Secondo The Science of Eating, permettendo ai semi di grano di germinare o germogliare si liberano sostanze nutritive. Questo alla fine produce una farina che è più ricca di proteine e vitamine di quelle che si trovano in pani simili da supermercato fatti con la vergognata e bandita farina bianca.
Il National Center for Biotechnology Information ha condotto uno studio che sembra confermare che c’è effettivamente un aumento delle sostanze nutritive dei cereali germinati. Secondo lo studio, “L’ammollo notturno e la germinazione fino a 7 giorni hanno aumentato significativamente gli aminoacidi liberi e gli zuccheri totali, mentre il contenuto di peso secco e l’amido sono diminuiti… La percentuale di proteine nei grani germinati era di conseguenza superiore a quella dei grani iniziali.”
Il pane di Ezekiel si può trovare nella sezione surgelati di Whole Foods o online su Amazon dove lo si riceve anche surgelato. Perché congelato? Non ha niente a che fare con Elsa e Olaf. Invece, aiuta a mantenere il pane senza conservanti fresco e previene la muffa (via Eat This, Not That).
Anche se potrebbe non essere la baguette francese croccante ricoperta di burro che le tue papille gustative richiedono, il pane Ezekiel è chiaramente una scelta sana, quindi schiaccia un avocado, metti da parte il senso di colpa e goditelo.