Ifølge The Science of Eating frigives næringsstoffer ved at lade kornfrø spire eller spirer. Dette giver i sidste ende et mel, der er rigere på proteiner og vitaminer end dem, der findes i lignende supermarkedsbrød, der er lavet med det skamredne og udskældte hvide mel.
Det nationale center for bioteknologisk information har foretaget en undersøgelse, der synes at bekræfte, at der faktisk er en stigning i næringsstoffer i spiret korn. Ifølge undersøgelsen: “Iblødsætning natten over og spiring i op til 7 dage øgede de frie aminosyrer og det samlede sukkerindhold betydeligt, mens indholdet af tørvægt og stivelse faldt … Procentdelen af protein i spiret korn var højere end i det oprindelige korn som følge heraf.”
Ezekielbrød kan findes i den frosne afdeling af Whole Foods eller online på Amazon, hvor du også får det frosset. Hvorfor frosset? Det har intet med Elsa og Olaf at gøre. I stedet hjælper det med at holde det konserveringsmiddelfrie brød frisk og forhindrer skimmelsvamp (via Eat This, Not That).
Selv om det måske ikke er den sprøde franske baguette dækket af smør, som dine smagsløg i munden kalder på, er Ezekiel-brød helt klart et sundt valg, så mos en avocado, skub skyldfølelsen til side, og nyd det.