Durante décadas pensei que o macarrão de arroz plano que foi para a sopa de macarrão pho e as batatas fritas só estavam disponíveis na forma seca. Foi assim que os comprámos nos Estados Unidos. Cerca de 15 anos atrás, aqueles macarrão de arroz “banh pho” (chamado assim em vietnamita porque eles vão para a sopa de macarrão pho) começaram a ser vendidos frescos em pacotes Cryovac nos mercados asiáticos. A minha mãe ainda comprava o tipo seco. Então um dia, eu perguntei a ela sobre macarrão de arroz fresco versus macarrão seco e ela respondeu: “Eles sempre foram frescos no Vietnã”. Nós não tínhamos nenhuma banh pho seca quando morávamos lá”
Espere, eu tinha vivido uma falsa vida pho durante todos esses anos? Não, criança, os secos disponíveis aqui são bons e convenientes para se manter à mão quando se tem um vendedor de macarrão da vizinhança na esquina. Duh, como a pho. Na verdade, vá ao Vietnã hoje e você vai encontrar macarrão acabado de fazer vendido nos mercados e usado nas juntas de macarrão. Nos EUA, macarrão fresco não está tão disponível, mas há macarrão seco que coze maravilhosamente.
A nossa conversa no início desta semana sobre a definição de macarrão falso pho estimulou-me a continuar a minha (ocasional) série de posts de macarrão vietnamita. Também, há alguns dias atrás, notei que uma jovem mulher lutava para tentar encontrar macarrão pho de banh num mercado asiático. Ela recebeu macarrão achatado, mas eles eram feitos de amido de feijão mungo. Espero que este guia o ajude a comprar e usar este macarrão vietnamita ubíquo.
Guia de Compra de Fotos de Banh: Macarrão de arroz seco e fresco
Disponível em pequenas, médias e grandes larguras, o macarrão banh pho está disponível seco e fresco. A variedade seca, tecnicamente chamada banh pho kho, é mais fácil de encontrar cozinheiros com uma excelente textura mastigável que é quase tão boa quanto fresca. Mantenha vários pacotes de 14 ou 16 onças de cada largura na despensa para fazer noodle dishes on demand. Se os tamanhos não estiverem impressos na embalagem, pense no macarrão como massa italiana:
- Pequena é a largura da linguina (1/8 polegadas) ou mais estreita: use para sopa de macarrão
- Média é aproximadamente a largura do fettuccine (1/4 polegadas): utilizar para a sopa de macarrão ou para fritar a massa
- Grande é aproximadamente a largura da pappardelle (1/2 polegada): utilizar para fritar ou fritar a massa
Dependendo da aplicação, a massa seca pode ser embebida primeiro e depois frita ou mergulhada em água a ferver. Também podem ser simplesmente fervidos. Verifique a sua receita para saber como deve preparar o macarrão banh pho seco.
Se disponível, experimente banh pho fresco (banh pho tuoi) estocado nas seções refrigeradas dos mercados chinês e viet. A variedade extra fina (cerca de 1/16 polegadas de largura) é para a sopa de macarrão pho e requer apenas branqueamento em água a ferver para cozinhar; estes macarrão mantêm-se bem durante uma semana na sua embalagem Cryovac. Eles têm um aspecto um pouco desagradável e são muito compridos. Não faz mal cortá-los ao meio.
Se você fizer compras em um enclave vietnamita, você pode encontrar 1/4 de polegada de largura recém-fabricadas, com uma faixa macia de banh pho vendida em bandejas de isopor. Como os outros macarrão de arroz fresco mencionados abaixo, estes normalmente não são refrigerados. Isso iria endurecê-los e derrotar a sua frescura. Estes macarrão fresco (aka “Pad Thai Noodles”) são esplêndidos em sopa de macarrão e batatas fritas. Não há necessidade de branquear o macarrão em água fervente, pois eles estão prontos para serem adicionados a uma tigela ou jogados em um wok.
Nove por cento há geralmente macarrão de arroz fresco largo que é o mesmo que macarrão chinês espesso e divertido. Muitas vezes rotulado banh hu tieu (o termo viet para macarrão de arroz chinês), eles são apenas banh pho. Embora eu raramente os use, folhas não cortadas de macarrão de arroz fresco são chamadas banh uot, que podem ser usadas para enrolar alimentos como a carne grelhada com capim-limão. Banh pho recém-fabricadas vendidas em bandejas de isopor são melhores se compradas macias e à temperatura ambiente, essencialmente logo após serem entregues no mercado. Coma-as no dia em que as comprar para um prazer de sabor espantoso.
Onde comprar banh pho macarrão de arroz:
- Seco e talvez fresco também: Mercados chineses e do sudeste asiático:
- Seco apenas: Trader Joe’s, Whole Foods, verifique o corredor asiático/étnico/riental nos supermercados
Nomes alternativos para o macarrão de arroz banh pho: Bastões de arroz, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (estreito), sen yai (largo), que divertido
Marcas ingeridas: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
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