Pan dulce

De creatieve bijdrage van Franse bakkerijproducten aan de Mexicaanse keuken bereikte zijn hoogtepunt in het begin van de 20e eeuw tijdens de dictatuur van Porfirio Diaz. Bekwame Mexicaanse bakkers namen Franse technieken over om nieuwe broodontwerpen met kleurrijke namen te creëren. Vandaag de dag behoren de Mexicaanse bakkers tot de meest inventieve ter wereld; naar schatting worden er in Mexico tussen de 500 en 2000 soorten brood geproduceerd. Daaronder zijn:

BesosEdit

Een beso (kus), uit Mexico, wordt gemaakt door ronde koepels op de bovenkant te maken met een druppelvulling van jam in het midden.

CampechanasEdit

Campechanas zijn rechthoekige of ronde geglazuurde Mexicaanse gebakjes (aangeduid als hojaldre, Mexicaanse millefeuille). Het is knapperig, schilferig, en heeft een glanzende karamelkleurige afwerking. Het is een veel voorkomende pan dulce.

Conchas (schelpen)bewerken

Een concha zoet brood gekocht in Mexico-Stad

Conchas (schelpen) zijn bekend om hun schelpachtige vorm en suiker schelp patroon op de top. Dit is de meest voorkomende van een genre van bizcocho (eierdeeg) dat wordt bedekt met een overvloed aan toppings uitgewerkt uit koekjesdeeg. Hoewel de klassieke vorm de vorm van een schelp heeft, kan hij ook de vorm van een slak hebben en kan de topping van koekjesdeeg ook worden gestempeld in het patroon van vierkanten. Sommige zijn bestrooid met verschillende soorten suiker of sesam. Elke vorm en presentatie heeft een andere naam; er zijn er tientallen. Klassieke kleuren zijn chocolade, vanille, ei, of roze, maar ze kunnen worden gemaakt in elke beschikbare voedselkleur. Het deeg wordt klassiek op smaak gebracht met vanille of oranjebloesem (flor de azahar), en kan worden gemengd met anijszaad of kaneel. Andere namen zijn arracadas, potosinas, en novias. De concha is vergelijkbaar met de Japanse meloenpan. Dit is een van de bekendste Mexicaanse gebakjes en algemeen bekend in de Verenigde Staten. Het wordt ook wel “pan de huevo” (eierbrood) genoemd in andere Latijns-Amerikaanse landen, zoals Chili, waar ze worden gegeten tijdens theetijd of op het strand. In Honduras staan ze bekend als cemitas. Conchas staan in Spanje bekend als bizcochos.

Cuernos (hoorntjes)bewerken

Cuernos (hoorntjes) zijn een Mexicaans gebakje dat bekend staat om hun hoornachtige vorm. Dit gebak heeft veel vergelijkingen met de Franse croissant.

Empanadas (turnovers)Edit

Empanadas (turnovers) zijn een gebak dat vaker wordt geserveerd in Cuba en Zuid-Amerika, maar hebben ook een plaats in de Mexicaanse keuken. Ze zijn gevuld met vlees of andere ingrediënten zoals kaas of groenten van verschillende soorten. Ze zijn ook gevuld met fruit zoals pompoen of appel.

MarianasEdit

Marianas zijn kleine vanille biscuitgebakjes die langs de buitenkant met frambozenjam en kokos zijn bestreken. Het bovenste deel van Marianas is meestal gevuld met glazuur of fruitvulling.

Marranitos / cochinitos / puerquitos (varkentjes)Bewerken

]Marranitos / cochinitos / puerquitos (varkentjes) zijn varkensvormige gebakjes gezoet met piloncillo en gekruid met kaneel. Het brood wordt abusievelijk “peperkoekvarkentje” genoemd omdat het eindresultaat op peperkoek lijkt. Er wordt echter geen gember gebruikt om het gebak te maken.

Orejas (oren)bewerken

Orejas (oren) zijn schilferig en zoet Mexicaans gebak dat de vorm heeft van een oor en heel gebruikelijk is in bakkerijen. Ze zijn zeer vergelijkbaar met een Franse Palmier.

Piedras (rotsen of stenen)Edit

Piedras (rotsen of stenen) is een gebakje gemaakt van oud brood en staat bekend als zo hard als een steen. Veel mensen eten dit met zeer warme dranken.

Roze suiker Polvoron

Polvorones (bruiloftskoekjes)Edit

Polvorones (bruiloftskoekjes) zijn zandkoekjes, die vaak bij bruiloften worden gegeten.

Yoyos (jojo’s)Edit

Yoyos (jojo’s) zijn een Mexicaans gebakje genoemd naar het jojo-speelgoed, en heeft precies de vorm ervan, maar heeft niet het touwtje. Het heeft een vulling die meestal bestaat uit frambozenjam.