Dit bericht kan links naar andere bedrijven bevatten. Lees a.u.b. mijn privacybeleid.
Dit is het recept dat mijn vriend elk jaar gebruikt nadat we een paar bokken hebben geoogst tijdens het jachtseizoen. Hij was zo aardig om me het recept te geven om het met jullie te delen, dus heb ik het naar hem genoemd. Jimmy’s Teriyaki Hertenjerky!
Spring naar:
- Hert jerky maken
- De marinade maken
- Herdrogen
- Pro tips:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Making deer jerky
Dus na het verwerken van onze herten, bewaarde ik een paar braadstukken om jerky van te maken. Een van de eerste recepten die ik dit jaar maakte was deze hertenbraadworst. Ik begon met een braadstuk (uit het achterkwart van het hert gesneden).
Ik had dit braadstuk vacuüm verpakt en geseald en liet het gedeeltelijk ontdooien in de koelkast voordat ik het eruit haalde om op te snijden en in plakjes te snijden. Ik heb het met de nerf van het vlees mee gesneden.
Ik gebruik sinds kort een Weston Jerky Slicer om mijn reepjes jerky te snijden. Deze snijdt alle reepjes in dezelfde dikte, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen in de rookoven of dehydrator.
Maken van de marinade
Het recept voor deze hertenbiefstuk is heel simpel, maar ontzettend lekker! Voor 1 pond hertenvlees mengde ik 1 kop Allegro Teriyaki marinade en 2 eetlepels Liquid Smoke (Mesquite).
Beiden zijn te vinden bij uw plaatselijke kruidenier. Ik vond de teriyaki marinade in de buurt van de BBQ sauzen, NIET in de Aziatische sectie, dus zorg ervoor dat u beide plaatsen controleert.
Ik marineerde het hertenvlees gedurende 20 uur en zeefde het in dit vergiet. Hier kunt u wat knoflookpoeder toevoegen voor een beetje extra smaak.
Als u een echte teriyaki herten jerky wilt, kunt u hier beginnen met het dehydrateren van de jerky. Ik heb dit recept gesplitst en ook de helft met wat zwarte peper gemaakt.
Doe één kant van de jerky in een kom met vers gekraakte zwarte peper en veeg het overtollige eraf. Ik vond dat één kant genoeg was om deze hertenjerky een geweldige pepersmaak te geven.
Drogen
Met behulp van mijn Excalibur Dehydrator heb ik de reepjes hertenvlees op de schalen gelegd met voldoende ruimte tussen de reepjes voor een goede luchtcirculatie.
Deze jerky werd 2,5 uur gedroogd op 165F & 1 uur op 145F. Yep, het was klaar en perfect in slechts 3,5 uur! Jimmy’s Teriyaki Herten Jerky had een mooie sterke Teriyaki smaak. De stukjes met peper hadden ook die geweldige smaak met de extra kleine kick van de verse zwarte peper. Ik hou van kruiden en peper, dus de gepeperde stukken waren mijn favoriet.
Pro Tips:
- Houd wildvlees heel schoon tijdens het slachten en was het grondig met vers water
- Vries het vlees gedeeltelijk in of gebruik een jerky slicer voor gelijkmatige reepjes. Hierdoor kan alle jerky gelijkmatig en op hetzelfde moment drogen
- Het gebruik van zwarte peper in plaats van gemalen peper verbetert de smaak en de kruidigheid van dit recept
- Begin de controle van de gaarheid van hertenvlees na 3 uur in de droogoven, het heeft de neiging om sneller te drogen dan rundvlees
Je moet deze jerky maken! Dit recept zou ook geweldig zijn bij het maken van rundvlees jerky. Maar als je nog wat hertenvlees in de vriezer hebt van het afgelopen jachtseizoen, haal er dan wat uit en begin het nu te marineren!
Ik vond dit recept echt lekker en kan zien waarom Jimmy het IEDER jaar maakt. Bedankt voor het delen van het recept Jimmy!
!!!Alle Beef Jerky Recepten op deze site kunnen ook gebruikt worden als Venison Jerky Recepten!!!
Voor meer diepgaande aanwijzingen over hoe u uw rundvlees of hertenvlees jerky drogen, Klik op de onderstaande links
Hoe beef jerky te maken in een Dehydrator
Hoe beef jerky te maken in een Rookoven
Hoe beef jerky te maken in een Oven
Jimmy’s Teriyaki Herten Jerky
Ingrediënten 1x2x3x
Lean Beef
- ▢ 1 lb Venison Roast
Marinade
- ▢ 1 kop Allegro Teriyaki marinade
- ▢ 2 eetlepels Mesquite Vloeibare Rook
Optioneel
- ▢ 1/4 theelepel pekelzout (Praag Poeder #1)
Extra
- ▢ 1 theelepel Knoflookpoeder
- ▢ 3 eetlepels vers gekraakte zwarte peper om te dippen
Apparatuur
Instructies
-
Snijd al het zichtbare vet van het hertenvlees en leg het een uur of twee in de vriezer om het gedeeltelijk in te vriezen.
-
Terwijl het vlees in de vriezer ligt, voegt u alle ingrediënten samen in een kom of ziplockzak en mengt u alles goed door elkaar.
-
Haal het vlees uit de vriezer en snijd het in reepjes van ¼” tegen de draad in voor een makkelijke kauwhouding. Snijd het vlees met de nerf mee voor een stevigere jerky.
-
Voeg het gesneden hertenvlees toe aan het mengsel in een ziplockzak of kom en marineer het 8-24 uur in de koelkast.
-
Nadat het vlees klaar is met marineren, haalt u het uit de koelkast en zeeft u de overtollige marinade in een vergiet.
-
Besprenkel het vlees gelijkmatig met knoflookpoeder.
-
Doe een kant van elke reep vlees in verse zwarte peper als u een gepeperde smaak wilt.*Optioneel
-
Droog het vlees met uw favoriete methode om jerky te maken. Ik gebruikte mijn Excalibur Dehydrator en droogde gedurende 2½ uur op 165F & 1 uur op 145F.
-
De jerky is klaar wanneer hij buigt en barst, maar niet in tweeën breekt.
Pro Tips
- Houd vlees van wild zeer schoon tijdens het slachten en was het grondig met vers water
- Vries vlees gedeeltelijk in of gebruik een jerky slicer voor gelijkmatige reepjes. Hierdoor kan alle jerky gelijkmatig en tegelijkertijd drogen
- Het gebruik van zwarte peper in plaats van gemalen peper verbetert de smaak en de kruidigheid van dit recept
- Begin de controle van de gaarheid van hertenvlees na 3 uur in de droogoven, het heeft de neiging om sneller te drogen dan rundvlees
Voeding
Je zou ook kunnen houden van:
De beste stukken rundvlees voor Jerky
Hoe beef jerky te maken met een dehydrator
De beste dehydrator voor het maken van beef jerky
Het snijden van vlees voor Beef Jerky
