I pistacchi vanno a male?

Per quanto tempo sono buoni i pistacchi?

Abbiamo trovato un po’ di disaccordo sulla conservazione ideale dei pistacchi anche nei siti ufficiali del governo e delle università.

• L’Università della California dice che i pistacchi durano circa un mese a temperatura ambiente, 3 mesi in frigorifero e fino a 1 anno nel congelatore.
• L’USDA, tuttavia, dice che è possibile conservare i pistacchi a temperatura ambiente fino a un anno.

Lo studio peer-reviewed più prodigioso che abbiamo consultato sul trattamento post-raccolta del pistacchio ha presentato una scala sommaria del perfetto piano di imballaggio protettivo del pistacchio.

Secondo la loro scala, temperature più alte, umidità relativa e vari altri fattori accelerano il deterioramento dei pistacchi.

Le temperature più alte favoriscono una diffusione più rapida dei batteri nocivi e delle reazioni biochimiche. Temperature più basse equivalgono a una conservazione più lunga, ma non c’è una data limite semplice per i tempi di conservazione in frigorifero o in dispensa.

Abbiamo deciso di usare una scala ampia da sei mesi a un anno per la conservazione in dispensa dei pistacchi e oltre un anno per la conservazione in frigorifero. Speriamo che rifletta accuratamente la realtà un po’ vaga.

Le noci tostate tendono a durare circa un quarto del tempo delle noci crude, e i pezzi di noci di solito durano circa la metà del tempo delle noci intere. Le noci non sgusciate durano tipicamente più a lungo della versione sgusciata.

Tuttavia, i gusci dei pistacchi generalmente si rompono quando maturano, tutte le fonti ufficiali che abbiamo letto elencano la durata di conservazione dei pistacchi sgusciati e non sgusciati come la stessa.

L’USDA dice che si possono conservare i pistacchi nel congelatore fino a due anni. Dopo un lungo anno congelato, tuttavia, il loro contenuto nutrizionale può iniziare a degradarsi.

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Come dire se i pistacchi sono cattivi

Alcuni buoni indicatori per capire se i pistacchi sono andati a male sono:

• Scolorazione marrone
• Carne raggrinzita
• Muffa
• Bugs
• Odore sgradevole

Comincia con un test visivo. I pistacchi buoni hanno noci che sono gialle o verdi. Quando vanno a male, cominciano lentamente a cambiare in un brutto marrone scuro.

I pistacchi buoni sembrano pieni e arrotondati all’esterno. I pistacchi raggrinziti e disidratati probabilmente significano che i tuoi pistacchi sono diventati rancidi.

A meno che tu non sia Alexander Fleming, non mangiare la muffa. Se noti che i tuoi pistacchi hanno sviluppato un rivestimento polveroso di polvere grigia o nera, è il momento di buttarli.

Insetti e altri insetti possono essere deliziosi in un bunker sotterraneo. In assenza di un’apocalisse, ti consigliamo di buttare via i pistacchi con un’infestazione di insetti.

Se i tuoi pistacchi superano il test visivo, passa al test olfattivo.

I pistacchi rancidi hanno un odore sgradevole. Molte persone dicono che puzzano come il solvente per unghie o la vernice bagnata. Se ha un cattivo odore, butta via i pistacchi.

Il test del tatto non funziona generalmente sui pistacchi. I pistacchi morbidi non sono necessariamente cattivi.

Potrebbero aver assorbito dell’umidità dall’aria se sono stati lasciati in condizioni di umidità. Puoi recuperare la loro croccantezza tostandoli in forno per circa 10 minuti.

I pistacchi scaduti ti fanno ammalare?

I grassi dei pistacchi cominciano a decomporsi in acidi grassi rancidi se li lasci all’aria, al calore o alla luce per troppo tempo. Questo è un processo graduale che può richiedere anni per essere completato.

Più i grassi del pistacchio si sono degradati, peggiore sarà il loro sapore e più malato potrà essere il tuo.

Mangiare alcuni pistacchi appena stantii probabilmente non avrà un sapore troppo cattivo o ti farà ammalare subito. Una dieta costante di pistacchi stantii potrebbe portare a problemi di digestione o a effetti negativi più a lungo termine.

Se mangi un mucchio di pistacchi che hanno un sapore pungente e sgradevole, possono irritare il tuo tratto digestivo, soprattutto se hai un delicato rivestimento dello stomaco.

I grassi insaturi rotti probabilmente sconvolgeranno il tuo stomaco e ti daranno gas. I pistacchi eccezionalmente rancidi possono darti la nausea e persino la diarrea.

Come conservare i pistacchi

Per conservare i pistacchi nella dispensa:

• Sigillateli in un contenitore ermetico.
• Teneteli il più possibile lontani dal calore e dalla luce.
• Mantenete l’umidità relativa intorno al 65-70%.
• Non conservateli intorno a cibi dall’odore forte.

Se compri pistacchi lavorati correttamente e non apri mai il sacchetto sigillato, la loro data di scadenza di solito arriva intorno ai due anni.

I pistacchi lavorati durano più a lungo perché di solito hanno un contenuto di grasso inferiore e sono stati sottoposti a un processo di essiccazione attentamente calcolato.

I pistacchi normali esposti all’aria normale hanno bisogno di un po’ più di cura per assicurarsi che durino il più a lungo possibile. Buone condizioni di dispensa per i pistacchi sono quelle che inducono il minor cambiamento possibile nella qualità dei loro grassi insaturi.

Questo significa che dovresti mantenere la tua dispensa tra il 65-70% di umidità relativa e non lasciare mai che la temperatura superi i 70 gradi Fahrenheit.

Un’umidità relativa più alta non farà necessariamente diventare i tuoi pistacchi rancidi, ma può farli diventare morbidi. Se c’è un eccesso di umidità nell’aria, i tuoi pistacchi estremamente secchi possono assorbirne un po’ e perdere la loro croccantezza.

Non c’è bisogno di tenere i pistacchi in frigo a meno che tu non stia pianificando una conservazione a lungo termine. Si conserveranno per un anno o più in frigorifero, ma a meno che non abbiate in qualche modo messo le mani sugli ultimi pistacchi sulla terra, probabilmente li avrete già mangiati tutti per allora.

Sia che conserviate i vostri pistacchi in frigorifero o in dispensa, meno aria li raggiunge, meglio è. La plastica è più porosa del vetro, quindi usando un contenitore di vetro ermetico si lascia meno aria all’interno di un contenitore di plastica con un coperchio.

I ricercatori credono che un contenitore di nylon sigillato sottovuoto sia il miglior imballaggio per pistacchi se si vuole essere davvero schizzinosi.

Le noci amano assorbire gli odori di altri alimenti, e i pistacchi non fanno eccezione. Se volete che i vostri pistacchi abbiano ancora il sapore dei pistacchi mesi dopo, non teneteli nelle vicinanze di altri cibi con odori forti.

Pensieri finali

I pistacchi sono una ricca fonte di tiamina e della ricercatissima vitamina B6. Di solito vengono mangiati secchi, il che aiuta a tenere a bada gran parte del processo naturale di putrefazione.

Puoi prevenire il dolore allo stomaco del pistacchio controllando che non ci siano scolorimenti, raggrinzimenti, muffe, insetti e cattivi odori prima di mettertene uno in bocca.

Teneteli isolati dall’aria, dal calore e dalla luce il più possibile, e possono durare per un anno o più.

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