Bliver pistacienødder dårlige?

Pistacienødder er kort fortalt en slags spiselige frø med oprindelse i Mellemøsten. De er generelt dyrere end andre nødder, fordi pistacietræet kun kan dyrkes under visse betingelser.

Så lækre og værdifulde som de er, spørger du måske dig selv, hvis du er en regelmæssig forbruger af pistacienødder: “Bliver pistacienødder dårlige?”

Pistacienødder når normalt først frem til din indkøbspose efter en grundig tørringsproces, så de er længe om at blive rancede. Under de bedste opbevaringsforhold kan de holde sig op til 1 år på hylden og over 1 år i køleskabet.

Der er en hel del faldgruber ved pistacienødder, der kan afkorte deres holdbarhed. Lad os tale om den bedste måde at holde pistacienødder friske så længe som muligt.

Hvor længe holder pistacienødder?

Den tid, du kan opbevare pistacienødder, før de bliver dårlige, afhænger meget af, hvordan du opbevarer dem. Den emballage, du køber dem i, spiller også en rolle, og om de er ristede eller rå, og om de er hele eller i stykker.

Pistacienødder holdbarhed

Rå pistacienødder holder ca.:

• 6 måneder til 1 år i spisekammeret
• Over et år i køleskabet
• Over to år i fryseren

Roastede pistacienødder holder ca:

• 3-6 måneder i spisekammeret
• 6 måneder til 1 år i køleskabet
• 1-2 år i fryseren

Som de fleste nødder indeholder pistacienødder en masse sunde umættede fedtstoffer. Når de udsættes for ilt og varme, kan disse blive oxideret og begynde at smage rancede.

Hvor længe er pistacienødder gode til?

Vi fandt en smule uenighed om den ideelle opbevaring af pistacienødder, selv på officielle statslige og universitetswebsteder.

• Universitetet i Californien siger, at pistacienødder holder sig ca. en måned ved stuetemperatur, 3 måneder i køleskabet og op til 1 år i fryseren.
• Det amerikanske landbrugsministerium (USDA) siger imidlertid, at man kan opbevare pistacienødder ved stuetemperatur i op til et år.

Den mest fornemme peer-reviewed undersøgelse, som vi gennemgik om forarbejdning af pistacienødder efter høst, præsenterede en overfladisk skala for den perfekte plan for beskyttende emballage af pistacienødder.

I henhold til deres skala fremskynder højere temperaturer, relativ luftfugtighed og forskellige andre faktorer pistacienøddernes nedbrydning.

Højere temperaturer fremmer en hurtigere spredning af skadelige bakterier og biokemiske reaktioner. Lavere temperaturer er lig med længere holdbarhed, men der er ingen simpel skæringsdato for opbevaringstider i køleskab eller spisekammer.

Vi besluttede at bruge en bred skala på seks måneder til et år for opbevaring af pistacienødder i spisekammeret og over et år for opbevaring i køleskabet. Vi håber, at det nøjagtigt afspejler den lidt vage virkelighed.

Ristede nødder har en tendens til at holde ca. en fjerdedel så længe som rå nødder, og nøddestykker holder normalt ca. halvt så længe som hele nødder. Nødder uden skal holder typisk længere end den afskallede version.

Hvorimod pistacienøddernes skal generelt knækker op, når de modnes, har alle de officielle kilder, vi har læst, angivet deres afskallede pistacienødder og uskallede pistacienødders holdbarhed som værende den samme.

USDA siger, at man kan opbevare pistacienødder i fryseren i op til to år. Efter et langt, frosset år kan deres næringsindhold dog begynde at blive forringet.

Relateret | Bedste nøddehakkere

Sådan kan du se, om pistacienødder er dårlige

Nogle gode indikatorer for, om dine pistacienødder er blevet dårlige, omfatter:

• Brune misfarvninger
• Skrøllet kød
• Mug
• Bugs
• Foul lugt

Start med en visuel test. Gode pistacienødder har nødder, der er gule eller grønne. Når de bliver dårlige, begynder de langsomt at ændre sig til en grim mørkebrun farve.

Gode pistacienødder ser fyldige og afrundede ud på ydersiden. Skrumpede, dehydrerede nødder betyder sandsynligvis, at dine pistacienødder er blevet rancede.

Medmindre du er Alexander Fleming, skal du ikke spise mug. Hvis du opdager, at dine pistacienødder har fået en støvet belægning af gråt eller sort pulver, er det tid til at smide dem ud.

Insekter og andre insekter kan være lækre i en underjordisk bunker. I mangel af en apokalypse anbefaler vi, at du smider pistacienødder med et krybende angreb væk.

