Per decenni ho pensato che i noodles di riso piatti che andavano nella zuppa di noodle pho e nelle stir-fries fossero disponibili solo in forma secca. È così che li compravamo negli Stati Uniti. Circa 15 anni fa, quegli spaghetti di riso “banh pho” (chiamati così in vietnamita perché vanno nella zuppa di noodle pho) hanno cominciato ad essere venduti freschi in confezioni Cryovac nei mercati asiatici. Mia madre comprava ancora il tipo essiccato. Poi un giorno le ho chiesto informazioni sugli spaghetti di riso banh pho freschi rispetto a quelli secchi e mi ha risposto: “In Vietnam erano sempre freschi. Non avevamo banh pho secchi quando vivevamo lì”
Aspetta, avevo vissuto una vita da falso pho per tutti questi anni? No, bambina, quelli secchi disponibili qui sono buoni e comodi da tenere a portata di mano quando hai un venditore di noodle di quartiere dietro l’angolo. Duh, come il pho. Infatti, andate in Vietnam oggi e troverete noodles appena fatti venduti nei mercati e usati nei noodle joints. Negli Stati Uniti, i noodles freschi non sono così facilmente disponibili, ma ci sono noodles secchi che cuociono meravigliosamente.
La nostra conversazione all’inizio di questa settimana sulla definizione del faux pho mi ha spronato a continuare la mia (occasionale) serie di post sui noodles vietnamiti. Inoltre, un paio di giorni fa, ho notato una giovane donna in difficoltà nel cercare di trovare i noodles banh pho in un mercato asiatico. Ha trovato dei noodles piatti ma erano fatti di amido di fagioli mung. Spero che questa guida vi aiuti a comprare e usare questo onnipresente spaghetto vietnamita.
Guida all’acquisto del Panh Pho: Spaghetti di riso secchi e freschi
Disponibili in larghezze piccole, medie e grandi, gli spaghetti banh pho sono disponibili secchi e freschi. La varietà essiccata, tecnicamente chiamata banh pho kho, è più facile da trovare e ha una consistenza gommosa eccezionale, quasi altrettanto buona di quella fresca. Tieni diversi pacchetti da quattordici o sedici once di ogni larghezza nella dispensa per fare piatti di pasta su richiesta. Se le dimensioni non sono stampate sulla confezione, pensa ai noodles come alla pasta italiana:
- Piccolo è la larghezza delle linguine (1/8 di pollice) o più stretto: usa per la zuppa di noodle
- Medio è più o meno la larghezza delle fettuccine (1/4 di pollice): uso per la zuppa di noodle o per la frittura
- Grande è circa la larghezza delle pappardelle (1/2 pollice): uso per la frittura in padella o per la frittura
A seconda dell’applicazione, i noodles secchi possono essere prima ammollati e poi fritti o tuffati in acqua bollente. Possono anche essere semplicemente bolliti. Controlla la tua ricetta per sapere come dovresti preparare i noodles secchi banh pho.
Se disponibile, prova i banh pho freschi (banh pho tuoi) che si trovano nelle sezioni refrigerate dei mercati cinesi e vietnamiti. La varietà extra sottile (circa 1/16 di pollice di larghezza) è per la zuppa di noodle pho e richiede solo una sbollentatura in acqua bollente per cuocere; questi noodles si conservano bene per una settimana nella loro confezione Cryovac. Sembrano un po’ nodosi e sono molto lunghi. Va bene tagliarli a metà.
Se fai acquisti in un’enclave vietnamita, puoi trovare banh pho freschi e morbidi larghi 1/4 di pollice venduti su vassoi di polistirolo. Come gli altri spaghetti di riso freschi menzionati qui sotto, questi non sono tipicamente refrigerati. Questo li farebbe indurire e ne vanificherebbe la freschezza. Questi spaghetti appena fatti di banh pho (aka “Pad Thai Noodles”) sono splendidi nella zuppa di noodle e nei soffritti. Non c’è bisogno di sbollentarli in acqua bollente perché sono pronti da aggiungere a una ciotola o da far cadere in un wok.
Nelle vicinanze ci sono di solito ampi spaghetti di riso freschi che sono uguali ai fun noodles cinesi. Spesso etichettati come banh hu tieu (il termine vietnamita per gli spaghetti di riso cinesi), sono semplicemente banh pho. Anche se li uso raramente, i fogli non tagliati di spaghetti di riso freschi sono chiamati banh uot, che possono essere usati per arrotolare cibi come il manzo alla griglia con citronella. I banh pho freschi venduti su vassoi di polistirolo sono migliori se acquistati morbidi e a temperatura ambiente, essenzialmente subito dopo la consegna al mercato. Mangiateli il giorno stesso in cui li comprate per un trattamento di gusto sorprendente.
Dove comprare gli spaghetti di riso banh pho:
- Secco e forse anche fresco: Mercati cinesi e del sud-est asiatico
- Solo secchi: Trader Joe’s, Whole Foods, controllare la corsia asiatica/etnica/orientale nei supermercati
Nomi alternativi per gli spaghetti di riso banh pho: Bastoncini di riso, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (stretto), sen yai (largo), how fun
Marche consigliate: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Link correlati:
- Noodles vietnamiti 101: Banh Hoi Fine Rice Noodles
- Noodles di riso saltati con erba cipollina cinese, gamberetti e maiale (Banh Pho Xao He) Ricetta
- Zuppa di manzo Pho Noodle (Pho Bo) Ricetta
- Zuppa di pollo Pho Noodle (Pho Ga) Ricetta
Hai consigli da aggiungere o domande da fare? Includeteli qui sotto!