La bellezza del kombucha fatto in casa è che si può sapore
con praticamente tutto quello che ti piace! Se vuoi imparare
a fare il kombucha, puoi conoscere il processo
qui.
Puoi anche imparare i pro e i contro di usare diversi
tipi di aromi qui (freschi vs. congelati vs. in scatola vs.
essiccati…) o guardando il video in questa pagina.
Di seguito sono alcuni abbinamenti di sapori che ho fatto e che amo.
Spero che vi ispiri a creare meravigliose combinazioni di sapori.
Puoi cliccare su questi link per saltare a specifiche
sezioni della pagina, o semplicemente continuare a scorrere:
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Gli abbinamenti di sapori preferiti da YBK
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Qual è la tua ricetta? Una nota sulle misure
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Miscelazione vs. miscelazione/purificazione
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Lista della spesa
Gli abbinamenti di sapori preferiti di You Brew Kombucha
Mi capita spesso di mischiare e abbinare questi abbinamenti perché sono i miei ingredienti preferiti. Giocano così bene insieme! Metto insieme un po’ di frutta deliziosa per fare il mio aroma. Non è improbabile trovare una bottiglia di passionfruit-raspberry-pineapple-ginger nel mio frigo. E non è difficile inventare qualcosa di delizioso quando si parte da una base di grandi ingredienti!
Passionfruit-Pomegranate: Goya Fruita polpa di frutto della passione congelata + succo di melograno POM + zucchero
Mirtillo nero-menta: purea di more + qualche foglia di menta intera
Arancia rossa-mora: succo di arancia rossa + purea di more
Tangerino-Rosmarino: succo e scorza di mandarino + un rametto di rosmarino
“Sangria:”Succo d’uva + succo di mela + succo di pera + succo e scorza d’arancia + un pizzico di cannella
Raspberry-Ginger-Lemon: purea di lamponi + succo di zenzero + succo e scorza di limone
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Questa è una riff sulla ricetta della Trilogia di GT, ma penso che fatta in casa sia meglio, se lo dico io!
Menta agli agrumi: succo e scorza d’arancia + succo e scorza di limone + zucchero + foglie di menta
Mango-ananas: purea di mango + succo d’ananas
Pompelmo Oro Blanco: Succo di pompelmo oro blanco
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Se riuscite a trovare il pompelmo oro blanco, questi sono più dolci e hanno un sapore dolce e mieloso rispetto al normale pompelmo rosso rubino
Plum-Thyme: Succo di prugna + qualche rametto di timo
Cherry-Ginger: succo di ciliegia + succo di zenzero
Strawberry-Lemon: purea di fragole + succo e scorza di limone
Watermelon-Lime: succo di anguria + succo e scorza di lime
“Mint Julep:” succo e scorza di lime + zucchero + menta
Pera-Rosa: Succo di pera + acqua di rose
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Utilizzare l’acqua di rose con parsimonia, può essere troppo potente
Mela-Rampone: succo di mela + purea di lamponi
Abicocca-Hibiscus: succo di albicocca + fiori secchi di ibisco in infusione in acqua + zucchero
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In alternativa si può usare il tè all’ibisco in bustina
Pesca-Fiore d’arancio: succo di pesca + acqua di fiori d’arancio
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Usa l’acqua di fiori d’arancio con parsimonia, può essere troppo potente
Qual è la tua ricetta? Una nota sulle misure…
Non misuro quando faccio la purea o il succo di frutta, quindi nessuna delle mie combinazioni di sapori ha una “ricetta” fissa. Mi regolo in base alle mie preferenze di gusto, quindi vi consiglio di affidarvi alla vostra lingua per dettare la vostra ricetta.
Come linea guida generale, mi piace usare circa 1/4 – 1/3 di tazza di purea/succo per bottiglia da 16 once. Se trovo che la frutta è un po ‘sul lato aspro, aggiungo un po’ di zucchero di canna alla purea per aiutare a dolcificare. In alcuni casi sopra, ho notato dove le combinazioni di frutta probabilmente bisogno di una spinta di zucchero per aiutare a bilanciare il sapore. Potete regolare i livelli di dolcezza a vostro piacimento, sapendo che i lieviti si basano su quegli zuccheri per produrre carbonatazione e parte della dolcezza continuerà ad essere mangiata durante la seconda fermentazione.
Giustificazione vs. miscelazione/purificazione
Il mio modo preferito di aromatizzare è con frutta fresca che spremo o riduco in purea. Leggete il mio articolo sugli aromi per saperne di più sugli altri metodi di aromatizzazione e per vedere perché preferisco la purea fresca ai pezzi di frutta tagliati o ad altre opzioni. Ogni volta che uso le erbe, generalmente preferisco anche quelle fresche a quelle secche.
Ho avuto alcuni momenti di successo o di insuccesso con la frutta congelata o imbottigliata comprata in negozio, ma ho un paio di aromi che preferisco comprare invece di fare da solo. Li annoterò nella mia “lista della spesa” qui sotto, ma a parte quelli, vado fresco tutto il tempo!
Se hai uno spremiagrumi, rimuoverà molta della polpa per te, quindi è fantastico. Ma gli spremiagrumi non sono davvero il modo migliore per ottenere il sapore pieno da cose come le more o i lamponi, per esempio. Preferisco spremere frutta come ananas, zenzero, mele, pere, agrumi per rimuovere le parti più fibrose/polpose. Ma preferisco ridurre i frutti di bosco in purea nel mio frullatore.
Lista della spesa
La mia lista inizia sempre con qualsiasi frutta fresca disponibile e di stagione!
Ma qui sotto ci sono gli ingredienti che mi piace comprare invece di fare da me:
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Goya Fruta frozen passionfruit/maracuya pulp (può essere trovato nei negozi di alimentari messicani/latino)
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Ho sempre una scorta di questo nel mio freezer. Non ho ancora trovato un sapore che non possa essere migliorato con un po’ di frutto della passione. È il mio preferito in assoluto, anche solo da solo.
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Succo di melograno POM
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Acqua di rose (si trova nei negozi mediorientali)
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Acqua di fiori d’arancio (si trova nei negozi mediorientali)
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Fiore d’ibisco secco/tè ibisco