fructe.
Marranitos / cochinitos / puerquitos (porcușori)Edit
]Marranitos / cochinitos / puerquitos (porcușori) sunt produse de patiserie în formă de porc îndulcite cu piloncillo și condimentate cu scorțișoară. Pâinea a fost numită în mod eronat „porcușorul de turtă dulce”, deoarece rezultatul final seamănă cu turta dulce. Cu toate acestea, ghimbirul nu este folosit pentru a face produsele de patiserie.
Orejas (urechi)Edit
Orejas (urechi) sunt produse de patiserie mexicane fulgurante și dulci care au forma unei urechi și sunt foarte comune la brutării. Sunt foarte asemănătoare cu un Palmier franțuzesc.
Piedras (stânci sau pietre)Edit
Piedras (stânci sau pietre) este un produs de patiserie făcut din pâine veche și este cunoscut ca fiind tare ca o piatră. Mulți oameni o mănâncă cu băuturi foarte fierbinți.
Polvorones (prăjiturele de nuntă)Edit
Polvorones (prăjiturele de nuntă) sunt prăjiturele de pâine scurtă, consumate adesea la nunți.
Yoyos (yo-yos)Edit
Yoyos (yo-yos) sunt un produs de patiserie mexican care poartă numele jucăriei yo-yo, și are forma exactă a acesteia, dar nu are șnurul. Are o umplutură care constă de obicei din gem de zmeură.
.