Évtizedekig azt hittem, hogy a pho tésztalevesbe és kevergetős ételekbe kerülő lapos rizstészta csak szárított formában kapható. Mi is így vettük őket az Egyesült Államokban. Körülbelül 15 évvel ezelőtt ezeket a “banh pho” rizstésztákat (vietnámi nyelven így nevezik, mert a pho tésztalevesbe kerülnek) frissen, Cryovac csomagolásban kezdték árulni az ázsiai piacokon. Anyukám még mindig a szárított fajtát vette. Aztán egy nap megkérdeztem őt a friss és a szárított banh pho rizstésztáról, mire azt válaszolta: “Vietnamban mindig friss volt. Nem volt szárított banh pho, amikor ott éltünk.”
Várjunk csak, ennyi éven át hamis pho életet éltem? Nem, gyermekem, az itt kapható szárítottak jók és kényelmesek, hogy kéznél legyenek, ha van egy szomszédos tésztaárus a sarkon. Duh, mint a pho. Valóban, menj el ma Vietnamba, és frissen készült tésztát találsz, amit a piacokon árulnak, és amit a tésztafőzdékben használnak. Az Egyesült Államokban a friss tészta nem olyan könnyen elérhető, de vannak szárított tészták, amelyek csodálatosan megfőzhetők.
A hét eleji beszélgetésünk a hamis pho meghatározásáról arra ösztönzött, hogy folytassam a vietnami tésztákról szóló (alkalmi) posztsorozatomat. Néhány napja azt is észrevettem, hogy egy fiatal nő azzal küszködik, hogy banh pho tésztát próbáljon találni egy ázsiai piacon. Lapos tésztát kapott, de az mungóbabkeményítőből készült. Remélem, ez az útmutató segít megvásárolni és felhasználni ezt a mindenütt jelenlévő vietnami tésztát.
Banh Pho vásárlási útmutató: Szárított és friss rizstészta
A banh pho tészta kis, közepes és nagy szélességben, szárítva és frissen is kapható. A szárított változat, technikai nevén banh pho kho, könnyebb megtalálni a főzőlapot, hogy egy fantasztikus rágós textúra, amely majdnem olyan jó, mint a friss. Tartson több tizennégy vagy tizenhat unciás csomagot mindegyik szélességből a kamrában, hogy igény szerint tésztaételeket készíthessen. Ha a méretek nem szerepelnek a csomagoláson, gondoljon a tésztákra úgy, mint az olasz tésztákra:
- A kicsi a linguine szélessége (1/8 inch) vagy keskenyebb: tésztaleveshez használja
- A közepes nagyjából a fettuccine szélessége (1/4 inch): Használja tésztaleveshez vagy kevergetve sütéshez
- A nagy körülbelül a pappardelle szélessége (1/2 hüvelyk): használja serpenyőben sütéshez vagy kevergetve sütéshez
A felhasználástól függően a szárított tésztát először beáztathatja, majd kevergetve sütheti vagy forró vízbe merítheti. Lehet egyszerűen megfőzni is. Nézze meg a receptben, hogyan kell előkészíteni a szárított banh pho tésztát.
Ha van, próbálja ki a friss banh pho-t (banh pho tuoi), amelyet a kínai és a vietnami piacok hűtött részlegeiben tárolnak. Az extra vékony (kb. 1/16 hüvelyk széles) fajta a pho tésztaleveshez való, és csak forró vízben kell blansírozni a főzéshez; ezek a tészták a Cryovac csomagolásban egy hétig is elállnak. Kicsit göcsörtösnek tűnnek, és nagyon hosszúak. Nem baj, ha félbevágjuk őket.
Ha egy vietnami enklávéban vásárolunk, találhatunk 1/4 hüvelyk széles, frissen készült, puha banh pho-t, amelyet hungarocell tálcákon árulnak. Az alább említett többi friss rizstésztához hasonlóan ezek is jellemzően nincsenek hűtve. Ez megkeményítené őket, és meghiúsítaná a frissességüket. Ezek a frissen készült banh pho (más néven “Pad Thai tészta”) tészták pompásak tésztalevesbe és kevergetve sütött ételekbe. Nincs szükség arra, hogy forró vízben blansírozzuk őket, mivel készen állnak, hogy hozzáadjuk őket egy tálba, vagy beledobjuk őket egy wokba.
A közelben általában széles friss rizstészták vannak, amelyek megegyeznek a vastag kínai fun tésztával. Gyakran banh hu tieu (a kínai rizstészta vietnámi elnevezése) felirattal jelölik, ezek csak banh pho. Bár én ritkán használom őket, a friss rizstészta vágatlan lapjait banh uot-nak hívják, amelyeket olyan ételek feltekeréséhez lehet használni, mint a grillezett marhahús citromfűvel. A hungarocell tálcákon árult friss banh pho-t akkor a legjobb, ha puhán és szobahőmérsékleten vásároljuk meg, lényegében nem sokkal azután, hogy a piacra szállították. A vásárlás napján fogyassza el őket, mert így elképesztő ízélményben lesz része.
Hol lehet banh pho rizstésztát vásárolni:
- Szárítva és talán frissen is: Kínai és délkelet-ázsiai piacokon
- Csak szárítva: Trader Joe’s, Whole Foods, nézd meg a szupermarketek ázsiai/nemzetiségi/keleti folyosóját
A banh pho rizstészta alternatív nevei: Rizspálcika, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (keskeny), sen yai (széles), how fun
Javasolt márkák: Három hölgy, Caravelle, Bangkok Elefánt
Kapcsolódó linkek:
- Vietnami tészta 101: Banh Hoi finom rizstészta
- Rizstészta kínai metélőhagymával, garnélarákkal és sertéshússal keverve (Banh Pho Xao He) Recept
- Marhahús Pho tésztaleves (Pho Bo) Recept
- Csirke Pho tésztaleves (Pho Ga) Recept
Tippeket szeretne hozzáadni vagy kérdéseket szeretne feltenni? Írja meg őket az alábbiakban!