Pekános almafás füstölt pulykamell

Az Amazon társult tagjaként a megfelelő vásárlások után keresek

A pulyka nem csak Hálaadásra való! Ez a pekándiós almafás füstölt pulykamell örökre megváltoztatja a pulykáról alkotott elképzeléseit.

5 napig ettem ezt a pekándiós almafás füstölt pulykamellet, és egyszer sem untam meg enni.

Ez igaz… kérdezze csak meg Davidet.

A kedvencem ezt a pulykamellet hidegen, habanero tortillába csomagolva, salátával és kockára vágott paradicsommal fogyasztottam. Ez egy egyszerű wrap szendvics volt, de ez a wrap tele volt füstölt pulyka ízzel.

IMÁDTAM EZT A PULYKÁT!

Sőt, ha nem ettük volna meg az egészet, most is ezt a pekándiós almafa füstölt pulykamellet enném. Ez a pekándiós almafa füstölt pulykamell ennyire jó volt!

Az idén hálaadáskor anyukám valójában pulyka helyett sütőpaprikás csirkét sütött, és senkit sem érdekelt. Mama mindig nagyon jó pulykát süt, de a csirkét sütni neki könnyebb volt. A családom megette a csirkét, és senkinek sem hiányzott a pulyka.

Mivel hálaadáskor nem volt pulyka, tökéletes alkalom volt a füstölésre. Könyörögtem Davidnek, hogy füstöljön még egy pulykamellet, mivel a legutóbbi olyan jól sikerült. Nem mintha nem bánná a húsfüstölést. David minden alkalmat szeret, hogy beizzítsa a grillsütőt vagy a füstölőt, de valamiért azt hiszi, hogy sertéshúst vagy bordát kell füstölnie minden alkalommal, amikor beindítja valamelyiket. Végül meggyőztem, hogy füstöljön pulykamellet, és kihasználtam a hálaadás hétvégéjén az élelmiszerboltok leárazásait.

Úgy döntöttünk, hogy pekándió- és almafát is használunk a pulykamell füstöléséhez. A baromfihoz ideális pekándiónak erősebb az íze, mint a legtöbb gyümölcsfának, de enyhébb, mint a hickory és a mesquite. David egy nagy darab száraz pekándiófát tett a parázshoz, hogy kellemesen gazdag füstöt kapjon. Ezenkívül egy maréknyi nedves, vízben áztatott almafaforgácsot is tett hozzá, hogy fokozza az ízét. Az almafa enyhe, finom, édes, gyümölcsös ízzel rendelkezik. A kettő kombinációja nagyon jól működött együtt, hogy fokozza ennek a füstölt pulykamellnek az ízét.

A bedörzsöléshez nem használtunk száraz fűszerkeverékeket, mint a múltban. Valójában egy kicsit lusták voltunk, és a McCormick’s Rotisserie Chicken fűszerezést használtuk (Vajon “szárnyas” dolog csirke fűszerezést használni egy pulykához? Szójátéknak szántuk!) És mivel a pulyka és az áfonya olyan jól illenek egymáshoz, úgy döntöttünk, hogy adunk hozzá egy kis tiszta áfonyalevet, ami megmaradt abból, amikor sangriát készítettünk a partinkra. Ha esetleg nem tudnád, a tiszta áfonyalé önmagában olyan íze van, mint a fene, de nagyszerű ízt biztosít, ha más hozzávalókkal együtt használjuk. Az almafa füstölt pulyka, amit korábban csináltunk, jó és nedves volt, de ezúttal egy csepegtető serpenyővel akartunk kísérletezni, ami átjárja az ízt.

És fiú, milyen íze volt!!!

Ezzel a pekándiós almafa füstölt pulykával elfelejtheted a pácokat és a pazarolt időt a pulyka olyan részeinek főzésével, amik senkinek sem kellenek. Nagyon kevés erőfeszítéssel, ezt a füstölt pulykamellet egyszerű baromfifűszerrel dörzsöljük be, egy serpenyőben áfonyával átitatott víz felett füstöljük a nedves füstölési környezet érdekében, füstös parázzsal, pekándiófa darabokkal és nedves almafa forgáccsal. Finom, szaftos pulyka, mint senki más!

