Kultura żywnościowa Filipin jest czasami przyćmiona przez jej północno-zachodnich sąsiadów – Tajlandię i Wietnam. Ale Filipiny mogą z łatwością utrzymać się na globalnej scenie kulinarnej, a nawet zajęły drugie miejsce w 2015 roku w ankiecie CNN, w której zapytano czytelników, jaki kraj był ich ulubionym miejscem do jedzenia.
Od wszechobecnego adobo do cringe-worthy balut, kuchnia filipińska jest zróżnicowana i pyszna (choć nie zawsze szczególnie zdrowa). W rzeczywistości Anthony Bourdain twierdził, że najlepsza wieprzowina, jaką kiedykolwiek jadł, była na Filipinach.
Spędziliśmy 2 miesiące podróżując po wyspach i próbując wszystkich niesamowitych filipińskich potraw, jakie mogliśmy znaleźć. Zebraliśmy 15 najlepszych potraw na Filipinach dla Twojej przyjemności degustacji – upewnij się, że spróbujesz ich wszystkich!
Zastrzeżenie: Ten post może zawierać linki afiliacyjne – w tym Amazon, Airbnb i inne. Jeśli dokonasz zakupu lub rezerwacji poprzez jeden z naszych linków, możemy zarobić niewielką prowizję (nie martw się, to bez dodatkowych kosztów dla Ciebie).
Tocino
Tocino to filipińska wersja bekonu. Jest to brzuch wieprzowy peklowany w cukrze, soli i różnych innych przyprawach, a następnie smażony – mniam! Podaje się go jako część wspólnego filipińskiego śniadania zwanego tosilog. Nazwa jest połączeniem jego 3 części: tocino, sinangag (ryż smażony z czosnkiem), i pritong itlog (jajko sadzone).
Istnieje wiele różnych wersji śniadaniowego trio silog, które po prostu zastępują Tocino innymi opcjami mięsnymi. Tapsilog zawiera marynowaną wołowinę („tapa”), bansilog ma smażoną rybę („bangus”), a być może najmniej odważnym wyborem jest hotsilog, który po prostu zawiera hot doga.
Naszym faworytem przez osuwisko był tosilog, ponieważ kto nie kocha bekonu?
Kinilaw
Kinilaw to pyszne danie z owoców morza serwowane na całych Filipinach. Składa się z plastrów surowej ryby marynowanej w occie wraz z innymi składnikami, takimi jak sok calamansi, sól, pieprz i papryczki chili. Nazwa kinilaw oznacza dosłownie „jeść na surowo”. Bardzo podobny do ceviche, główna różnica polega na tym, że kinilaw opiera się na occie, a nie na soku z limonki, aby „ugotować” rybę.
Filipińskie jedzenie może być dość ciężkie, więc jeśli czujesz, że potrzebujesz zdrowej alternatywy, kinilaw stanowi świetną przystawkę lub lekki lunch.
Sinigang
Sinigang jest kwaśną zupą, która jest zazwyczaj zrobiona z wieprzowiną i tamaryndowcem, chociaż czasami inne kwaśne owoce jak guawa, zielone mango lub calamansi są używane zamiast. Pomidory, czosnek, cebula i różne inne warzywa uzupełniają gulasz.
Jest to pyszne filipińskie comfort food i sprawia, że jest to obfite śniadanie na kaca, jeśli miałeś kilka do wielu Pilzów poprzedniej nocy.
Kare-Kare
Kare-kare to gęsty gulasz zrobiony z ogona wołowego, warzyw i sosu z orzeszków ziemnych. Przypominał nam trochę massaman curry z Tajlandii, co ma sens, ponieważ słowo „kare” pochodzi od filipińskiego słowa oznaczającego curry. Podobno najlepsze kare-kare pochodzi z Pampangi, która znajduje się na północ od Manili, ale znajdziesz to danie serwowane na całych Filipinach.
Spróbuj zamówić kare-kare razem z lechon kawali (głęboko smażony brzuch wieprzowy), a następnie użyj gęstego sosu kare-kare do zanurzenia lechon. To pyszny filipiński posiłek, którego szybko nie zapomnisz, ale najlepiej zaplanuj sobie drzemkę po nim…
Sisig
Wiesz, że ktoś zamówił sisig, kiedy słyszysz skwierczenie i widzisz parę unoszącą się z żeliwnej patelni. To jest jak filipińskie fajitas i jest niezwykle popularnym daniem na Filipinach!
Pork sisig jest najbardziej powszechne i składa się z posiekanych uszu wieprzowych, podgardla i wątroby, cebuli i papryczek chili dostarczonych na skwierczącej gorącej patelni z surowym jajkiem na wierzchu. Musisz wmieszać jajko, aby je ugotować, zanim patelnia ostygnie. Zazwyczaj przychodzi z kilkoma połówkami calamansi, więc możesz wycisnąć sok na wierzch.
