Pecan Applewood Smoked Turkey Breast

Als een Amazon Associate verdien ik aan gekwalificeerde aankopen

Turkoen is niet alleen voor Thanksgiving! Deze pecan appelhout gerookte kalkoenborst zal de manier waarop je denkt over kalkoen voor altijd veranderen.

Ik at deze pecan appelhout gerookte kalkoenborst voor 5 dagen en nooit een keer niet moe van het eten van het.

Het is waar… vraag maar aan David.

Mijn favoriete manier om deze kalkoenborst te eten was koud, gewikkeld in een habanero tortilla, met sla en in blokjes gesneden tomaten. Het was een eenvoudige wrap sandwich, maar die wrap was geladen met gerookte kalkoen smaak.

IK VOND DEZE KALKOEN HEERLIJK!

Dit jaar heeft mijn moeder met Thanksgiving een kip in plaats van kalkoen geroosterd en niemand vond het erg. Mama braadt altijd een heel goede kalkoen, maar een kip braden was voor haar gemakkelijker. Mijn familie verslond de kip en niemand miste de kalkoen.

Omdat we met Thanksgiving geen kalkoen aten, was het de perfecte tijd om er een te roken. Ik heb David gesmeekt nog een kalkoenborst te roken sinds de laatste zo goed gelukt is. Het is niet dat hij het erg vindt om vlees te roken. David vindt het heerlijk om zijn grill of rookoven aan te steken, maar om de een of andere reden denkt hij dat hij varkensvlees of spareribs moet roken elke keer als hij ze aansteekt. Ik heb hem uiteindelijk overtuigd om een kalkoenborst te roken en profiteerde van de uitverkoop in de supermarkt tijdens het Thanksgiving weekend.

We besloten zowel pecannoot als appelhout te gebruiken voor het roken van deze kalkoenborst. Ideaal voor gevogelte, pecan heeft een sterkere smaak dan de meeste vruchtenhout, maar het is milder dan hickory en mesquite. David voegde een groot droog stuk pecannoothout toe aan de kolen voor een mooie, rijke rook. Daarnaast voegde hij een hand vol natte appelhoutsnippers toe die in water waren geweekt om de smaak te versterken. Appelhout heeft een milde subtiele zoete, fruitige smaak. De combinatie van deze twee houtsoorten heeft de smaak van deze gerookte kalkoenborst goed gedaan.

Voor de wrijving hebben we niet alles uit de kast gehaald, zoals we in het verleden wel vaker hebben gedaan. We zijn een beetje lui geweest en hebben McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning gebruikt (is het een “fowl” om kipkruiden op een kalkoen te gebruiken? Woordspeling bedoeld!) En omdat kalkoen en veenbessen zo goed samengaan, hebben we besloten om wat puur veenbessensap toe te voegen dat we nog over hadden van toen we sangria maakten voor ons feest. Voor het geval je het nog niet wist, puur cranberrysap smaakt van zichzelf naar damit, maar het geeft een geweldige smaak wanneer het met andere ingrediënten wordt gebruikt. De appelhout gerookte kalkoen die we eerder hadden gemaakt was goed en vochtig, maar deze keer wilden we experimenteren met een lekbak die smaak zou geven.

En wat had het een smaak!?!

Met deze pecan appelhout gerookte kalkoen, kun je pekel vergeten en de tijd die je verspilt aan het koken van delen van de kalkoen die niemand wil. Deze gerookte kalkoenborst wordt met weinig moeite ingewreven met een eenvoudige kruidenmix voor gevogelte, gerookt boven een pan met water waarin veenbessen zijn verwerkt voor een vochtige rookomgeving, met rokerige kolen, stukjes pecannoothout en natte appelhoutsnippers. Een malse, sappige kalkoen als geen ander!

Hier leest u hoe we het hebben gedaan:

Pecan Applewood Smoked Turkey Breast | Servings: 6-7 Tijd: 5 ½ uur

Wat heb je nodig:

6-7 pond ontbeende kalkoenborst, ontdooid indien ingevroren (pas de kooktijd aan afhankelijk van het gewicht)
Waterroker of houtskoolgrill
Apple Wood Chips, geweekt in water
Pecan Wood Chunks, droog
Houtskool (Royal Oak is ons favoriete merk)
Aluminium pan
50/50 Water / Cranberry Juice
Tongs
Vlees Thermometer, zoals een Smoke™ van Thermoworks
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING

Voorbereid de kalkoen voor in de rookoven:

Spoel de (ontdooide) kalkoenborst en dep hem droog met keukenpapier.

Kruid het vlees aan alle kanten met de rotisserie-kruiden en wrijf het in de huid. Ik heb de kalkoen de ochtend voordat hij op de grill ging ingewreven en daarna weer in de koelkast gezet tot het nodig was. Je kunt de kalkoen tot 24 uur voordat hij de rookoven ingaat inwrijven. Door het vlees enkele uren in de koelkast te laten staan, kan de wrijving nog beter in het vlees trekken.

Voorbereiden van de grill of rookoven:

Doe een paar handenvol appelhoutsnippers ongeveer 30 minuten in warm water voordat u ze op de kolen legt.

Zet een houtskoolgrill op indirect vuur, gebruik houtskoolmandjes om de houtskool vast te houden.

Verwarm de grill voor op 250 graden F. Om deze lage temperatuur te handhaven, gebruikt u slechts de helft van de houtskool als gebruikelijk. (Een halve schoorsteen vol.)

