Le patate sono apparentemente lontane dall’essere il gusto del mese. Rifiutata dai giovani e dai “mangiatori puliti”, le vendite stanno crollando. Ma cosa ha fatto la patata per meritare un trattamento così sgradevole?
I rapporti affermano che i millennials preferiscono riso e noodles, e pensano che le patate li facciano ingrassare. Secondo la rivista The Grocer le vendite di patate sono diminuite del 5,4% negli ultimi quattro anni, mentre le vendite di riso e noodles sono aumentate del 30%.
Ma la patata ha una storia orgogliosa. Uno degli ortaggi a radice più comuni e versatili, è stato coltivato per la prima volta dagli indiani Inca in Perù più di 7.000 anni fa. Portata in Europa nel XVI secolo, la patata è stata associata all’aumento della popolazione e alla crescente urbanizzazione globale. Oggi ci sono ben 2.000 varietà diverse coltivate in oltre 160 paesi.
Ancora oggi sembra che abbiamo voglia di qualcosa di facile e veloce, evitando tutto ciò che richiede tempo o preparazione. Le patate non sono apparentemente viste come esotiche, convenienti o salutari.
Perché allora un alimento un tempo favorito si è trovato messo da parte? Beh, esaminiamo le prove prima di giudicarla colpevole. In sua difesa, la patata ha tutti i requisiti per far parte di una dieta sana ed equilibrata.
In 100 g di patate al vapore, troverete solo 100 calorie, nessun grasso, nessun sodio, nessun colesterolo e nessun glutine. Invece, avrai quasi metà della tua dose giornaliera di vitamina C, più potassio che in una banana, e molta vitamina B6, fibre, magnesio e antiossidanti.
Sì, c’è l’amido, che può aumentare la sensibilità all’insulina, ma può anche migliorare il controllo dello zucchero nel sangue, la salute dell’apparato digerente, l’assorbimento dei nutrienti e la sazietà (pienezza), aiutare a frenare l’infiammazione nel corpo, rafforzare l’immunità e migliorare la circolazione del sangue.
La causa contro le patate sembra spesso riposare sulle accuse di alto valore calorico. Ma non sono le patate vere e proprie a portare le calorie, è il metodo di cottura.
E sì, le patate sono ricche di carboidrati, ma questi sono necessari per l’energia a lungo termine. Molti non conoscono la differenza tra carboidrati semplici e complessi. Le patate sono carboidrati complessi che sono una parte necessaria della nostra dieta quotidiana.
La gente spesso ascolta le ultime informazioni sulla dieta e reagisce pensando che certi gruppi di alimenti non fanno bene. In realtà, una persona ha bisogno di alimenti di ogni gruppo di nutrienti per mantenere una salute ottimale. Mangiare patate cotte in modo appropriato con moderazione non è semplicemente dannoso.
Le patate sono anche classificate come un alimento ad alto contenuto glicemico, ma se mangiate come parte di una dieta che include cibi ad alto contenuto di fibre come lenticchie, fagioli, noci e altre verdure, il picco di zucchero può essere contrastato.
Molto del problema delle PR della patata può essere semplicemente sul controllo delle porzioni. Sembra che una volta che cominciamo a mangiare una ciotola di patatine fritte, ci sia impossibile fermarci finché non sono finite, e tutte le loro calorie salate sono state consumate. Le patate bollite o al forno, d’altra parte, sono molto raramente mangiate in eccesso.
Ma con l’aumento dell’obesità, diventiamo ossessionati dal seguire l’ultima dieta pazza, dove di solito almeno uno dei principali gruppi di nutrienti è significativamente diminuito o eliminato. Come parte di questo, le patate sono diventate un tabù.
Negli anni ’70 le patate erano una parte fondamentale della dieta quotidiana. Nei decenni successivi, secondo il National Obesity Forum, che ha confrontato le abitudini di 4.000 famiglie britanniche dal 1980 al 2012, le abitudini alimentari e le diete sono peggiorate costantemente.
Questo è stato principalmente dovuto all’introduzione di alimenti trasformati e pasti pronti e cade in linea con l’inizio della crisi dell’obesità nei bambini. Un’altra ragione può essere dovuta a stili di vita più esotici. Con cibi provenienti da tutto il mondo più facilmente disponibili, insieme al crescente numero di takeaway, la patata ha perso un po’ di favore. Ma nel nostro desiderio di risparmiare tempo e denaro, forse stiamo dimenticando un aspetto chiave: la nostra salute generale e la longevità?
Le patate meritano un’altra possibilità. La gente deve considerare il modo in cui ha cucinato e consumato questo meraviglioso ortaggio. Non c’è motivo di metterle da parte. Per un ortaggio nutriente, che darà energia alle vostre prestazioni, non cercate oltre l’umile patata.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation. Leggi l’articolo originale.