È facile cadere nella routine dell’insalata, ricorrendo sempre allo stesso tipo di lattuga. Perché non andare oltre la lattuga iceberg, romana o a foglia e provare alcune opzioni più interessanti? La primavera è il momento perfetto per sperimentare con le insalate, e questo post ti aiuterà a familiarizzare con tutte quelle cose a foglia nel negozio di alimentari.
Quando acquisti o raccogli la lattuga, dovresti lavarla o sciacquarla, poi conservarla avvolta in un panno o in un tovagliolo di carta, poi in un sacchetto di plastica, nel cassetto delle verdure. Conserva la lattuga lontano da mele, pere e banane. Questi frutti rilasciano etilene, un agente di maturazione che accelererà il decadimento della lattuga. A causa del suo alto contenuto d’acqua, la lattuga non può essere congelata o inscatolata per la conservazione a lungo termine. Dovrebbe essere sempre consumata fresca, entro circa 10 giorni dall’acquisto o dalla raccolta.
Il contenuto nutrizionale varia tra le lattughe e le verdure, anche se la maggior parte sono piene di vitamina A e di potassio. Con l’eccezione dell’iceberg, la maggior parte delle varietà sono anche una buona fonte di vitamina C, ferro e calcio. La lattuga è anche una buona fonte di fibre alimentari.
Quando si tratta di fare un’insalata, prova a creare il tuo mix mettendo insieme almeno tre varietà. Ecco una formula di base:
- Utilizza una lattuga o un verde delicato, come Boston, bibb o indivia
- Un’altra dovrebbe essere una lattuga o un verde croccante, come la romana o il cavolo
- Il terzo tipo dovrebbe essere aspro, pepato o amaro, come la rucola o il radicchio
Dopo aver mescolato la tua base di verdure, puoi aggiungere altre chicche come carote, cetrioli e pomodori. Oppure puoi avventurarti nel più eccitante mondo delle insalate, inclusi edamame, barbabietole, cuori di palma, semi di girasole, pinoli tostati, cuori di carciofo e altro ancora.
Ma aspetta un secondo. Come si fa a distinguere la rucola dall’indivia? La mizuna dal mesclun? Ecco una guida per riconoscere e usare le varie verdure nella sezione prodotti.
Rucola (foto sopra)
Anche conosciuta come: Rucola
Le foglie sono: Verde scuro e tenero
Il sapore è: Amaro e pepato, con un leggero sapore di senape
Prova questa insalata di rucola con pomodori e avocado.
Butterhead (foto sopra)
Include: Bibb e Boston Lettuce
Le foglie sono: Teste sciolte di foglie chiare “rugose”, consistenza liscia e burrosa
Il sapore è: Dolce e delicato
Ottimo nei panini estivi!
Cavolo (foto sopra)
Può essere: verde o rosso. Il rosso è a volte conosciuto come “cavolo viola”
Le foglie sono: croccanti e friabili
Il sapore è: amaro e pungente
Senape (nella foto sopra)
Conosciuta anche come: Bietola
Le foglie sono: grandi, verde intenso, “rugose” le foglie si mangiano sempre cotte
Il sapore è: simile alle barbabietole, mentre i gambi sono un po’ come il sedano
Provalo in questa ricetta della zuppa di fagioli e bietole
Verdi di dente di leone (foto sopra)
Le foglie sono: tenere, piatte, con bordi frastagliati
Il sapore è: amaro
Le giovani foglie di dente di leone possono essere usate nelle insalate, ma quelle più grandi hanno un sapore migliore quando sono cotte
Indivia (foto sopra)
Le foglie sono: tenere e lisce
Il sapore è: delicato e amaro. Più chiara è l’indivia, più delicato è il sapore.
La loro forma a cucchiaio la rende perfetta per le salse o provate a riempirla con insalata di granchio o di pollo.
Escarola
Le foglie sono: larghe e frondose
Il sapore è: delicato. Questa è una buona aggiunta per la “peluria” e la consistenza
Frisée (foto sopra)
Le foglie sono: lunghe, larghe e ricciolute. Di solito verdi, ma a volte bordate di rosso
Il sapore è: leggermente pepato o di noce
Provalo con formaggio blu, noci e mirtilli su un crostino.
Cale (nella foto sopra)
Le foglie sono: larghe e arruffate, dal verde intenso al viola bluastro
Il sapore è: molto delicato, con sfumature di cavolo
Il sito Veganyumyum ha una ricetta deliziosa per l’insalata di cavolo con vinaigrette di arance e more. Il cavolo è spesso servito anche cotto, come in questa ricetta con mirtilli e pinoli.
Iceberg (foto sopra)
Le foglie sono: tenere, croccanti e verde pallido
Il sapore è: delicato e croccante
Perfetto per un’insalata con piselli
Lattuga a foglie (foto sopra)
Le foglie sono: Sia rossa o verde scuro, arruffata e tenera
Il sapore è: mite ma interessante
Godetevi questa lattuga su panini o hamburger
Mesclun (foto sopra)
Il termine mesclun deriva dalla parola francese per un mix di giovani e tenere verdure da insalata. Puoi comprarlo premiscelato in sacchetti, o fare la tua miscela.
Le foglie sono: Variate, poiché un mesclun può includere rucola, frisée, radicchio, dente di leone, erbe fresche e altre insalate verdi
Il sapore è: Dipende dalle verdure incluse, ma di solito è “amaro” o pepato
Questo è buono da mescolare con una lattuga più mite o spinaci per una grande insalata saltata!
Prova uova in camicia con pancetta e mesclun saltato
Radicchio (foto sopra)
Le foglie sono: croccanti, rosso intenso e bianco
Il sapore è: amaro e pepato
Un condimento al miele e agli agrumi è il perfetto contorno per il morso pepato del radicchio
Romaine (nella foto sopra)
Conosciuto anche come: cos
Le foglie sono: lunghe foglie verdi, con una vena centrale croccante
Il sapore è: amaro e succulento
Questa lattuga è usata in una Caesar salad, o ottima per una taco salad
Spinach (nella foto sopra)
Le foglie sono: tenero, verde scuro e a volte rugoso, a volte liscio
Il sapore è: leggermente amaro e un po’ sostanzioso
Tat Soi (nella foto sopra)
Conosciuto anche come: cavolo a cucchiaio o baby bok choy
Le foglie sono: a forma di cucchiaio
Il sapore è: pepato
Il crescione (foto sopra)
Le foglie sono: piccole e verde scuro su lunghi steli
Il sapore è: forte e pepato
Sembra incredibile: Insalata di avocado e crescione con condimento di soia e mela
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