Hvis dine pistacienødder består den visuelle test, skal du gå videre til lugttesten.

Runkne pistacienødder lugter dårligt. Mange mennesker siger, at de lugter som neglelakfjerner eller våd maling. Hvis det lugter dårligt, skal du smide dine pistacienødder ud.

Røringstesten virker generelt ikke på pistacienødder. Bløde pistacienødder er ikke nødvendigvis dårlige.

De kan have absorberet noget fugt fra luften, hvis de har stået i fugtige omgivelser. Du kan faktisk genvinde deres sprøde sprødhed ved at riste dem i din ovn i ca. 10 minutter.

Kan udgåede pistacienødder gøre dig syg?

Fedtstofferne i pistacienødder begynder at blive nedbrudt til rancede fedtsyrer, hvis du lader dem være udsat for luft, varme eller lys i for lang tid. Dette er en gradvis proces, der kan tage flere år.

Jo mere pistacienøddernes fedtstoffer er blevet nedbrudt, jo værre smager de, og jo mere syg kan de gøre dig.

Det vil sandsynligvis ikke smage for dårligt eller gøre dig alt for syg med det samme, hvis du spiser et par knap så gamle pistacienødder. En fast diæt af forældede pistacienødder kan føre til problemer med fordøjelsen eller mere langsigtede negative virkninger.

Hvis du spiser en masse pistacienødder, der smager skarpt og ubehageligt, kan de irritere din fordøjelseskanal, især hvis du har en sart mavesæk.

De nedbrudte umættede fedtstoffer vil sandsynligvis forstyrre din mave og give dig luft i maven. Ekstraordinært rancede pistacienødder kan give dig kvalme og kan endda give dig diarré.

Sådan opbevarer du pistacienødder

For at opbevare dine pistacienødder i spisekammeret:

• Skab dem i en lufttæt beholder.
• Hold dem så vidt muligt væk fra varme og lys.
• Hold den relative luftfugtighed omkring 65-70%.
• Lad være med at opbevare dem i nærheden af stærkt lugtende fødevarer.

Hvis du køber korrekt forarbejdede pistacienødder og aldrig åbner den forseglede pose, vil deres udløbsdato normalt komme omkring to år.

Forarbejdede pistacienødder holder længere, fordi de normalt har et lavere fedtindhold og har været igennem en nøje beregnet tørringsproces.

Regulære pistacienødder, der udsættes for almindelig luft, kræver lidt mere pleje for at sikre, at de holder så længe som muligt. Gode opbevaringsforhold for pistacienødder er dem, der medfører så lidt ændring som muligt i kvaliteten af deres umættede fedtstoffer.

Det betyder, at du bør holde dit opbevaringsrum mellem 65-70 % relativ luftfugtighed og aldrig lade temperaturen nå op over ca. 70 grader Fahrenheit.

Højere relativ luftfugtighed vil ikke nødvendigvis få dine pistacienødder til at blive harske, men det kan få dem til at blive bløde. Hvis der er for meget fugt i luften, kan dine ekstremt tørre pistacienødder absorbere noget og miste deres sprødhed.

Du behøver ikke at opbevare dine pistacienødder i køleskabet, medmindre du planlægger langtidsopbevaring. De kan holde sig et år eller mere i køleskabet, men medmindre du på en eller anden måde har fået fat i de sidste pistacienødder på jorden, har du sandsynligvis spist dem alle inden da.

Hvorvidt du opbevarer dine pistacienødder i køleskabet eller i spisekammeret, gælder det, at jo mindre luft der kommer ind til dem, jo bedre er det. Plastik er mere porøst end glas, så hvis du bruger en lufttæt glasbeholder, lukker du mindre luft ind end en plastikbeholder med låg.

Forskere mener, at en vakuumforseglet nylonbeholder er den bedste pistacieemballage, hvis du virkelig vil være kræsen.

Nødder elsker at absorbere lugte fra andre fødevarer, og pistacienødder er ingen undtagelse. Hvis du ønsker, at dine pistacienødder stadig skal smage af pistacienødder måneder senere, skal du ikke opbevare dem i nærheden af andre fødevarer med stærke lugte.

Sluttanker

Pistacienødder er en rig kilde til thiamin og det meget eftertragtede B6-vitamin. De spises normalt tørre, hvilket hjælper med at holde en stor del af den naturlige rådneproces på afstand.

Du kan forebygge smerter i maven med pistacienødder ved at tjekke for misfarvning, skrumpning, mug, insekter og dårlig lugt, før du putter en i munden.

Hold dem isoleret fra luft, varme og lys så meget som muligt, og de kan holde i et år eller mere.

Nødderelateret | Bliver jordnøddesmør dårligt?