As batatas estão aparentemente longe de ser o sabor do mês. Rejeitadas pelos jovens e pelos “comedores limpos”, as vendas estão a cair a pique. Mas o que a batata tem feito para merecer ser tratada com tanto mau gosto?
Relatos afirmam que os milenares preferem arroz e macarrão, e pensam que as batatas vão engordar. De acordo com a revista The Grocer as vendas de batatas diminuíram 5,4% nos últimos quatro anos, enquanto as vendas de arroz e macarrão aumentaram 30%.
Mas a batata tem uma história de orgulho. Uma das raízes mais comuns e versáteis, foi cultivada pela primeira vez pelos índios incas no Peru há mais de 7.000 anos. Trazida para a Europa no século 16, a batata tem sido associada com o aumento da população e da urbanização global. Atualmente, existem até 2.000 variedades diferentes sendo cultivadas em mais de 160 países.
Já hoje parece que desejamos o rápido e fácil, evitando qualquer coisa que requeira tempo ou preparação. As batatas não são aparentemente vistas como exóticas, convenientes, ou saudáveis.
Então porque é que uma comida outrora favorecida se encontrava posta de lado? Bem, vamos examinar as provas antes que elas sejam julgadas culpadas. Em sua defesa, a batata tem todos os requisitos para fazer parte de uma dieta saudável e equilibrada.
Em 100g de batatas cozidas a vapor, você encontrará apenas 100 calorias, sem gordura, sem sódio, sem colesterol, e sem glúten. Em vez disso, você receberá quase metade da dose diária de vitamina C, mais potássio do que em uma banana, e muita vitamina B6, fibras, magnésio e antioxidantes.
Sim, há amido, que pode aumentar a sensibilidade insulínica – mas também pode melhorar o controle do açúcar no sangue, a saúde digestiva, a absorção de nutrientes e a saciedade (plenitude), ajudar a conter a inflamação no corpo, aumentar a imunidade, e melhorar a circulação sanguínea.
O caso contra a batata parece muitas vezes descansar sobre acusações de alto valor calórico. Mas não são as batatas reais que trazem as calorias, é o método de cozimento.
E sim, as batatas são ricas em carboidratos, mas estes são necessários para a energia a longo prazo. Muitos não sabem a diferença entre os hidratos de carbono simples e complexos. As batatas são hidratos de carbono complexos que são uma parte necessária da nossa dieta diária.
As pessoas ouvem frequentemente as últimas informações da dieta e reagem pensando que certos grupos alimentares não são bons para si. Na verdade, uma pessoa necessita de alimentos de cada grupo de nutrientes para manter uma saúde óptima. Comer batatas cozinhadas adequadamente com moderação simplesmente não é prejudicial.
As batatas também são classificadas como alimentos ricos em glicemia, mas se ingeridas como parte de uma dieta que inclui alimentos ricos em fibras como lentilhas, feijão, nozes e outros vegetais, o pico de açúcar pode ser neutralizado.
Uma grande parte do problema de RP da batata pode ser simplesmente sobre o controlo das porções. Parece que quando começamos a comer uma tigela de batatas fritas ou batatas fritas, achamos impossível parar até que elas desapareçam, e todas as suas calorias salgadas tenham sido consumidas. As batatas cozidas ou assadas, por outro lado, são muito raramente comidas em excesso.
Mas com o aumento da obesidade, ficamos obcecados em seguir a última moda – onde normalmente pelo menos um dos principais grupos de nutrientes são significativamente diminuídos ou eliminados. Como parte disto, as batatas tornaram-se tabu.
Nos anos 70, as batatas formaram uma parte essencial da dieta diária. Nas décadas seguintes, de acordo com o National Obesity Forum, que comparou os hábitos de 4.000 lares do Reino Unido entre 1980 e 2012, os hábitos alimentares e as dietas têm vindo a piorar constantemente.
Isto deve-se principalmente à introdução de alimentos processados e refeições prontas e cai na linha do início da crise da obesidade em crianças. Outro motivo pode ser devido a estilos de vida mais exóticos. Com os alimentos de todo o mundo mais prontamente disponíveis, juntamente com o número crescente de takeaways, a batata tem perdido algum favor. Mas no nosso desejo de poupar tempo e dinheiro, podemos estar a esquecer um aspecto chave – a nossa saúde geral e longevidade?
As batatas merecem outra oportunidade. As pessoas precisam de considerar a forma como têm vindo a cozinhar e a consumir este maravilhoso vegetal. Não há razão para os pôr de lado. Para um vegetal nutritivo, que não vai aumentar o seu desempenho – não mais do que o humilde spud.
Este artigo foi originalmente publicado no The Conversation. Leia o artigo original.