According to The Science of Eating, allowing grain seeds to germinate or sprout releases nutrients. To ostatecznie produkuje mąkę, która jest bogatsza w białko i witaminy niż te, które można znaleźć w podobnych chlebów supermarketu wykonane z zawstydzony i shunned białej mąki.
The National Center for Biotechnology Information przeprowadził badanie, które wydaje się zgadzać, że jest rzeczywiście wzrost składników odżywczych kiełkujących ziaren. Według badań, „Nocne moczenie i kiełkowanie do 7 dni znacznie zwiększyło zawartość wolnych aminokwasów i cukrów ogółem, podczas gdy zawartość suchej masy i skrobi zmniejszyła się…. Procent białka w skiełkowanych ziarnach był wyższy niż w początkowym ziarnie w wyniku.”
Chleb Ezekiel można znaleźć w mrożonej sekcji Whole Foods lub online na Amazon, gdzie również otrzymasz go zamrożonego. Dlaczego mrożony? Nie ma to nic wspólnego z Elsą i Olafem. Zamiast tego, pomaga utrzymać świeżość chleba bez konserwantów i zapobiega pleśnieniu (przez Eat This, Not That).
Choć może to nie być chrupiąca francuska bagietka pokryta masłem, którą twoje kubki smakowe ust wołają, chleb Ezekiel jest wyraźnie zdrowym wyborem, więc zacieraj awokado, odsuń na bok poczucie winy i ciesz się.