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Esta é a receita do meu Buddy’s go to veer jerky todos os anos após a colheita de alguns dólares durante a época de caça. Ele foi simpático o suficiente para me dar a receita para partilhar com vocês, por isso dei-lhe o seu nome. Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
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- Fazer a marinada de veado
- Fazer a marinada
- Desidratação
- Dicas de Pro:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Fazer o Cherky do veado
Então, depois de processar os nossos veados, guardei alguns assados para fazer o Jerky do veado. Uma das primeiras receitas que fiz este ano foi esta carne seca de veado. Comecei com um assado (cortado do quarto traseiro do veado).
Eu tinha embalado a vácuo e selado este assado e deixei-o descongelar parcialmente no frigorífico antes de o puxar para fora para cortar e aparar. Eu cortei a cerca de 1/4″ com o grão da carne.
Comecei recentemente a usar um cortador de carne de Jerky da Weston para cortar as minhas tiras de carne de Jerky. Ele corta todas as tiras da mesma espessura, permitindo que sequem uniformemente no seu fumador ou desidratante.
Fazendo a marinada
A receita para esta carne seca de veado é muito simples, mas extremamente saborosa! Para 1lb de veado, misturei 1 chávena de Allegro Teriyaki Marinade e 2 colheres de sopa de Fumo Líquido (Mesquite).
Bambos estes podem ser encontrados na mercearia local. Encontrei a marinada teriyaki perto dos molhos de churrasco, NÃO na secção asiática, por isso verifique os dois locais.
Marinei o veado durante 20hrs e esticado neste coador. Aqui é onde você vai querer polvilhar um pouco de alho em pó para um pouco de sabor extra.
Se você quiser um verdadeiro jerky de veado teriyaki, você pode começar a desidratar o jerky aqui mesmo. Eu dividi esta receita e fiz metade com um pouco de pimenta preta também.
Derrubar apenas um lado do jerky em uma tigela de pimenta preta fresca rachada e limpar qualquer excesso. Descobri que um lado era suficiente para dar a este cervo seca um grande sabor a pimenta.
Desidratação
Utilizando o meu Excalibur Dehydrator, arranjei as tiras de veado nas bandejas com espaço suficiente entre as tiras para permitir uma circulação de ar adequada.
Esta carne seca foi desidratada durante 2,5hrs a 165F & 1hr a 145F. Sim, foi terminado e perfeito em apenas 3,5hrs! O Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky tinha um sabor a Teriyaki bem forte. As peças com pimenta também tinham aquele sabor fantástico com o pontapé extra da pimenta preta fresca rachada. Eu adoro tempero e pimenta, então os pedaços com pimenta eram os meus favoritos.
Pro Tips:
- Keep carne de caça muito limpa enquanto mata e lava bem com água fresca
- Parcialmente congelar a carne ou usar um cortador de carne seca para tiras uniformes. Isto permite que toda a carne seca uniformemente e ao mesmo tempo
- Utilizar pimenta preta rachada em vez de pimenta moída realça realmente o sabor e o tempero nesta receita
- Comece a verificar a doçura dos veados após 3 horas no desidratador, tende a secar mais rápido que a carne bovina
Tem de fazer esta carne seca! Esta receita também seria óptima quando se faz carne seca. Mas se você ainda tiver algum veado no freezer desta última temporada de caça, tire algum e comece a marinar agora!
Eu gostei muito desta receita e posso ver porque é que o Jimmy a faz TODOS os anos. Obrigado por compartilhar a receita Jimmy!
!! Todas as receitas de carne de veado deste site também podem dobrar como receitas de carne de veado!!
Para mais informações sobre como secar a sua carne ou carne de veado seca, Clique nos links abaixo
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Como fazer carne seca num desidratador
>
Como fazer carne seca num fumador
>
Como fazer carne seca num forno
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Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Ingredientes 1x2x3x
Bovino delgado
- ▢ 1 lb Assado de veado
Marinada
- ▢ 1 chávena de Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 colheres de sopa de Fumo Líquido Mesquita
Opcional
- ▢ 1/4 colher de sopa de Sal de Cura (Praga em Pó #1)
Extra
- ▢ 1 colher de chá de alho em pó
- ▢ 3 colheres de chá de pimenta preta fresca rachada para mergulhar
Equipamento
Instruções
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Aparar toda a gordura visível do veado e colocar no congelador durante uma ou duas horas para congelar parcialmente.
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Enquanto a carne estiver no congelador, combine todos os ingredientes numa tigela ou saco de ziplock e misture bem.
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Retire a carne do congelador e corte ¼” tiras contra o grão para uma mastigação fácil. Corte com o grão para uma mastigação mais lenta.
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Adicionar o veado fatiado à mistura num saco ou tigela de ziplock e marinar durante 8-24 horas no frigorífico.
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Após a carne ter terminado de marinar, retire do frigorífico e coe o excesso de marinada num escorredor.
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Prima a carne uniformemente com o pó de alho.
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Dredge um lado de cada tira de carne em pimenta preta fresca rachada se você quiser um sabor apimentado *Opcional
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Seca com o seu método favorito de confecção de carne seca. Usei o meu Excalibur Dehydrator e sequei por 2½ horas a 165F & 1 hora a 145F.
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O jerky está terminado quando se dobra e racha, mas não se parte ao meio.
Pro Dicas
- Keep carne de caça muito limpa enquanto se abate e lava bem com água fresca
- Congelar parcialmente a carne ou usar um cortador de carne seca para tiras iguais. Isto permite a todos os carne seca uniformemente e ao mesmo tempo
- Utilizar pimenta preta rachada em vez de pimenta moída realça realmente o sabor e o tempero nesta receita
- Comece a verificar a doçura dos veados após 3 horas no desidratador, tende a secar mais rápido que a carne de vaca
Nutrição
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