Una purea di cipolle, peperoni, aglio e coriandolo, il recaito portoricano può essere usato per iniziare una ricetta o può essere mescolato alla fine per aggiungere un’esplosione di sapore delizioso e fresco!
Un punto fermo della cucina portoricana, il recaito è pieno di cipolle e serve come base di sapore per tutti i tipi di ricette, da fagioli e riso a stufati ed empanadas. Ci sono alcune cose che rendono il recaito diverso dalle basi di cottura della cipolla che abbiamo discusso finora, come la Santa Trinità Cajun e la mirepoix francese.
In primo luogo, utilizza una maggiore varietà di ingredienti, e alcuni ingredienti che potrebbero essere più difficili da trovare. Non preoccupatevi, però. Abbiamo dei sostituti! Secondo, non viene cotto prima. Viene ridotto in una salsa densa che viene aggiunta alla ricetta. Questo risulta essere un’ottima cosa per pianificare in anticipo e per i pasti futuri. Una ricetta standard fa più di quello che probabilmente userai in un piatto, così può essere messo in frigo o congelato per dopo.
Ci sono diverse versioni di recaito, ma gli ingredienti principali sono più spesso cipolle, cilantro, culantro, aglio, peperone verde e ajies dulces (un piccolo peperoncino dolce). Il culantro è un’erba con foglie lunghe, larghe e piatte che è simile al cilantro. Si trova spesso nei supermercati internazionali, ma in caso contrario, si può raddoppiare il cilantro nella ricetta.
Anche l’ajies dulces potrebbe essere difficile da trovare, a seconda della stagione e di dove si trova. A volte assomigliano ai peperoni habanero, ma sono dolci, non piccanti. Puoi sostituire qualsiasi tipo di peperone dolce. Poiché alcuni ajies dulces sono arancioni, sostituiamo parte di un peperone arancione nella nostra ricetta.
Per fare il recaito, tutto viene tritato grossolanamente, messo in un robot da cucina o in un frullatore, e frullato fino ad ottenere un composto omogeneo, quasi come un pesto. Da questo punto, un misurino o due di recaito possono essere cotti nell’olio in una padella calda per iniziare una ricetta, o può essere mescolato in carni macinate o stufati come il piatto si avvicina alla fine della cottura.
Si noterà il sapore vibrante non appena si prende un morso di qualcosa che utilizza questa base di cottura. Le cipolle si fondono bene con le erbe, l’aglio e i peperoni. Ci piace usare il recaito nel ripieno delle Empanadas di manzo e cipolla e presto avremo la nostra ricetta preferita da condividere con voi. Per ora, preparate una partita di recaito in modo da poterlo avere a portata di mano per insaporire tutti i tipi di piatti.
Puerto Rican Recaito
Fa: Circa 2 ½ tazze
Ingredienti
1 grande cipolla gialla, tritata
1 peperone verde medio, torsolo e tritato
1 testa di aglio, sbucciato e tritato grossolanamente
1 mazzo di culantro, tritato (circa 1 tazza imballata)
1 mazzo di cilantro, tritato (circa 1 tazza imballata)
½ peperone arancione medio, tritato (o 3 piccoli ajies dulces)
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina o frullatore. Accendere al minimo per 30 secondi. Raschiare i lati del contenitore se necessario. Processare su high per 15 secondi, fino a formare una salsa densa. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare fino a 2 mesi.