De acordo com a Ciência da Alimentação, permitir que as sementes de cereais germinem ou brotem liberta nutrientes. Isto acaba por produzir uma farinha que é mais rica em proteínas e vitaminas do que as encontradas em pães similares de supermercado feitos com a farinha branca envergonhada e evitada.
O Centro Nacional de Informação Biotecnológica realizou um estudo que parece concordar que existe de facto um aumento nos nutrientes dos grãos germinados. De acordo com o estudo, “A imersão e germinação durante a noite até 7 dias aumentou significativamente os aminoácidos livres e os açúcares totais enquanto o conteúdo de peso seco e amido diminuiu… A porcentagem de proteína em grãos germinados foi maior do que no grão inicial como resultado”
Pão Ezekiel pode ser encontrado na seção congelada do Whole Foods ou online na Amazon, onde você também receberá o pão congelado. Por que congelado? Não tem nada a ver com Elsa e Olaf. Em vez disso, ajuda a manter o pão sem conservantes fresco e evita a formação de bolores (via Eat This, Not That).
Embora não seja a baguete francesa crocante coberta de manteiga que o seu paladar exige, o pão Ezekiel é claramente uma escolha saudável, por isso amasse um abacate, afaste a culpa, e desfrute.