Kan du dö av att äta kallt ris?

Ett ris som är kallt eller rumstempererat kan potentiellt orsaka ett antal livsmedelsburna sjukdomar. Jen Voo Photography/Getty Images

Det är 37 grader Celsius i skuggan och efter en lång eftermiddag med gräsklippning är James redo att äta. Han vill inte sätta på ugnen och värma upp köket, så han rotar i kylskåpet och hittar några kinesiska rester som räcker. Medan han äter en massa kallt ris är James inte orolig för sin hälsa. Faktum är att det är ett bra sätt att svalka sig genom att äta kallt ris, som han ser det. Men finns det någon fara som lurar i den där behållaren?

En enkel sökning på Google öppnar en skattkammare med varnande berättelser om kallt ris. Enligt ett antal forum och anslagstavlor kan intag av kallt ris orsaka en rad olika problem. Vissa människor berättar om vaga matsmältningsproblem, medan andra varnar för döden. Det är bara ris. Eller hur?

Det visar sig att det finns ett korn av sanning i ryktena. Problemen börjar med själva riset, långt innan det kokas. Rått ris kan innehålla en bakterie som kallas Bacillus cereus, som har sitt ursprung i jorden och har sporer som kan överleva även när riset är helt kokt. När kokt ris lämnas i rumstemperatur kan Bacillus cereus-sporer utvecklas till fullfjädrade bakterier som producerar giftiga biprodukter. En av dessa giftiga biprodukter kan orsaka illamående och kräkningar i upp till sex timmar, medan den andra giftiga biprodukten leder till buksmärtor och diarré som kvarstår i upp till 15 timmar. Båda typerna av symtom klassificeras som matförgiftning; de avtar vanligtvis inom 24 timmar . I många fall är de besvär som orsakas av Bacillus cereus lindriga. Symtomen kan dock bli dödliga för unga, gamla och immunsupprimerade (alla med ett svagt immunförsvar).

När du äter ris som inte har kylts ned för länge eller som inte har värmts upp ordentligt är det möjligt att du får i dig Bacillus cereus. Ju längre riset lämnas i rumstemperatur, desto mer tid har bakteriesporerna att växa – och desto större är risken att riset gör dig sjuk.

Kokat ris ska ätas nästan omedelbart, och rester ska kylas ner inom en timme efter att de har serverats. Kokt ris bör förvaras i kylskåp och sedan ätas inom ett dygn, men först efter att det har värmts upp ordentligt. Om du får i dig bakterien kanske du inte blir sjuk direkt, eftersom den kan finnas i kroppen i upp till 16 timmar innan symtom uppstår. Men när det händer kommer du säkert att märka det.