Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

As an Amazon Associate I earn from qualifying purchases

Turquia não é só para o Dia de Acção de Graças! Este peito de peru de maçã-pecã fumado vai mudar para sempre a forma como pensa no peru.

Comi este peito de peru de maçã-pecã fumado durante 5 dias e nunca me cansei de o comer.

É verdade… basta perguntar ao David.

A minha forma preferida de comer este peito de peru era frio, embrulhado numa tortilha de habanero, com alface e tomates cortados em cubos. Era um simples sanduíche de embrulho, mas esse embrulho estava carregado com sabor de peru fumado.

I ADOREI ESTE PERU!

De facto, se não o tivéssemos comido todo, eu ainda estaria a comer este peito de peru fumado de maçã pecan. Este peito de maçã pecan applewood fumado de peru era tão bom!

Este ano, no Dia de Acção de Graças, a minha mãe assou mesmo um frango recheado no forno em vez de peru e ninguém se importou. A minha mãe assa sempre um peru muito bom, mas assar um frango era mais fácil para ela. A minha família devorou o frango e ninguém sentiu falta do peru.

Desde que não tínhamos peru no Dia de Acção de Graças, era a altura perfeita para fumar um. Tenho implorado ao David para fumar outro peito de peru desde que o último correu tão bem. Não é que ele se importe de fumar carne. O David adora qualquer oportunidade de acender a grelha ou fumar, mas por alguma razão, ele pensa que é suposto fumar carne de porco ou costelas cada vez que acende um deles. Finalmente convenci-o a fumar um peito de peru e aproveitei as vendas nas mercearias durante o fim-de-semana de Acção de Graças.

Decidimos usar tanto a noz-pecã como a macieira para fumar este peito de peru. Ideal para aves, a noz-pecã tem um sabor mais forte do que a maioria das frutas, mas é mais suave do que a nogueira e a mesquita. David adicionou um grande pedaço seco de madeira de noz-pecã ao carvão para uma boa e rica fumaça. Além disso, ele adicionou uma mão cheia de lascas de madeira de maçã molhada que tinham sido embebidas em água para ampliar o sabor. A madeira de maçã tem um sabor suave, doce e frutado. A combinação dos dois funcionou muito bem em conjunto para realçar o sabor deste peito de peru fumado.

Para a fricção, não saímos todos com misturas de especiarias de fricção secas como no passado. Na verdade, éramos um pouco preguiçosos e usávamos o McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (É um “galinha” usar tempero de frango num peru? Pun pretendido!) E como o peru e os arandos combinam tão bem, decidimos adicionar sumo de arando puro que sobrou de quando fizemos sangria para a nossa festa. Caso você não soubesse, suco de arando puro tem gosto de maldição por si só, mas proporciona um ótimo sabor quando usado com outros ingredientes. O peru fumado de maçã que fizemos antes era bom e úmido, mas desta vez queríamos experimentar uma panela de gotejamento que infundisse sabor.

E garoto alguma vez teve sabor?!?!

Com este peru fumado de maçã pecan, você pode esquecer as salmouras e o tempo desperdiçado cozinhando partes do peru que ninguém sequer quer. Com muito pouco esforço, este peito de peru fumado é esfregado com um simples tempero de aves, fumado sobre uma panela de água com infusão de arando para um ambiente húmido de fumo, com carvão fumado, pedaços de madeira de noz pecan e lascas molhadas de madeira de maçã. Um peru tenro e suculento como nenhum outro!

Foi assim que fizemos:

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast | Porções: 6-7 | Tempo: 5 ½ horas

O que é preciso:

6-7 libras peito de peru sem osso, descongelado se congelado (ajuste o tempo de cozedura dependendo do peso)
Fumador de água ou Grelha de carvão vegetal
Batatas fritas de madeira de maçã, embebidas em água
Pedaços de madeira de Pecan, seco
Carvão vegetal (Royal Oak é a nossa marca de eleição)
Panela de alumínio
50/50 Água / Suco de arando
Tenazes
Termómetro de carne, como um Smoke™ de Thermoworks
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Preparar o peru para o fumador:

Lave o peito de peru (descongelado) e seque com toalhas de papel.

Tempere a carne por todos os lados com o tempero de rotisserie e esfregue-a na pele. Esfreguei o peru na manhã antes do peru ir para a grelha e depois voltei a colocá-lo na geladeira até ser necessário. Você pode esfregar o peru até 24 horas antes de ir para o fumante. Permitir que a carne fique na geladeira por várias horas permite que a fricção penetre ainda mais na carne.

Preparar o Grelhador ou Fumadeira:

Beba alguns punhados de lascas de maçã por cerca de 30 minutos em água morna antes de colocar no carvão.

Configure uma grelha de carvão de fogo indireto, usando cestas de carvão para ajudar a reter o carvão vegetal.

Aqueça previamente a grelha a 250 graus F. Para manter esta temperatura baixa, use apenas metade do carvão vegetal como habitualmente. (Uma meia chaminé cheia.)

Guardar a temperatura na grelha é crucial, pode querer comprar um termómetro digital de BBQ com sonda dupla que lê a temperatura da grelha, assim como a da carne. David tem um com controle remoto e adora!

Fumar o peru:

Quando a grelha está dentro da faixa de temperatura ideal, você está pronto para fumar! Coloque o peito de peru na grelha quente sobre a grelha, atire uma mão cheia de lascas de maçã embebidas e um pedaço seco de madeira de noz pecan sobre o carvão; cubra a grelha.