Det er nemt at komme i en salat-rutine og vælge den samme slags salat hver gang. Hvorfor ikke gå ud over iceberg-, romaine- eller bladsalat og prøve nogle mere interessante muligheder? Foråret er det perfekte tidspunkt til at eksperimentere med salatgrønt, og dette indlæg vil hjælpe dig med at stifte bekendtskab med alt det bladede i købmandsbutikken.
Når du køber eller høster salat, skal du vaske eller skylle den og derefter opbevare den indpakket i et klæde eller et papirhåndklæde og derefter i en plastikpose i grøntsagsskuffen. Opbevar salat væk fra æbler, pærer og bananer. Disse frugter frigiver ethylen, et modningsmiddel, som fremskynder salatens forrådnelse. På grund af sit høje vandindhold kan salat ikke fryses eller konserveres til langtidsopbevaring. Den bør altid spises frisk, inden for ca. 10 dage efter køb eller høst.
Det ernæringsmæssige indhold varierer mellem salater og grønsager, selv om de fleste er fyldt med A-vitamin og kalium. Med undtagelse af iceberg er de fleste sorter også en god kilde til C-vitamin, jern og calcium. Salat er også en god kilde til kostfibre.
Når du skal lave en salat, kan du prøve at skabe din egen blanding ved at blande mindst tre sorter sammen. Her er en grundformel:
- Brug en mild salat eller grøn, som Boston, bibb eller endivie
- En anden skal være en sprød salat eller grøn, som romaine eller kål
- Den tredje slags skal være syrlig, pebret eller bittert grønt, som rucola eller radicchio
Når dit fundament af grønt er blandet, kan du tilføje andre godbidder som gulerødder, agurker og tomater. Eller du kan vove dig ud i den mere spændende verden af salat-toppere, herunder edamame, rødbeder, palmehjerter, solsikkekerner, ristede pinjekerner, artiskokhjerter og meget mere.
Men vent lige et øjeblik. Hvordan kan man skelne rucola fra endivie? Mizuna fra mesclun? Her er en guide til at genkende og bruge de forskellige grønsager i grønsagsafdelingen.
Rugula (billedet ovenfor)
Også kendt som: Rucola
Bladene er: Mørkegrøn og mørkegrøn
Smag er: Mørkegrøn og mørkegrøn: Bitter og peberet, med en let sennepssmag
Prøv denne rucola-salat med tomater og avocado.
Butterhead (afbilledet ovenfor)
Inkluderer: Grønne, mørke og mørke blade, med en let sennepssmag: Bibb- og Boston-salat
Blade er: De er: Løst dannede hoveder med blege “rynkede” blade, glat smøragtig konsistens
Smag er: Salat, hvidløg, hvidløg og hvidt:
Kål (afbilledet ovenfor)
Kan være: grøn eller rød. Rød er nogle gange kendt som “lilla kål”
Bladene er: sprøde og knasende
Smag er: bitter og skarp
Kål (billedet ovenfor)
Også kendt som: Grønkål (billedet ovenfor)
Også kendt som: Bladerne er: Store, dybgrønne, “rynkede” blade, der altid spises kogte
Smag er: Ligner rødbeder, mens stænglerne minder lidt om selleri
Prøv den i denne opskrift på bønner og rødbede suppe
Mælkebøtte (billedet ovenfor)
Blade er: Sød og bitter: De unge mælkebøtteblade kan bruges i salater, men de større blade smager bedst, når de er kogte
Endivie (billedet ovenfor)
Laverne er: møre og glatte
Smag er: mild og bitter. Jo lysere endivie, jo mildere er smagen.
Den skeagtige form gør dem perfekte til dips, eller prøv at fylde dem med krabbe- eller kyllingesalat.
Escarole
Blade er: brede og krusede
Smag er: mild. Denne er god at tilsætte for “fluff” og tekstur
Frisée (billedet ovenfor)
Blade er: lange, brede og krøllede. Normalt grønne, men nogle gange med røde kanter
Smag er: let peberagtig eller nøddeagtig
Smag den med blåskimmelost, valnødder og tranebær på en crostini.
Kål (billedet ovenfor)
Bladene er: brede og rynkede, fra dyb grøn til blålig lilla
Smag er: meget mild, med undertoner af kål
Siden Veganyumyum har en lækkert klingende opskrift på grønkålssalat med appelsin-brombærvinaigrette. Grønkål serveres også ofte kogt, som i denne opskrift med tranebær og pinjekerner.
Iceberg (afbilledet ovenfor)
Blade er: Møre, sprøde og lysegrønne
Smag er:
Lavesalat (billedet ovenfor)
Lave er: De er bløde og sprøde, men har en mild og sprød smag: Smagen er: mild, men interessant
Nyd denne salat på sandwiches eller hamburgere
Mesclun (billedet ovenfor)
Begrebet mesclun kommer fra det franske ord for en blanding af spæde, unge salatgrøntsager. Du kan købe det færdigblandet i poser eller lave din egen blanding.
Bladene er: De er varierede, da en mesclun kan indeholde rucola, frisée, radicchio, mælkebøttegrønt, friske krydderurter og andre salatgrøntsager
Smag er: Den er god til at blande med en mildere salat eller spinat for at lave en fantastisk salat!
Forsøg pocherede æg med pancetta og blandet mesclun
Radicchio (billedet ovenfor)
Bladene er: Sprøde, dybrøde og hvide
Smag er: De er sprøde, dybrøde og hvide
Smag er: En honning-citrusdressing er den perfekte ramme for radicchios peberede bid
Romaine (billedet ovenfor)
Også kendt som: cos
Bladene er: lange grønne blade med en sprød midteråre
Smag er: bitter og saftig
Denne salat bruges i en cæsarsalat eller er god til en tacosalat
Spinat (billedet ovenfor)
Bladene er: bitter og saftig
Denne salat bruges i en cæsarsalat eller er god til en tacosalat
Spinat (billedet ovenfor)
Bladene er: De er bløde, mørkegrønne og nogle gange rynkede, andre gange glatte
Smag er: let bitre og lidt kraftige
Tat Soi (billedet ovenfor)
Også kendt som: ske kål eller baby bok choy
Bladene er: skeformede
Smag er: De er bløde, mørkegrønne og nogle gange rynkede, andre gange glatte
Smag er: De er bløde, mørkegrønne og nogle gange rynkede: Smagen er: peberagtig
Vandkarse (billedet ovenfor)
Bladene er: små og mørkegrønne på lange stilke
Smag er: stærk og peberagtig
Det lyder fantastisk: Hvis du er ny på startcooking, eller hvis du er en regelmæssig besøgende her, så overvej venligst at abonnere gratis.