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Questa è la ricetta del mio Buddy per la carne secca di cervo ogni anno dopo che abbiamo raccolto un paio di cervi durante la stagione di caccia. È stato così gentile da darmi la ricetta da condividere con voi, così l’ho chiamata come lui. Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
Vai a:
- Fare la carne secca di cervo
- Fare la marinata
- Deidratare
- Pro suggerimenti:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Fare la carne di cervo
Dopo aver lavorato il nostro cervo, ho conservato un paio di arrosti per farne della carne secca. Una delle prime ricette che ho fatto quest’anno è stata questa carne di cervo. Ho iniziato con un arrosto (tagliato dal quarto posteriore del cervo).
Ho messo sottovuoto e sigillato questo arrosto e l’ho lasciato scongelare parzialmente in frigorifero prima di tirarlo fuori per tagliare e affettare. Ho affettato a circa 1/4″ con la venatura della carne.
Ho recentemente iniziato ad usare una Weston Jerky Slicer per tagliare le mie strisce di carne secca. Affetta tutte le strisce dello stesso spessore permettendo loro di asciugarsi uniformemente nell’affumicatore o nel disidratatore.
Fare la marinata
La ricetta per questa carne di cervo è molto semplice, ma estremamente gustosa! Per 1 libbra di cervo, ho mescolato 1 tazza di Allegro Teriyaki Marinade e 2 cucchiai di Liquid Smoke (Mesquite).
Entrambi possono essere trovati nel vostro negozio di alimentari locale. Ho trovato la marinata teriyaki vicino alle salse BBQ, NON nella sezione asiatica, quindi assicuratevi di controllare entrambi i posti.
Ho marinato il cervo per 20 ore e l’ho filtrato in questo colino. Questo è il punto in cui vorrete spruzzare un po’ di aglio in polvere per un po’ di sapore in più.
Se volete una vera carne di cervo teriyaki, potete iniziare a disidratare la carne proprio qui. Ho diviso questa ricetta e ne ho fatto metà con un po’ di pepe nero.
Basta immergere un lato della carne di cervo in una ciotola di pepe nero fresco spezzato e pulire ogni eccesso. Ho scoperto che un lato era sufficiente per dare a questa carne secca di cervo un grande sapore di pepe.
Deidratazione
Utilizzando il mio disidratatore Excalibur, ho disposto le strisce di cervo sui vassoi con abbastanza spazio tra le strisce per consentire una corretta circolazione dell’aria.
Questa carne secca è stata disidratata per 2,5 ore a 165F & 1 ora a 145F. Sì, era finito e perfetto in sole 3,5 ore! Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky aveva un bel sapore forte di Teriyaki. I pezzi con il pepe avevano anche quel grande sapore con il piccolo calcio extra del pepe nero fresco rotto. Adoro le spezie e il pepe, quindi i pezzi al pepe erano i miei preferiti.
Pro Tips:
- Mantenete la carne molto pulita durante la macellazione e lavatela accuratamente con acqua fresca
- Congelate parzialmente la carne o usate un’affettatrice per strisce uniformi. Questo permette a tutta la carne di finire di asciugarsi uniformemente e allo stesso tempo
- Utilizzare il pepe nero incrinato invece del pepe macinato migliora davvero il sapore e le spezie di questa ricetta
- Iniziare a controllare il cervo per la cottura dopo 3 ore nel disidratatore, tende ad asciugarsi più velocemente del manzo
Devi fare questa carne secca! Questa ricetta sarebbe ottima anche per fare la carne di manzo a scatti. Ma se avete ancora della carne di cervo nel congelatore da questa passata stagione di caccia, tiratene fuori un po’ e iniziate a marinarla ora!
Mi è piaciuta molto questa ricetta e posso capire perché Jimmy la fa OGNI anno. Grazie per aver condiviso la ricetta Jimmy!
Tutte le ricette di carne secca su questo sito possono anche raddoppiare come ricette di carne secca di cervo!
Per indicazioni più approfondite su come essiccare il tuo manzo o cervo, Clicca i link qui sotto
Come fare carne secca in un disidratatore
Come fare carne secca in un affumicatore
Come fare carne secca in un forno
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Ingredienti 1x2x3x
Lean Beef
- ▢ 1 lb Venison Roast
Marinade
- ▢ 1 tazza di Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 cucchiai di Mesquite Liquid Smoke
Optional
- ▢ 1/4 cucchiaio di sale da cucina (polvere di Praga #1)
Extra
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 3 cucchiai di pepe nero fresco macinato per intingere
Apparecchiatura
Istruzioni
-
Tagliare tutto il grasso visibile dalla carne di cervo e mettere nel congelatore per un’ora o due per congelare parzialmente.
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Mentre la carne è nel congelatore, combinare tutti gli ingredienti in una ciotola o in un sacchetto con chiusura lampo e mescolare bene.
-
Togliere la carne dal congelatore e affettare strisce da ¼” controcorrente per una facile masticazione. Tagliare con la venatura per un jerky più gommoso.
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Aggiungere la carne di cervo affettata alla miscela in un sacchetto con chiusura a zip o in una ciotola e marinare per 8-24 ore in frigorifero.
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Dopo che la carne ha finito la marinatura, togliere dal frigorifero e filtrare la marinata in eccesso in un colino.
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Spruzzare la carne uniformemente con l’aglio in polvere.
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Dreddare un lato di ogni striscia di carne in pepe nero fresco se si vuole un sapore pepato *Opzionale
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Essiccare con il vostro metodo preferito per fare jerky. Ho usato il mio disidratatore Excalibur e ho asciugato per 2 ore e mezza a 165F & 1 ora a 145F.
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La carne è finita quando si piega e si crepa, ma non si rompe a metà.
Pro Tips
- Mantenere la carne di selvaggina molto pulita durante la macellazione e lavarla accuratamente con acqua fresca
- Congelare parzialmente la carne o usare un affettatrice per strisce uniformi. Questo permette a tutta la carne di finire di asciugarsi uniformemente e allo stesso tempo
- Utilizzare il pepe nero incrinato invece del pepe macinato migliora davvero il sapore e le spezie di questa ricetta
- Iniziare a controllare il cervo dopo 3 ore nel disidratatore, tende ad asciugarsi più velocemente del manzo
Nutrizione
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