Keiken van de temp in uw grill is van cruciaal belang, wilt u misschien een dubbele sonde digitale BBQ thermometer die de temperatuur van het rooster en ook het vlees leest kopen. David heeft er een met een afstandsbediening en is er dol op!

Rook de kalkoen:

Wanneer de grill de ideale temperatuur heeft bereikt, ben je klaar om te roken! Leg de kalkoenborst op het hete rooster boven de lekbak, gooi een hand vol geweekte appelhoutsnippers en een droog stuk pecannotenhout op de kolen; dek de grill af.

Vul een aluminium lekbak met een 50/50 mengsel van puur cranberrysap en water en plaats deze direct onder het vlees om de temperatuur te stabiliseren. Tenzij u de pan goed vult, zal dit water tijdens het roken verdampen, dus wees erop voorbereid de pan zo nodig bij te vullen.

David gebruikt graag een combinatie van droge en natte houtsnippers, afwisselend tussen de twee. Het droge geeft een snelle intense rook en brengt de warmte omhoog. De natte houtsnippers zorgen voor een lagere, tragere rook en brengen de warmte omlaag. De hitte kan met deze techniek worden aangepast.

Smoke the Turkey Breast Low and slow:

Check the temperature of the grill every hour or so, staying as close to 250 degrees F as possible. Weersta de verleiding om het deksel te openen, tenzij er weinig tot geen rook uit de bovenkant komt. Open het deksel alleen om meer houtskool of geweekte houtsnippers toe te voegen om de temperatuur en de rook op peil te houden.

Controleer de gaarheid:

Na ten minste 4 uur controleert u de temperatuur van het vlees om te zien waar het is en een idee te krijgen van hoeveel tijd het nog nodig heeft om te roken.

Rook de kalkoenborst tot zich een donkere “bast” (buitenste korst) vormt en de binnentemperatuur van het vlees ongeveer 170 tot 180 graden F is, ongeveer 5 uur. Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te testen. Veel kalkoenborsten worden geleverd met een pop-up timer. Gebruik die als richtlijn, maar het is verstandig om de temperatuur nog eens te controleren om er zeker van te zijn dat het vlees minstens 165 tot 170 graden F is voordat u het uit de rookoven haalt.

Bedenk dat een lange, lage rooktijd ervoor zorgt dat deze met pecannoten en appelhout gerookte kalkoenborst mals, sappig en vol van smaak wordt, maar laat hem niet te gaar worden, anders wordt hij droog.

Weten wat de temperatuur in uw rookoven of grill is, is van cruciaal belang. Zelfs als uw rookoven of grill een temperatuurmeter heeft, raden wij u toch sterk aan om een digitale BBQ-thermometer aan te schaffen, zoals Smoke™ van Thermoworks. Thermoworks thermometers behoren tot de meest nauwkeurige thermometers die er te koop zijn. Dit specifieke model is ontworpen voor wedstrijd BBQ teams en professionele koks. Het heeft een tweekanaalsalarm en gebruikt sondes om de temperatuur van het vlees en de pit nauwkeurig af te lezen.

De kalkoen laten rusten:

Nadat de gerookte kalkoenborst helemaal gaar is, haalt u deze van de grill. Leg hem op een snijplank om hem te laten rusten, net als bij gegrild of geroosterd vlees. Door de kalkoenfilet te laten rusten, ontspannen de vleesvezels zich, wordt het verdreven vocht opnieuw verdeeld en geabsorbeerd door enkele van de opgeloste eiwitten. Gerustgesteld vlees houdt meer van zijn natuurlijke sappen vast. Een goede 15 tot 20 minuten rust is voldoende onder losjes getenterde folie.

Snijden en serveren:

Om de gerookte kalkoenborst te snijden, verwijdert u de pop-up indicator (indien van toepassing). Snijd de borst tegen de nerf in in plakjes van een halve centimeter. Perfect gegaard vlees moet vochtig en sappig zijn.

David beweert dat deze pecannoot-appelhout gerookte kalkoenborst niet zo lekker was als ik beweer, maar dat komt omdat het geen varkensvlees was dat in bbq-saus werd gesmoord… Ik heb hem al gezegd dat ik wil dat hij binnenkort weer een kalkoenborst rookt, anders doe ik het zelf wel!!! We zullen zien…

Ik hoop dat jullie net zo van deze pecan appelhout gerookte kalkoenborst zullen genieten als ik!

Print Pin

5 van 1 stem

Met heel weinig moeite, deze pecan appelhout gerookte kalkoenborst is ingewreven met een eenvoudige pluimveekruiden, gerookt boven een pan met water met cranberry’s voor een vochtige rookomgeving, met rokerige kolen, pecan houtstukjes en natte appelhoutsnippers. Malse, sappige kalkoen als geen ander!

Lunch, hoofdgerecht

Amerikaanse keuken

Trefwoord appelhout, pecannoot, gerookte kalkoen, kalkoenborst

Voorbereidingstijd 30 minuten

Kooktijd 5 uur

Totale tijd 5 uur 30 minuten

porties 8

calorieën 343kcal

auteur David & Debbie Spivey

Ingrediënten

6-7 pond ontbeende kalkoenborst, indien bevroren, ontdooid (pas de kooktijd aan afhankelijk van het gewicht)
Waterroker of houtskoolgrill
Appelhoutsnippers geweekt in water
Pecanhoutsnippers droog
Houtskool Royal Oak is het merk van onze keuze
Aluminium Pan
50/50 Water / Veenbessensap
Tongs
Vlees Thermometer
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING