En bref, les pistaches sont une sorte de graines comestibles dont l’origine se trouve au Moyen-Orient. Elles sont généralement plus chères que les autres fruits à coque car le pistachier ne peut être cultivé que dans certaines conditions.
Aussi délicieuses et précieuses soient-elles, si vous êtes un consommateur régulier de pistaches, vous vous demandez peut-être : « Les pistaches se gâtent-elles ? »
Les pistaches n’arrivent généralement dans votre sac à provisions qu’après un processus de séchage complet, elles mettent donc beaucoup de temps à rancir. Dans les meilleures conditions de conservation, elles peuvent durer jusqu’à 1 an en rayon et plus d’un an au réfrigérateur.
Il existe pas mal de pièges à pistaches qui peuvent réduire leur durée de conservation. Parlons de la meilleure façon de garder les pistaches fraîches le plus longtemps possible.
Combien de temps durent les pistaches?
Le temps que vous pouvez conserver les pistaches avant qu’elles ne deviennent mauvaises dépend beaucoup de la façon dont vous les stockez. L’emballage dans lequel vous les achetez joue également un rôle et le fait qu’elles soient grillées ou crues et qu’elles soient entières ou en morceaux.
Durée de conservation des pistaches
Les pistaches crues se conservent environ :
- 6 mois à 1 an dans le garde-manger
- Plus d’un an dans le réfrigérateur
- Plus de deux ans dans le congélateur
Les pistaches grillées se conservent environ :
- 3-6 mois dans le garde-manger
- 6 mois à 1 an dans le réfrigérateur
- 1-2 ans dans le congélateur
Comme la plupart des noix, les pistaches contiennent beaucoup de graisses insaturées saines. Lorsqu’elles sont exposées à l’oxygène et à la chaleur, celles-ci peuvent s’oxyder et commencer à avoir un goût rance.
Merveilleuses pistaches | Recommandé par la rédaction
Principales caractéristiques
- Pas de… Coquilles
- Grillées & Salées
- Sac refermable de 24 onces
Combien de temps les pistaches sont-elles bonnes ?
Nous avons trouvé un peu de désaccord sur la conservation idéale des pistaches même sur les sites officiels du gouvernement et des universités.
- L’Université de Californie dit que les pistaches se conservent environ un mois à température ambiante, 3 mois au réfrigérateur et jusqu’à 1 an au congélateur.
- L’USDA, cependant, dit que vous pouvez conserver les pistaches à température ambiante jusqu’à un an.
La plus prodigieuse étude évaluée par des pairs que nous avons parcourue sur le traitement post-récolte des pistaches a présenté une échelle superficielle du plan parfait d’emballage protecteur des pistaches.
Selon leur échelle, des températures plus élevées, une humidité relative et divers autres facteurs accélèrent la détérioration des pistaches.
Des températures plus élevées favorisent une propagation plus rapide des bactéries nocives et des réactions biochimiques. Des températures plus basses équivalent à une conservation plus longue, mais il n’y a pas de date limite simple pour les durées de conservation au réfrigérateur ou au garde-manger.
Nous avons décidé d’utiliser une large échelle de six mois à un an pour la conservation des pistaches au garde-manger et plus d’un an pour la conservation au réfrigérateur. Nous espérons que cela reflète fidèlement la réalité un peu vague.
Les noix grillées ont tendance à durer environ un quart de la durée des noix crues, et les morceaux de noix durent généralement environ la moitié de la durée des noix entières. Les noix non décortiquées durent généralement plus longtemps que la version décortiquée.
Bien que les coques des pistaches se fendent généralement lorsqu’elles mûrissent, toutes les sources officielles que nous avons lues ont indiqué que leur durée de conservation des pistaches décortiquées et des pistaches non décortiquées était la même.
L’USDA dit que vous pouvez conserver les pistaches dans le congélateur jusqu’à deux ans. Après une longue année de congélation, cependant, leur contenu nutritionnel peut commencer à se dégrader.
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How To Tell If Pistachios Are Bad
Certains bons indicateurs pour savoir si vos pistaches sont devenues mauvaises comprennent :
- Décoloration brune
- Viande ratatinée
- Moisissure
- Bactéries
- Odeur fétide
Débutez par un test visuel. Les bonnes pistaches ont des noix qui sont jaunes ou vertes. Quand elles deviennent mauvaises, elles commencent lentement à se transformer en un brun foncé laid.
Les bonnes pistaches ont l’air pleines et arrondies à l’extérieur. Des noix ratatinées et déshydratées signifient probablement que vos pistaches sont devenues rances.
À moins que vous ne soyez Alexander Fleming, ne mangez pas de moisissures. Si vous remarquez que vos pistaches ont développé une couche poussiéreuse de poudre grise ou noire, il est temps de les jeter.
