Quando se pede um bife, esse pedido é sempre seguido de uma pergunta: Como você gostaria que ele fosse cozinhado? Muitos de nós provavelmente começamos com o que os nossos pais pediram. Eventualmente, percebemos que talvez um porteiro não deva ainda estar vermelho e talvez bem passado não faça justiça ao osso T.
Embora os profissionais saibam como atingir o nível perfeito de doneness em qualquer corte de carne de vaca, pode ser difícil para os cozinheiros caseiros dominarem esta habilidade. Como você pode realmente saber se um bife é cozinhado perfeitamente sem cortar nele?
A melhor maneira de ter certeza de que você está cozinhando o bife perfeito toda vez é saber como atingir diferentes níveis de doneness. De acordo com Gabriel Massip, chef executivo da churrascaria de Orlando, tudo se resume à temperatura e timing. Aqui estão suas principais dicas para cozinhar um bife à temperatura perfeita toda vez.
Utilizar sempre um termômetro de carne
Judir a doçura da carne somente pela cor é um dos erros mais comuns de manuseio de alimentos que os cozinheiros domésticos cometem. Segundo Massip, todos os cozinheiros domésticos devem investir em um termômetro de carne.
“É importante não julgar a doçura da carne apenas pela cor, porque ela pode variar com base no tipo de carne que você está cozinhando, ou no processo que você está usando para cozinhá-la”, disse Massip ao TODAY Food. Outro motivo para usar um termômetro em vez da sua visão subjetiva? Bife geralmente não é um corte barato de carne e como pode ser menos tolerante, cozinhar requer mais precisão.
Se você gosta do seu bife mal passado
A temperatura interna desejada para um bife raro deve ser de 120-125 graus. Para um bife de 1 polegada de espessura, isso levará cerca de 5 minutos de cozimento em cada lado. Então deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortar ou servir.
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Que bifes são melhor cozidos mal passados? “Os cortes magros são melhores”, aconselhou Massip, que acrescentou que o segredo para obter uma crusty search em um bife raro começa com toalhas de papel. “Seque o seu bife, certificando-se de remover qualquer excesso de água. Tempere com sal e pimenta, adicione óleo de grainha de uva a uma panela bem quente e depois procure”
Se você gostar do seu bife mal passado
Medio-raro é o doado mais solicitado na Capa onde o favorito pessoal do Massip é o filé com osso de 12 onças. Para os médios-raros, vise uma temperatura interna de cerca de 130 graus. Para um bife de 1 polegada de espessura, isso deve levar cerca de 7 minutos de cozimento em cada lado. Deixe a carne descansar por até 10 minutos antes de servir. Massip diz para espetar com cortes mais finos se você gostar do seu bife cozido mal passado e recomenda um cabide ou bife em tiras.
Se você gostar do seu bife mal passado
A temperatura interna para um bife médio deve ser de cerca de 140 graus. Isso leva cerca de 10 minutos de cozimento em cada lado para um bife de 1 polegada de espessura. Tal como para um bife médio, deixe descansar durante cerca de 10 minutos antes de servir. Massip disse que uma costela é uma boa opção se você gosta do seu meio de carne, uma vez que ele tem um maior teor de gordura e o calor vai trazer mais sabor a partir da gordura. Além disso, não estará muito seco.
Se você gosta do seu meio de carne – bem
A temperatura interna para um bife de poços médios deve ser de cerca de 150 graus. Para um bife de 1 polegada de espessura, cozinhe cada lado por cerca de 12 minutos, depois deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Os bifes que se aguentam bem a este nível de doçura incluem costeletas, tira com osso e qualquer corte Wagyu. De acordo com o Massip, cozinhando estes bifes até o ponto médio também evitará que fiquem muito secos ou muito duros para comer, pois o calor quebra as fibras.
Se você gostar do seu bife bem passado
Embora alguns snobs possam dizer o que alguns snobs podem dizer, na verdade não há problema (e não é ilegal) em gostar do seu bife bem feito, especialmente se souber o corte certo de carne para encomendar. Para um bife bem passado, a temperatura interna deve atingir os 160 graus. Se você estiver cozinhando um bife de 1 polegada de espessura, isso deve levar cerca de 15 minutos de cada lado. Os melhores bifes para cozinhar bem são aqueles com maior teor de gordura, como um porterhouse ou costela.
Agora que você domina a arte de cozinhar bife, experimente estas deliciosas receitas: