É fácil entrar numa rotina de saladas, voltando-se sempre para o mesmo tipo de alface. Por que não ir além do iceberg, romaine ou alface-de-folha e tentar algumas opções mais interessantes? A primavera é o momento perfeito para experimentar com saladas verdes, e este post vai ajudá-lo a se familiarizar com todas essas coisas de folhas na mercearia.
Quando você comprar ou colher alface, você deve lavá-la ou enxaguá-la, depois armazená-la embrulhada em um pano ou papel toalha, depois em um saco plástico, na gaveta mais crocante. Guarde a alface longe de maçãs, pêras e bananas. Estas frutas libertam etileno, um agente de maturação que irá acelerar o apodrecimento da alface. Devido ao seu alto teor de água, a alface não pode ser congelada ou enlatada para armazenamento a longo prazo. Deve ser sempre consumida fresca, cerca de 10 dias após a compra ou colheita.
O conteúdo nutricional varia entre alfaces e verduras, embora a maioria esteja cheia de Vitamina A e potássio. Com exceção do iceberg, a maioria das variedades é também uma boa fonte de vitamina C, ferro e cálcio. A alface também é uma boa fonte de fibra alimentar.
Quando se trata de fazer uma salada, tente criar a sua própria mistura atirando juntas pelo menos três variedades. Aqui está uma fórmula básica:
- Usa uma alface suave ou verde, como Boston, bibb ou endive
- Outra deve ser uma alface crocante ou verde, como romaine ou couve
- O terceiro tipo deve ser torta, verdes apimentados, ou amargos, como rúcula ou radicchio
Depois de misturados os seus alicerces verdes, você pode adicionar outras guloseimas como cenouras, pepinos e tomates. Ou você pode se aventurar no mundo mais excitante das saladas, incluindo edamame, beterraba, palmito, sementes de girassol, pinhões torrados, corações de alcachofra, e mais.
Mas espere um segundo. Como se distingue a rúcula da endíve? Mizuna de mesclun? Aqui está um guia para reconhecer e usar os vários verdes na seção de produtos.
Arugula (foto acima)
Tão conhecido como: Foguetão
Folhas são: Verde escuro e tenro
Gosto é: Amargo e apimentado, com um ligeiro sabor a mostarda
Tente esta salada de rúcula com tomate e abacate.
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Cabeça de manteiga (foto acima)
Inclui: Bibb e Alface-de-Boston
Lautas são: Cabeças soltas de folhas pálidas “enrugadas”, textura amanteigada lisa
Sabor é: Doce e suave
Grande em sanduíches de verão!
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Lixos (foto acima)
Pode ser: verde ou vermelho. O vermelho é às vezes conhecido como “couve roxa”
As folhas são: crocantes e crocantes
O sabor é: amargo e afiado
Cartão (foto acima)
Tão conhecido como: Chardinha suíça
As folhas são: folhas grandes, verdes profundas, “enrugadas” são sempre comidas cozinhadas
Sabor é: semelhante a beterraba, enquanto os caules são um pouco como aipo
Tenta nesta receita de sopa de feijão e acelga suíça
Dandelion Greens (foto acima)
Leaves are: tenras, planas, com bordas irregulares
Sabor é: amargo
As folhas de dentes-de-leão podem ser usadas em saladas, mas as maiores sabem melhor quando cozidas
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Endive (foto acima)
As folhas são: tenras e suaves
Sabor é: suave e amargo. Quanto mais leve a escarola, mais suave é o sabor.
A sua forma de colher torna-os perfeitos para molhos ou tente enchê-los com salada de caranguejo ou frango.
Escarola
As folhas são: largas e felpudas
O sabor é: suave. Este é um bom para adicionar para “penugem” e textura
Frisée (foto acima)
Leaves são: longas, largas e encaracoladas. Normalmente verde, mas às vezes com bordas em vermelho
Sabor é: ligeiramente apimentado ou com nozes
Try it with blue cheese, walnut, and cranberry on a crostini.
Kale (foto acima)
Leaves são: largas e folhadas, variando do verde profundo a um roxo azulado
Sabor é: muito suave, com notas de couve
O local Veganyumyum tem uma receita deliciosa para salada de couve com vinagrete de laranja e amora preta. A couve também é frequentemente servida cozida, como nesta receita com arandos e pinhões.
Iceberg (foto acima)
Leaves são: tenras, crocantes e pálidas
Sabor é: suave e crocante
Perfeito para uma salada com ervilhas
Alface de folha (foto acima)
Leaves são: com pontas vermelhas ou verdes escuras, desbotadas e tenras
Sabor é: suave mas interessante
Desfrute desta alface em sanduíches ou hambúrgueres
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Mesclun (foto acima)
O termo mesclun vem da palavra francesa para uma mistura de verdes de salada jovens e tenras. Pode comprar esta pré-mistura em sacos, ou fazer a sua própria mistura.
Leaves are: Variado, como um mesclun poderia incluir rúcula, frisée, radicchio, dente de leão verde, ervas frescas, e outras saladas verdes
Gosto é: Depende das verduras incluídas, mas geralmente é “amarga” ou apimentada
É bom misturar com uma alface mais leve ou espinafres para uma grande salada!
Try poached eggs with pancetta and tossed mesclun
Radicchio (foto acima)
Leaves are: crisp, deep red and white
Taste is: amargo e apimentado
Um molho de mel-citrino é a folha perfeita para a mordida apimentada do radicchio
Romaine (foto acima)
Tão conhecido como: cos
Folhas são: folhas verdes longas, com uma veia central crocante
Sabor é: amargo e suculento
Esta alface é usada numa salada César, ou óptima para uma salada de tacos
Spinach (foto acima)
Folhas são: tenra, verde escuro, e às vezes enrugada, às vezes lisa
Sabor é: ligeiramente amargo e um pouco saboroso
Tat Soi (foto acima)
Tão conhecido como: repolho de colher ou choy de bok bebé
As folhas são: em forma de colher
Sabor é: apimentado
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Algodão (foto acima)
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As folhas são: pequenas e verde-escuras em caules longos
O sabor é: forte e apimentado
Soa incrível: salada de abacate e agrião com molho de soja e abacaxi
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