Jest 100 stopni Fahrenheita (37 stopni Celsjusza) w cieniu i po długim popołudniu spędzonym na koszeniu trawnika James jest gotowy do jedzenia. Nie chce włączać piekarnika i nagrzewać kuchni, więc przeszukuje lodówkę, wypatrując chińskich resztek, które w zupełności wystarczą. Jedząc porcje zimnego ryżu, James nie martwi się o swoje zdrowie. W rzeczywistości, według niego, jedzenie zimnego ryżu jest prawdopodobnie dobrym sposobem na ochłodę. Ale czy istnieje niebezpieczeństwo czające się w tym pojemniku na wynos?
Przypadkowe wyszukiwanie w Google odblokuje skarbnicę ostrożnych opowieści o zimnym ryżu. Zgodnie z licznymi forami i tablicami ogłoszeń, spożywanie zimnego ryżu może powodować różne problemy. Niektórzy opowiadają historie o niejasnych problemach trawiennych, a inni ostrzegają przed śmiercią. To tylko ryż. Prawda?
Reklama
Reklama
Okazuje się, że w plotkach jest ziarno prawdy. Kłopoty zaczynają się od samego ryżu, na długo przed jego ugotowaniem. Surowy ryż może zawierać bakterię znaną jako Bacillus cereus, która pochodzi z gleby i posiada zarodniki, które mogą przetrwać nawet wtedy, gdy ryż jest w pełni ugotowany. Gdy ugotowany ryż pozostanie w temperaturze pokojowej, zarodniki Bacillus cereus mogą przekształcić się w pełnowartościowe bakterie, które wytwarzają toksyczne produkty uboczne. Jeden z tych toksycznych produktów ubocznych może powodować mdłości i wymioty przez okres do sześciu godzin, podczas gdy drugi toksyczny produkt uboczny powoduje bóle brzucha i biegunkę, które utrzymują się do 15 godzin. Oba rodzaje objawów są klasyfikowane jako zatrucie pokarmowe ; zwykle ustępują w ciągu 24 godzin . W wielu przypadkach, dolegliwości spowodowane przez Bacillus cereus są łagodne. Jednak objawy te mogą stać się śmiertelne dla osób młodych, starych i z obniżoną odpornością (każdy, kto ma słaby układ odpornościowy).
Gdy jesz ryż, który został pozostawiony bez lodówki na zbyt długo lub który nie został dokładnie odgrzany, możliwe jest, że spożyjesz bakterię Bacillus cereus. Im dłużej ryż pozostaje w temperaturze pokojowej, tym więcej czasu mają przetrwalniki bakterii na rozwój – i tym większe ryzyko, że ryż spowoduje chorobę.
Ugotowany ryż powinien być zjedzony prawie natychmiast, a resztki powinny być schłodzone w ciągu godziny po podaniu. Ugotowany ryż powinien być przechowywany w lodówce, a następnie zjedzony w ciągu jednego dnia, ale dopiero po dokładnym odgrzaniu. Jeśli spożyjesz bakterię, może ona nie wywołać choroby od razu, ponieważ może się ona czaić w organizmie nawet do 16 godzin, zanim pojawią się objawy. Ale kiedy to nastąpi, na pewno będziesz o tym wiedział.
Reklama
.