Volgens The Science of Eating komen bij het laten ontkiemen van graanzaden voedingsstoffen vrij. Dit levert uiteindelijk een meel op dat rijker is aan eiwitten en vitaminen dan de meelsoorten in vergelijkbare supermarktbroden die zijn gemaakt met het beschaamde en gemeden witte meel.
Het National Center for Biotechnology Information voerde een studie uit die lijkt te bevestigen dat er inderdaad een toename is van voedingsstoffen van ontkiemde granen. Volgens de studie: “Het weken gedurende de nacht en het ontkiemen tot 7 dagen deden de vrije aminozuren en de totale suikers aanzienlijk toenemen, terwijl het gehalte aan drooggewicht en zetmeel afnam… Het eiwitpercentage in ontkiemde korrels was hoger dan in de oorspronkelijke korrel als gevolg.”
Ezekielbrood is te vinden in de diepvriessectie van Whole Foods of online bij Amazon, waar je het ook bevroren ontvangt. Waarom bevroren? Het heeft niets te maken met Elsa en Olaf. In plaats daarvan helpt het om het conserveermiddelvrije brood vers te houden en voorkomt het schimmels (via Eat This, Not That).
Hoewel het misschien niet het knapperige Franse stokbrood bedekt met boter is waar je mond smaakpapillen om roepen, is Ezekiel brood duidelijk een gezonde keuze, dus pureer een avocado, duw het schuldgevoel opzij, en geniet.