Inne wersje sisig obejmują brzuch wieprzowy, kurczaka, tuńczyka, bakłażana i całkiem sporo wszystkiego, co można umieścić na skwierczącej gorącej płycie.
Adobo
Adobo jest często nazywane narodowym daniem Filipin i jest to z pewnością najbardziej znane danie filipińskie. Smak jest tworzony przy użyciu octu, sosu sojowego, czosnku, liści laurowych i czarnego pieprzu. Również papryczki chili są czasami dodawane, aby dać mu trochę pikanterii.
Najbardziej typowe dania adobo to kurczak i wieprzowina, ale znajdziesz każda restauracja na Filipinach ma swoje własne ujęcie. Mięso może być gotowane jako gulasz lub marynowane w sosie adobo, a następnie smażone na patelni.
Jeśli jest jedno danie, którego powinieneś spróbować przed opuszczeniem Filipin, jest to wieprzowina adobo!
Humba
Humba jest bardzo podobna do adobo, ale zawiera również kwiaty bananowca i tausi (pastę ze sfermentowanej czarnej fasoli). To daje humba słodszy smak niż adobo i wynika w niesamowity pikantny / słony / słodki smak. Podczas gdy można znaleźć smak adobo stosowane do wszystkich rodzajów dań mięsnych i warzywnych, humba jest prawie zawsze wykonane z wieprzowiny.
Spotkasz humba w południowych wyspach Filipin i jest nawet czasami określane jako Cebu wersji adobo. Upewnij się, że spróbujesz obu tych słynnych filipińskich dań i zobacz, które wolisz!
Lechon
Lechon jest szerokim terminem, który odnosi się do ssącej świni, która została przyprawiona, nabita na szpikulec na tyczce bambusowej i pieczona w całości na węglu drzewnym. Jest on szczególnie znany na wyspie Cebu, gdzie można zobaczyć wiele sklepów wzdłuż dróg z całymi pieczonymi świniami w oknie. Podczas swojej podróży na Filipiny Anthony Boudain twierdził, że lechon na wyspie Cebu to „najlepsza świnia w historii!”
Just as there are many ways to prepare pork (and many different cuts of meat) there are plenty of ways to prepare and serve lechon after it has finished roasting. Może być jedzony prosto z tuszy z dodatkiem sinangag (czosnkowy smażony ryż) lub resztki mogą być dodane do dań takich jak sinigang lub paksiw na lechon.
Naszym faworytem był lechon kawali, który jest chrupiącym smażonym brzuchem wieprzowym podawanym z dwoma sosami: toyomansî (pikantne słodkie połączenie sosu sojowego, soku calamansi i pokrojonej w kostkę papryki chili) i mang tomas (zrobiony ze zmielonej wątroby wieprzowej).
Pancit Guisado
Inne słynne filipińskie jedzenie, Pancit guisado jest w zasadzie tylko smażonym makaronem i zobaczysz to danie oferowane w prawie każdej restauracji, którą odwiedzisz. Zazwyczaj występują one w trzech odmianach: pancit canton, pancit bihon, i bam-i.
- Pancit canton ma grube kluski
- Pancit sotanghon ma cienkie kluski vermicelli
- Bam-i jest połączeniem tych dwóch
Pancit guisado jest pysznym daniem dodatkowym do twojego posiłku, ale pamiętaj, że porcje są często ogromne, więc najlepiej planować jedzenie w stylu rodzinnym z kilkoma innymi osobami podczas zamawiania.
Sinangag (Czosnkowy Smażony Ryż)
Sinangag jest dość prosty i nieskomplikowany – to po prostu czosnkowy smażony ryż. Robi się go poprzez smażenie białego ryżu w woku lub na patelni z dużą ilością czosnku. Inne składniki, takie jak jajko czy warzywa, mogą być dodawane w podobny sposób jak w przypadku smażonego ryżu w stylu chińskim. Ale na Filipinach jest on zazwyczaj przygotowywany z samym czosnkiem, aby nie przytłaczał smaku mięsa, z którym jest podawany.
Podstawowo każda filipińska restauracja będzie oferować ryż czosnkowy jako alternatywę dla zwykłego, starego, białego ryżu, ale być może trzeba będzie zapłacić za niego nieco więcej wraz z posiłkiem. Z naszego doświadczenia wynika, że zawsze było warto!
