A Puerto Ricó-i recaito hagymából, paprikából, fokhagymából és korianderből készült püré, amelyet használhatunk a receptek elején, vagy a végén is belekeverhetjük, hogy finom, friss ízt adjunk hozzá!
A Puerto Ricó-i konyha alapanyaga, a recaito tele van hagymával, és mindenféle recept ízalapjául szolgál a babtól és rizstől kezdve a pörkölteken át az empanadákig. Van néhány dolog, ami miatt a recaito különbözik az eddig tárgyalt hagymás főzési alapanyagoktól, például a cajun szentháromságtól és a francia mirepoix-tól.
Először is, többféle alapanyagot használ, és néhány olyan alapanyagot, amelyeket nehezebb lehet megtalálni. De azért ne aggódjatok. Vannak helyettesítőink! Másodszor, nem főzik meg először. Sűrű mártássá pürésítik, amit hozzáadnak a recepthez. Ez nagyszerű dolognak bizonyul az előre tervezéshez és a jövőbeli ételek elkészítéséhez. A szokásos receptből több készül, mint amennyit valószínűleg egy ételhez felhasználunk, így későbbre hűtőbe tehető vagy lefagyasztható.
A recaito különböző változatai léteznek, de a fő összetevők leggyakrabban hagyma, koriander, culantro, fokhagyma, zöldpaprika és ajies dulces (egy kis édes chilipaprika). A culantro a korianderhez hasonló, hosszú, széles, lapos levelű fűszernövény. Gyakran megtalálható a nemzetközi szupermarketekben, de ha nem, akkor a receptben a koriandert megduplázhatjuk.
Ajies dulces-t is nehéz lehet beszerezni, az évszaktól és a lakóhelytől függően. Néha úgy néznek ki, mint a habanero paprikák, de édesek, nem csípősek. Bármilyen édes paprikával helyettesítheted. Mivel néhány ajies dulces narancssárga, a receptünkben egy narancssárga paprika egy részét helyettesítjük.
A recaito elkészítéséhez mindent durván felaprítunk, majd konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe tesszük, és simára pürésítjük, majdnem úgy, mint egy pestót. Ettől a ponttól kezdve egy-két kanál recaito olajban, forró serpenyőben megfőzhető egy recept kezdetén, vagy belekeverhető darált húsokba vagy pörköltekbe, amikor az étel a főzés vége felé közeledik.
A vibráló ízt azonnal észre fogja venni, amint beleharap valamibe, amihez ezt a főzési alapanyagot használja. A hagyma jól keveredik a fűszernövényekkel, a fokhagymával és a paprikával. Mi szívesen használjuk a recaito-t a marhahúsos-hagymás empanadák töltelékében, és hamarosan megosztjuk önökkel kedvenc receptünket. Egyelőre keverjen össze egy adag recaito-t, hogy mindenféle étel ízesítésére kéznél legyen.
Puerto ricói recaito
Készít:
Készít:
Puerto ricói recaito: Hozzávalók
1 nagy sárga hagyma, apróra vágva
1 közepes zöld paprika, kimagozva és apróra vágva
1 fej fokhagyma, meghámozva és durvára vágva
1 csokor culantro, apróra vágva (kb. 1 csésze csomagolva)
1 csokor koriander, apróra vágva (kb. 1 csésze csomagolva)
½ közepes narancsszínű paprika, apróra vágva (vagy 3 kis ajies dulces)
Elkészítés
Tegyük az összes hozzávalót konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe. Kapcsoljuk alacsony fokozatra 30 másodpercre. Szükség szerint kaparja le a tartály oldalát. Feldolgozzuk magas fokozaton 15 másodpercig, amíg sűrű mártás képződik. Hűtőben tárolja 3 napig, vagy fagyassza le 2 hónapig.