Um puré de cebola, pimentão, alho e coentro, o recaito porto-riquenho pode ser usado para iniciar uma receita ou pode ser misturado no final para adicionar uma explosão de sabor delicioso e fresco!
Um alimento básico na cozinha porto-riquenha, o recaito está cheio de cebolas e serve como base de sabor para todos os tipos de receitas, desde feijão e arroz até ensopados e empanadas. Há algumas coisas que tornam o recaito diferente das bases de cebola que discutimos até agora, como a Santíssima Trindade Cajun e o mirepoix francês.
Primeiro, ele usa uma variedade maior de ingredientes, e alguns ingredientes que podem ser mais difíceis de encontrar. Não se preocupe, no entanto. Nós temos substitutos! Segundo, não é cozinhado primeiro. É purê em um molho grosso que é adicionado à receita. Isto acaba por ser uma grande coisa para planear com antecedência e refeições futuras. Uma receita padrão faz mais do que você provavelmente usará em um prato para que possa ser refrigerada ou congelada para mais tarde.
Existem diferentes versões de recaito, mas os ingredientes principais são na maioria das vezes cebola, coentro, culantro, alho, pimentão verde e ajies dulces (uma pequena pimenta doce chile). O culantro é uma erva com folhas longas, largas e planas, semelhante ao coentro. Você pode encontrá-lo frequentemente em supermercados internacionais, mas se não, você pode dobrar o coentro na receita.
Ajies dulces pode ser difícil de encontrar também, dependendo da estação do ano e de onde você está localizado. Por vezes parecem pimentos habanero, mas são doces, não quentes. Você pode substituir qualquer tipo de pimentão-doce. Como alguns ajies dulces são laranja, substituímos parte de um pimentão laranja em nossa receita.
Para fazer o recaito, tudo é picado, colocado em um processador de alimentos ou liquidificador, e purê até ficar macio, quase como um pesto. A partir deste ponto, uma ou duas colheres do recaito podem ser cozidas em óleo numa frigideira quente para iniciar uma receita, ou podem ser mexidas em carnes moídas ou guisados à medida que o prato se aproxima do fim do cozimento.
Vai notar o sabor vibrante assim que der uma dentada em algo que utilize esta base de cozimento. As cebolas misturam-se bem com as ervas, alho e pimentos. Nós gostamos de usar recaito no recheio para as Empanadas de Carne Bovina e Cebola e teremos nossa receita favorita para compartilhar com você em breve. Por enquanto, misture um lote de recaito para que você possa tê-lo à mão para temperar todo tipo de pratos.
Puerto Rican Recaito
Make: Cerca de 2 ½ chávenas
Ingredientes
1 cebola amarela grande, picada
1 pimentão verde médio, corado e picado
1 alho de cabeça, descascado e picado grosseiramente
1 ramo de culantro, picado (cerca de 1 chávena embalada)
1 ramo de coentro, picado (cerca de 1 chávena embalada)
½ pimentão de laranja médio, picado (ou 3 pequenos ajies dulces)
Preparação
Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador. Ligue baixo durante 30 segundos. Raspe os lados do recipiente conforme necessário. Processe em alto por 15 segundos, até que se forme um molho grosso. Leve à geladeira por até 3 dias, ou congele por até 2 meses.