Íme, így csináltuk:

Pekán almafás füstölt pulykamell | Adagok: 1:

Mi kell hozzá: 6-7 adag | Idő: 5 ½ óra

Mire van szükség?

6-7 font csont nélküli pulykamell, fagyasztás esetén kiolvasztva (a sütési időt a súlytól függően állítsuk be)

Vizes füstölő vagy faszéngrill

Alma faforgács, vízben áztatva

Pecan fa darabok, száraz

Szén (Royal Oak a kedvenc márkánk)

Alumínium serpenyő

50/50 víz / áfonyalé

Csipesz

Húshőmérő, Például egy Smoke™ a Thermoworks-től

MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CSIRKENYÚJTÁS

Készítse elő a pulykát a füstölőhöz:

Öblítse le a (felolvasztott) pulykamellet, és papírtörlővel törölje szárazra.

Fűszerezze a húst minden oldalról a rotisserie fűszerrel, és dörzsölje be vele a bőrét. Én a pulykát a grillezés előtti reggel dörzsöltem be, majd visszatettem a hűtőbe, amíg szükség nem volt rá. A pulykát akár 24 órával a füstölőbe kerülés előtt is bedörzsölheti. Ha hagyja a húst néhány órát a hűtőben pihenni, a bedörzsölés még jobban behatol a húsba.

A grill vagy a füstölő előkészítése:

Locsoljon be néhány marék almafaforgácsot körülbelül 30 percre meleg vízbe, mielőtt a parázsra teszi.

Állítsa be a faszéngrillt közvetett hőre, a faszén megtartó kosarak segítségével.

A grillsütőt melegítse elő 250 fokra, és ennek az alacsony hőmérsékletnek a fenntartásához csak fele annyi szenet használjon, mint általában. (Egy fél kéménynyi.)

A hőmérséklet ismerete a grillben kulcsfontosságú, érdemes beszerezni egy kettős szondás digitális BBQ-hőmérőt, amely a rostély és a hús hőmérsékletét is leolvassa. Davidnek van egy távirányítóval ellátott, és imádja!

Füstölje meg a pulykát:

Ha a grill az ideális hőmérsékleti tartományban van, készen áll a füstölésre! Helyezze a pulykamellet a forró rácsra a csepegtetőedény fölé, dobjon egy maréknyi áztatott almafaforgácsot és egy száraz darab pekándiófát a parázsra; fedje le a grillt.

Töltsön egy alumínium csepegtetőedényt tiszta áfonyalé és víz 50/50 arányú keverékével, és helyezze közvetlenül a hús alá, hogy stabilizálja a hőmérsékletet. Hacsak nem tölti meg elég jól a serpenyőt, ez a víz valószínűleg elpárolog a füstölési folyamat során, ezért készüljön fel arra, hogy szükség szerint újratölti a serpenyőt.

David szívesen használja a száraz és nedves faforgács kombinációját, felváltva a kettőt. A száraz gyors és intenzív füstöt ad, és növeli a hőfokot. A nedves faforgács alacsonyabb, lassabb füstöt biztosít, és csökkenti a hőfokot. A hőfokot ezzel a technikával lehet szabályozni.

Füstölje a pulykamellet Alacsonyan és lassan:

Körülbelül óránként ellenőrizze a grill hőmérsékletét, a lehető legközelebb maradva a 250 F fokhoz. Ellenálljon a kísértésnek, hogy kinyissa a fedelet, kivéve, ha a tetején alig vagy egyáltalán nem jön ki füst. Csak akkor nyissa ki a fedelet, ha több szenet vagy áztatott faforgácsot szeretne hozzáadni a hőmérséklet és a füst fenntartásához.

Szárazság ellenőrzése:

Minimum 4 óra elteltével ellenőrizze a hús hőmérsékletét, hogy lássa, hol tart, és képet kapjon arról, mennyi időre van még szüksége a füstöléshez.

