Saramură
Combinați toate ingredientele într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Gătiți, amestecând constant, până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Îndepărtați de pe foc și răciți complet (nu adăugați niciodată puiul necopt în saramura caldă.)
Adaugați bucățile de pui și scufundați complet; acoperiți cu o farfurie mică cu o greutate deasupra, dacă este necesar pentru a menține puiul scufundat. Dați la frigider pentru cel puțin 4 ore și până la 24 de ore.
Salata
Puneți ceapa, usturoiul și morcovul în bolul unui robot de bucătărie; dați puls, răzuind pe margini, până când sunt tocate fin.
Toarnați untul într-o tigaie la foc mediu; adăugați amestecul tocat și gătiți, amestecând, până când este foarte moale, 10-12 minute. Nu se rumenesc. Adăugați pudra de chili și gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Îndepărtați de pe foc și adăugați paprika afumată; gătiți, amestecând, timp de aproximativ un minut pentru a da timp paprika să absoarbă o parte din ulei.
Adaugați restul ingredientelor, cu excepția sarea, piperul și boiaua, puneți din nou pe foc, aduceți la fierbere la foc mare și gătiți, amestecând ocazional, timp de 10 minute. Gustați și ajustați, adăugând sare, piper și cayenne după cum doriți. Continuați să gătiți, amestecând des, până când se îngroașă și se reduce la aproximativ 2 căni.
Succesul se va păstra, la frigider, timp de până la 4 zile. Resturile sunt excelente amestecate în fasole la cuptor.
Pui
Îndepărtați bucățile de pui din saramură și aruncați saramura; așezați-le pe un grătar sau pe un platou și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 1 oră.
Încălziți un grătar la 375ºF.
Ungeți bucățile de pui pe toată suprafața cu ulei de măsline și asezonați-le cu piper negru. Așezați-le pe grătar, cu pielea în jos, acoperiți și gătiți, fără a le deranja, timp de 8 minute. Întoarceți puiul, ungeți generos pielea cu sos de grătar, acoperiți și gătiți pentru încă 8 minute. Întoarceți și stropiți; gătiți până când pielea se rumenește și devine lipicioasă, 2-3 minute. Întoarceți și rumeniți partea rămasă; dacă doriți, repetați procesul o dată pentru a mai glazura puiul. Acesta trebuie să înregistreze 160ºF în partea cea mai groasă. Se scoate pe un platou și se lasă să se odihnească timp de 5 minute, apoi se servește.
.