Balut
Balut jest prawdopodobnie najbardziej niesławnym jedzeniem ulicznym na Filipinach i najbardziej prawdopodobnym, aby być częścią pijanej odwagi z udziałem turystów. Jest to w zasadzie po prostu gotowane kacze jajo. Jednak kacze jaja używane do Balut zostały zapłodnione i pozwolono im inkubować w dowolnym miejscu od 14 do 18 dni. Idealny okres inkubacji dla idealnego Balut wynosi 17 dni.
Wynikiem tego zapłodnienia i inkubacji jest embrion, który jest na dobrej drodze do stania się kaczką. Oznacza to, że będziesz pożerać częściowo uformowane kości, pióra, a nawet malutki chrupiący kaczy dziób i gałki oczne, mniam!
Aby zjeść balut, najpierw należy zrobić dziurkę w górnej części ugotowanego jajka i dodać mieszankę octu, soli i chili, którą dostaniesz do płynu otaczającego zarodek. Wyciągnij ten wywar z otworu na górze. Następnie będziesz spożywał zarodek albo za pomocą łyżki, albo po prostu rozbij całe jajko i zjedz je w taki sam sposób, w jaki zjadłbyś gotowane jajko.
Jeśli jesteś trochę nieśmiały w próbowaniu tego dania, wtedy wybierz wersję 14-dniową, ponieważ zarodek nie będzie tak rozwinięty i nie będziesz musiał przeżuwać drogi przez tyle kości i piór.
Buko
Spędź jeden dzień na Filipinach, a zobaczysz słowo „buko” wszędzie – na przydrożnych stoiskach, w menu restauracji i na połowie etykiet napojów w sklepie spożywczym. Na początku może to być trochę mylące, dopóki nie zdasz sobie sprawy, że buko to po prostu filipińskie słowo oznaczające „świeże, młode, zielone orzechy kokosowe”.
Na Filipinach uprawia się ponad 15 milionów ton orzechów kokosowych rocznie, najwięcej na świecie zaraz za Indonezją, więc nic dziwnego, że znajdziesz je w sprzedaży wszędzie.
Zapewnij sobie lodowato zimne buko podczas wylegiwania się na białych, piaszczystych plażach Filipin!
Calamansi
Calamansi to małe zielone i żółte owoce, które smakują jak mieszanka pomarańczy i limonki.
Jeśli faktycznie przeczytałeś ten post do tego momentu, prawdopodobnie zaczynasz widzieć, jak ważny jest sok calamansi w kuchni filipińskiej. Jest on używany w prawie każdym daniu jako marynata lub sos.
Wiele potraw, które będziesz jadł na Filipinach będzie już aromatyzowanych przez calamansi, możesz również zamówić szklankę soku w większości restauracji. Sok sam w sobie jest dość kwaśny, więc zazwyczaj zostaniesz zapytany, czy nie chciałbyś dodać do niego cukru. Niektóre restauracje dodają również miód lub imbir, ponieważ oba są doskonałymi komplementami dla cytrusowego smaku soku calamansi.
Ice Candy
Ice candy jest niezwykle popularnym deserem na Filipinach. Wielu przedsiębiorczych mieszkańców kręci się wokół popularnych atrakcji turystycznych niosąc lodówki wypełnione tymi pysznymi, orzeźwiającymi smakołykami.
Lodowe cukierki robi się mieszając sok owocowy z cukrem i mlekiem, a następnie wlewając je do wąskich plastikowych torebek, które są zawiązywane i zamrażane. Cukierki lodowe spożywa się tak samo jak domowej roboty push-pop. Rozerwij lub ugryź górę plastiku i wyciśnij od dołu.
Spotkasz wszystkie rodzaje smaków cukierków lodowych, takie jak mango, czekolada, ube (fioletowy batat), sałatka buko (która zawiera mnóstwo małych kawałków posiekanych owoców), buko pandan (pandan smakuje trochę jak wanilia), melon i awokado.
Słodycze są również niesamowicie tanie. Nieważne gdzie byliśmy na Filipinach, zawsze kosztowały tylko 10 pisos (~0,20$). Polecamy kupowanie ich przy każdej nadarzającej się okazji!
Halo Halo
Dosłownie oznacza „mix mix mix”, nazwa halo-halo jest całkiem trafnym opisem dla tego tradycyjnego filipińskiego deseru, który zawiera każdy słodki przysmak, jaki restauracja ma w swojej lodówce i zamrażarce.
Główne składniki halo-halo są lód golony, lody, i mleko skondensowane. Może również zawierać owoce, takie jak liczi lub mango, słodzoną czerwoną fasolę, galaretki, płatki kukurydziane i struny kokosowe, aby wymienić tylko kilka.
Serwowany jest w przezroczystym szkle, dzięki czemu można zobaczyć wszystkie warstwowe składniki, i to do Ciebie, aby wymieszać to wszystko w cukrowy pyszny bałagan. Smacznego!