Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min politik om beskyttelse af personlige oplysninger.
Dette er min kammerats opskrift på hjortekød hvert år, efter at vi har fanget et par bukke i jagtsæsonen. Han var så sød at give mig opskriften til at dele den med jer, så jeg har opkaldt den efter ham. Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
Spring til:
- Herning af hjortekød
- Herning af marinaden
- Dehydrering
- Pro Tips:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Making deer jerky
Så efter at have forarbejdet vores hjorte, beholdt jeg et par stege for at lave jerky af dem. En af de første opskrifter, som jeg lavede i år, var denne hjortetyndsteg. Jeg startede med en steg (skåret ud af hjortens bagfjerding).
Jeg havde vakuumpakket og forseglet denne steg og lod den tø delvis op i køleskabet, inden jeg tog den ud for at trimme og skære den i skiver. Jeg skar i ca. 1/4″ med kødets retning.
Jeg er for nylig begyndt at bruge en Weston Jerky Slicer til at skære mine strimler af jerky. Den skærer alle strimler i samme tykkelse, så de kan tørre jævnt i din smoker eller dehydrator.
Fremstilling af marinaden
Opskriften på denne jerky fra hjortevildt er meget enkel, men ekstremt velsmagende! Til 1lb vildt, blandede jeg 1 kop Allegro Teriyaki Marinade og 2 spsk Liquid Smoke (Mesquite).
Både disse kan findes i din lokale dagligvarebutik. Jeg fandt teriyaki-marinaden i nærheden af BBQ-saucerne, IKKE i den asiatiske afdeling, så sørg for at tjekke begge steder.
Jeg marinerede vildtet i 20 timer og siede det i denne si. Det er her du vil drysse lidt hvidløgspulver på for lidt ekstra smag.
Hvis du vil have en ægte teriyaki hjortetakket kød, kan du begynde at dehydrere kødet lige her. Jeg delte denne opskrift og lavede halvdelen med lidt sort peber også.
Det er bare at dyppe den ene side af jerky’en i en skål med frisk knust sort peber og tørre det overskydende af. Jeg fandt ud af, at én side var nok til at give denne hjortetræk jerky en fantastisk peber smag.
Dehydrering
Med min Excalibur Dehydrator arrangerede jeg hjortestrimlerne på bakkerne med nok plads mellem strimlerne til at give en ordentlig luftcirkulation.
Denne jerky blev dehydreret i 2,5 timer ved 165F & 1 time ved 145F. Jep, den var færdig og perfekt på kun 3,5 timer! Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky havde en dejlig stærk Teriyaki-smag. Stykkerne med peber havde også denne gode smag med det ekstra lille kick fra den friske knækkede sorte peber. Jeg elsker krydderier og peber, så stykkerne med peber var min favorit.
Pro Tips:
- Hold vildtkødet meget rent under slagtningen og vask det grundigt med frisk vand
- Frys kødet delvist ned eller brug en jerky skæremaskine til jævne strimler. Dette gør det muligt for alle jerky at tørre jævnt og samtidig
- Brug knækket sort peber i stedet for malet peber forbedrer virkelig smagen og krydderiet på denne opskrift
- Begynd at tjekke hjortevildt for færdighed efter 3 timer i dehydrator, det har tendens til at tørre hurtigere end oksekød
Du er nødt til at lave denne jerky! Denne opskrift ville også være fantastisk, når du laver oksekød jerky. Men hvis du stadig har noget hjortevildt i fryseren fra den forgangne jagtsæson, så tag noget frem og begynd at marinere det nu!
Jeg kunne virkelig godt lide denne opskrift og kan se, hvorfor Jimmy laver den HVER år. Tak fordi du delte opskriften Jimmy!
!!!Alle oksekød Jerky opskrifter på denne side kan også bruges som opskrifter på hjortevildt Jerky opskrifter!!!
For mere dybdegående anvisninger på, hvordan du tørrer dit oksekød eller hjortetræk, Klik på nedenstående links
Sådan laver du beef jerky i en dehydrator
Sådan laver du beef jerky i en røgeovn
Sådan laver du beef jerky i en ovn
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Ingredienser 1x2x3x
Lean Beef
- ▢ 1 lb Hjortesteg
Marinade
- ▢ 1 kop Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 spsk Mesquite Liquid Smoke
Optionel
- ▢ 1/4 tsk Curing Salt (Prag Powder #1)
Ekstra
- ▢ 1 tsk hvidløgspulver
- ▢ 3 spsk frisk knust sort peber til at dyppe
Udstyr
Instruktioner
-
Trim alt synligt fedt fra vildtet og læg det i fryseren i en time eller to for at fryse det delvist ned.
-
Mens kødet er i fryseren, kombineres alle ingredienserne i en skål eller en ziplockpose og blandes godt.
-
Tag kødet ud af fryseren og skær ¼” strimler mod strømmen, så det er let at tygge. Skær mod kornet for en mere tyggeagtig jerky.
-
Føj skiveskåret vildtkød til blandingen i en ziplockpose eller skål, og lad det marinere i 8-24 timer i køleskabet.
-
Når kødet er færdigmarineret, tages det ud af køleskabet, og overskydende marinade sies fra i en si.
-
Sprøjt kødet jævnt med hvidløgspulver.
-
Sprøjt den ene side af hver kødstrimmel i frisk knust sort peber, hvis du ønsker en peberagtig smag *Optionelt
-
Tørres med din foretrukne metode til fremstilling af jerky. Jeg brugte min Excalibur Dehydrator og tørrede i 2½ time ved 165F & 1 time ved 145F.
-
Jerkyen er færdig, når den bøjer og knækker, men ikke knækker i to dele.
Pro Tips
- Hold vildtkødet meget rent under slagtningen og vask det grundigt med frisk vand
- Frys kødet delvist ned eller brug en jerky-skæremaskine for at få jævne strimler. Dette gør det muligt for al jerky at tørre jævnt og samtidig
- Brug knust sort peber i stedet for stødt peber forbedrer virkelig smagen og krydderiet på denne opskrift
- Begynd at tjekke hjortevildt for færdighed efter 3 timer i dehydrator, det har tendens til at tørre hurtigere end oksekød
Næringsindhold
Du vil måske også kunne lide:
Bedste udskæringer af oksekød til Jerky
Sådan laver du Beef Jerky med en Dehydrator
Den bedste Dehydrator til fremstilling af Beef Jerky
Kødskæring til Beef Jerky