Les insectes et autres bestioles peuvent être délicieux dans un bunker souterrain. En l’absence d’apocalypse, nous vous recommandons de jeter les pistaches infestées de bestioles.
Si vos pistaches passent le test visuel, passez au test olfactif.
Les pistaches rances sentent mauvais. Beaucoup de gens disent qu’elles sentent le dissolvant pour vernis à ongles ou la peinture mouillée. Si l’odeur est mauvaise, jetez vos pistaches.
Le test du toucher ne fonctionne généralement pas sur les pistaches. Les pistaches molles ne sont pas nécessairement mauvaises.
Elles ont pu absorber un peu d’humidité de l’air si elles ont été laissées dans des conditions humides. Vous pouvez en fait retrouver leur croustillant en les faisant griller dans votre four pendant environ 10 minutes.
Les pistaches périmées peuvent-elles vous rendre malade ?
Les graisses contenues dans les pistaches commencent à se décomposer en acides gras rances si vous les laissez trop longtemps exposées à l’air, à la chaleur ou à la lumière. C’est un processus graduel qui peut prendre des années.
Plus les graisses de la pistache se sont décomposées, plus elles auront mauvais goût et plus elles peuvent vous rendre malade.
Manger quelques pistaches à peine rassises n’aura probablement pas un goût trop mauvais ou ne vous rendra pas trop malade tout de suite. Un régime régulier de pistaches rassises pourrait conduire à des problèmes de digestion ou à des effets néfastes à plus long terme.
Si vous mangez un tas de pistaches au goût piquant et désagréable, elles peuvent irriter votre tube digestif, surtout si vous avez une paroi stomacale délicate.
Les graisses insaturées décomposées vont probablement déranger votre estomac et vous donner des gaz. Des pistaches exceptionnellement rances peuvent vous donner des nausées et même de la diarrhée.
Comment conserver les pistaches
Pour conserver vos pistaches dans le garde-manger :
- Scellez-les dans un récipient hermétique.
- Gardez-les à l’abri de la chaleur et de la lumière autant que possible.
- Gardez l’humidité relative autour de 65-70%.
- Ne les stockez pas autour d’aliments à forte odeur.
Si vous achetez des pistaches correctement traitées et que vous n’ouvrez jamais le sac scellé, leur date de péremption se situe généralement autour de deux ans.
Les pistaches traitées durent plus longtemps parce qu’elles ont généralement une plus faible teneur en matières grasses et qu’elles ont subi un processus de séchage soigneusement calculé.
Les pistaches ordinaires exposées à l’air ordinaire nécessitent un peu plus de soins pour s’assurer qu’elles durent aussi longtemps que possible. Les bonnes conditions de garde-manger pour les pistaches sont celles qui induisent le moins de changement possible dans la qualité de leurs graisses insaturées.
Cela signifie que vous devriez garder votre garde-manger entre 65-70% d’humidité relative et ne jamais laisser la température atteindre plus de 70 degrés Fahrenheit environ.
Une humidité relative plus élevée ne fera pas nécessairement rancir vos pistaches, mais elle peut les faire ramollir. S’il y a un excès d’humidité dans l’air, vos pistaches extrêmement sèches peuvent en absorber et perdre leur croustillant.
Vous n’avez pas besoin de conserver vos pistaches dans le réfrigérateur, sauf si vous prévoyez un stockage à long terme. Elles se conserveront pendant un an ou plus dans le réfrigérateur, mais à moins que vous n’ayez mis la main sur les dernières pistaches sur terre, vous les aurez probablement toutes mangées d’ici là.
Que vous conserviez vos pistaches dans le réfrigérateur ou le garde-manger, moins l’air les atteint, mieux c’est. Le plastique est plus poreux que le verre, donc l’utilisation d’un récipient en verre hermétique laissera moins d’air à l’intérieur qu’un récipient en plastique avec un couvercle.
Les chercheurs pensent qu’un récipient en nylon scellé sous vide constitue le meilleur emballage pour les pistaches si vous voulez vraiment être pointilleux.
Les noix aiment absorber les odeurs des autres aliments, et les pistaches ne font pas exception. Si vous voulez que vos pistaches aient encore le goût de pistaches des mois plus tard, ne les gardez pas à proximité d’autres aliments à forte odeur.
Pensées finales
Les pistaches sont une source riche en thiamine et en vitamine B6, très recherchée. Elles sont généralement consommées sèches, ce qui permet d’éviter une grande partie du processus naturel de pourrissement.
Vous pouvez prévenir les douleurs à l’estomac dues aux pistaches en vérifiant l’absence de décoloration, de ratatinage, de moisissures, d’insectes et de mauvaises odeurs avant d’en mettre une dans votre bouche.
Gardez-les isolées de l’air, de la chaleur et de la lumière autant que vous le pouvez, et elles peuvent durer un an ou plus.
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