Según La Ciencia de la Alimentación, al permitir que las semillas de los cereales germinen o broten se liberan nutrientes. Esto produce, en última instancia, una harina más rica en proteínas y vitaminas que las que se encuentran en panes similares de supermercado hechos con la avergonzada y rechazada harina blanca.
El Centro Nacional de Información Biotecnológica realizó un estudio que parece coincidir en que, efectivamente, hay un aumento de los nutrientes de los granos germinados. Según el estudio, «el remojo nocturno y la germinación hasta 7 días aumentaron significativamente los aminoácidos libres y los azúcares totales, mientras que el contenido de peso seco y el almidón disminuyeron… El porcentaje de proteína en los granos germinados fue mayor que en el grano inicial como resultado»
El pan de Ezequiel se puede encontrar en la sección de congelados de Whole Foods o en línea en Amazon donde también lo recibirá congelado. ¿Por qué congelado? No tiene nada que ver con Elsa y Olaf. En cambio, ayuda a mantener fresco el pan sin conservantes y evita el moho (vía Eat This, Not That).
Aunque puede que no sea la crujiente baguette francesa cubierta de mantequilla que piden tus papilas gustativas, el pan Ezekiel es claramente una opción saludable, así que machaca un aguacate, deja de lado la culpa y disfruta.