A pulykamellet addig füstölje, amíg sötét “kéreg” (külső kéreg) képződik, és a hús belső hőmérséklete körülbelül 170-180 fokos, körülbelül 5 óra. Húshőmérővel ellenőrizze az átsütöttséget. Sok pulykamellet felugró időzítővel látnak el. Használja útmutatásként, de bölcs dolog kétszer is ellenőrizni a hőmérsékletet, hogy legalább 165-170 fokos legyen, mielőtt kiveszi a füstölőből.

Ne feledje, a hosszú, alacsony füstölés lehetővé teszi, hogy ez a pekándiós almafa füstölt pulykamell puha, lédús és sok ízzel teli legyen, de ne süsse túl, különben száraz lesz.

A füstölő vagy grill belső hőmérsékletének ismerete kulcsfontosságú. Még ha a füstölője vagy grillezője rendelkezik is hőmérsékletmérővel, akkor is erősen javasoljuk, hogy vásároljon egy digitális BBQ-hőmérőt, mint például a Thermoworks Smoke™. A Thermoworks hőmérők a pénzért megvásárolható legpontosabb hőmérők közé tartoznak. Ezt a konkrét modellt versenyző BBQ-csapatok és profi szakácsok számára tervezték. Kétcsatornás riasztóval rendelkezik, amely szondákat használ a hús és a gödör hőmérsékletének pontos leolvasásához.

Pulyka pihentetése:

Amikor a füstölt pulykamell teljesen kész, vegye le a grillről. Tegye egy szeletelőtálra vagy deszkára, hogy a grillezett vagy sült húsokhoz hasonlóan pihenhessen. Ha hagyjuk a pulykamellet pihenni, a hús rostjai ellazulnak, a kiszorított nedvesség újra eloszlik, és a feloldódott fehérjék egy része újra felszívódik. A pihentetett hús több természetes szaftot tart meg. Egy jó 15-20 perces pihenés lazán sátorozott fólia alatt elegendő.

Szeletelés és tálalás:

A füstölt pulykamell felszeleteléséhez távolítsa el a felugró jelzőt (ha van). Szeletelje a mellet a szemcsékkel szemben ½ hüvelykes szeletekre. A tökéletesen átsült húsnak nedvesnek és szaftosnak kell lennie.

David azt állítja, hogy ez a pekándiós almafa füstölt pulykamell nem volt olyan jó, mint amilyennek én beállítom, de ez azért van, mert nem volt sertéshús bbq szószban megfojtva… Már megmondtam neki, hogy szeretném, ha hamarosan füstölne még egy pulykamellet, vagy én magam csinálom!!! Majd meglátjuk…

Remélem, nektek is annyira ízleni fog ez a pekándiós almafa füstölt pulykamell, mint nekem!

Print Pin

5 pont 1 szavazatból

Pekán almafa füstölt pulykamell

Nagy erőfeszítést igényel, ezt a pekándiós almafa füstölt pulykamellet egyszerű baromfifűszerrel bedörzsöljük, áfonyával átitatott vízben füstöljük a nedves füstölési környezet érdekében, füstös parázzsal, pekándiófa darabokkal és nedves almafa forgáccsal. Olyan zsenge, szaftos pulyka, mint senki más!

Kurzus ebéd, főétel

Konyha amerikai

Kulcsszó almafa, pekándió, füstölt pulyka, pulykamell

Elkészítési idő 30 perc

Főzési idő 5 óra

Teljes idő 5 óra 30 perc

Adagok 8

Kalória 343kcal

Szerző David & Debbie Spivey

Készítmények

6-7 font csont nélküli pulykamell felolvasztva, ha fagyasztva van (a sütési időt a súlytól függően állítsuk be)
Vizes füstölő vagy faszéngrill
Alma faforgács vízbe áztatva
Pekán fa darabok szárazon
Faszén Royal Oak a mi kedvenc márkánk
Alumínium serpenyő
50/50 víz / áfonyalé
Fogó
Húshőmérő
MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CSIRKE FŰZÉS