This post may include affiliate links. このレシピは、毎年ハンティングシーズンで大物を捕獲した後に、Buddyが作る鹿のジャーキーのレシピです。 このレシピは、私のBuddyが毎年ハンティングの季節に2、3頭のシカを捕獲した後、必ず作るレシピです。 Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
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- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Making deer jerky
そこで、うちの鹿を処理した後、ジャーキーを作るためにローストを2つほど残しておきました。 今年最初に作ったレシピのひとつが、この鹿のジャーキーです。
このローストを真空パックして密閉し、冷蔵庫で部分解凍してから切り出し、スライスしました。 肉の目に沿って約1/4インチでスライスしました。
最近、ジャーキーを切るのにウェストン・ジャーキー・スライサーを使いはじめました。 そのため、燻製器や脱水機で均一に乾燥させることができます。
マリネを作る
この鹿ジャーキーのレシピはとてもシンプルですが、とてもおいしいです。 鹿肉1ポンドに対して、Allegro Teriyaki Marinadeを1カップ、Liquid Smoke（メスキート）を大さじ2杯混ぜました。
どちらも近くのスーパーで手に入ります。 私はテリヤキマリネをアジアセクションではなく、バーベキューソースの近くに見つけたので、両方の場所を確認してください。
私は鹿肉を20時間マリネし、このザルで濾しました。 ここでガーリックパウダーを振りかけると風味が増します。
本物の照り焼き鹿ジャーキーにしたい場合は、ここでジャーキーを脱水することができます。 このレシピを分割して、半分は黒胡椒も入れて作りました。
ジャーキーの片面に生の黒胡椒を振って、余分なものを拭き取ればOKです。
脱水
Excalibur Dehydratorを使って、鹿肉をトレイに並べて、空気がうまく循環するように、十分に間隔をあけて並べました。
このジャーキーは165Fで2時間半 & 145Fで1時間脱水されました。 3.5時間で完成しました。 Jimmy’s Teriyaki Deer Jerkyのテリヤキフレーバーは、テリヤキ風味が強く、とても美味しかったです。 ペッパー入りも、新鮮な黒胡椒が効いていて、とても美味しかったです。 また、このジャーキーには、新鮮な黒胡椒の風味も加わっています。
このレシピはとても気に入っていて、ジミーが毎年作っている理由がわかりました。 このサイトでは、ビーフジャーキーのレシピはすべて鹿肉ジャーキーのレシピとしても使えます。
ビーフジャーキーやシカ肉の乾燥方法について、より詳しい説明が必要な場合は、こちらをご覧ください。 下記のリンクをクリックしてください。
デハイドレーターでのビーフジャーキーの作り方
スモーカーでの作り方
オーブンでの作り方
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
材料 1x2x3x
Lean Beef
- ▢ 1 lb Venison Roast
Malinetade
- ▢材料 1 cup Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 tbsp Mesquite Liquid Smoke
Optional
- ▢ 1/4 tsp Curing Salt (Prague Powder #1)
Extra
- ▢ガーリックパウダー小さじ1
- ▢ディッピング用生割り黒コショウ大匙3
材料
作り方
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鹿肉から見える脂肪をすべて切り落とし、冷凍庫で1～2時間、部分冷凍をします。
-
肉を冷凍庫に入れている間に、すべての材料をボウルまたはジップロックバッグに入れてよく混ぜます。
-
冷凍庫から肉を取り出し、噛みやすいように木目に沿って¼インチの短冊状に切ります。
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ジップロックバッグまたはボウルに、スライスした鹿肉を加え、冷蔵庫で8～24時間漬け込みます。
-
漬け込みが終わったら冷蔵庫から取り出し、ザルで余分な漬け汁を濾しましょう。
-
肉にガーリックパウダーをまんべんなくまぶす。
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コショウの風味が必要な場合は、肉の片面に黒コショウをまぶす。 私はExcalibur Dehydratorを使い、165Fで2時間半 & 145Fで1時間乾燥しました。
-
ジャーキーは、曲がって割れるが、半分に割れないと完成です。
Pro Tips
- 猟獣肉を屠殺する際は非常にきれいに保ち、真水で十分に洗浄する。
- 肉を部分冷凍するかジャーキスライサーを使って均一なストリップにする。
- 挽いた胡椒の代わりに砕いた黒胡椒を使うと、風味とスパイスが引き立ちます
- 鹿は牛より早く乾燥する傾向があるので、脱水機で3時間後に焼き具合を確認しましょう
Nutrition
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