A pisztácia dióhéjban egyfajta ehető mag, amely a Közel-Keletről származik. Általában drágábbak, mint más diófélék, mivel a pisztáciafa csak bizonyos körülmények között termeszthető.
Milyen ízletes és értékes is, ha rendszeresen fogyaszt pisztáciát, talán felmerül benned a kérdés: “Megromlik a pisztácia?”
A pisztácia általában csak alapos szárítás után kerül a bevásárlótáskádba, így sokáig tart, amíg megromlik. A legjobb tárolási körülmények között a polcon akár 1 évig, a hűtőszekrényben pedig több mint 1 évig is eltartható.”
Meglehetősen sok pisztáciai buktató van, ami megrövidítheti az eltarthatóságát. Beszéljünk arról, hogyan lehet a pisztáciát a lehető legtovább frissen tartani.
Hogyan tartható a pisztácia?
Az, hogy mennyi ideig tartható a pisztácia, mielőtt megromlik, nagyban függ attól, hogyan tároljuk. Az is szerepet játszik, hogy milyen csomagolásban vásárolja meg, valamint az is, hogy pörkölt vagy nyers, és hogy egészben vagy darabokban van.
Pisztácia eltarthatósága
A nyers pisztácia körülbelül:
- 6 hónaptól 1 évig a kamrában
- Több mint egy évig a hűtőben
- Több mint két évig a fagyasztóban
A pirított pisztácia körülbelül:
- 3-6 hónapig a kamrában
- 6 hónaptól 1 évig a hűtőben
- 1-2 évig a fagyasztóban
A legtöbb dióféléhez hasonlóan a pisztácia is sok egészséges telítetlen zsírt tartalmaz. Ha ezek oxigénnek és hőnek vannak kitéve, oxidálódhatnak, és elkezdenek avasodni.
Csodálatos pisztácia | Szerkesztői ajánlás
Top tulajdonságok
- No. Héj
- Pörkölt & Sózott
- 24 uncia visszazárható zacskó
Meddig jó a pisztácia?
A hivatalos kormányzati és egyetemi honlapokon is találtunk némi nézeteltérést az ideális pisztáciatárolással kapcsolatban.
- A Kaliforniai Egyetem szerint a pisztácia szobahőmérsékleten körülbelül egy hónapig, hűtőben 3 hónapig, fagyasztóban pedig akár 1 évig is eltartható.
- A USDA szerint viszont a pisztácia szobahőmérsékleten akár egy évig is eltartható.
A betakarítás utáni pisztáciafeldolgozásról szóló, általunk átnézett legcsodálatosabb szakértői tanulmány a tökéletes pisztácia védőcsomagolási tervének felületes skáláját mutatta be.
Skálájuk szerint a magasabb hőmérséklet, a relatív páratartalom és számos más tényező felgyorsítja a pisztácia romlását.
A magasabb hőmérséklet elősegíti a káros baktériumok és biokémiai reakciók gyorsabb terjedését. Az alacsonyabb hőmérséklet hosszabb eltarthatóságot jelent, de nincs egyszerű határideje a hűtőszekrényben vagy éléskamrában való tárolási időnek.
Úgy döntöttünk, hogy a pisztácia éléskamrában való tárolására hat hónaptól egy évig, a hűtőszekrényben való tárolására pedig több mint egy évig terjedő széles skálát használunk. Reméljük, hogy ez pontosan tükrözi a kissé homályos valóságot.
A pirított dió általában körülbelül negyedannyi ideig tart el, mint a nyers dió, a diódarabok pedig általában feleannyi ideig, mint az egész dió. A héj nélküli dió általában tovább tart, mint a héjas változat.
A pisztácia héja azonban éréskor általában felreped, az összes általunk olvasott hivatalos forrás a héjas pisztácia és a héj nélküli pisztácia eltarthatósági idejét azonosnak tüntette fel.
A USDA szerint a pisztácia akár két évig is eltartható a fagyasztóban. Egy hosszú, fagyasztott év után azonban tápanyagtartalma romlani kezdhet.
Related | Best Nut Choppers
How To Tell If Pistachios Are Bad
Some good indicators of whether your pistachios were made bad include:
- barna elszíneződés
- száradt hús
- penész
- bogarak
- bűzös szag
Kezdje a vizuális vizsgálattal. A jó pisztácia diója sárga vagy zöld színű. Ha megromlik, lassan csúnya sötétbarnává kezd változni.
A jó pisztáciamogyoró kívülről teltnek és kerekdednek tűnik. A fonnyadt, kiszáradt dió valószínűleg azt jelenti, hogy a pisztácia megromlott.
Hacsak nem Alexander Fleming vagy, ne egyél penészt. Ha észreveszed, hogy a pisztáciádon szürke vagy fekete porból álló poros bevonat nőtt, ideje kidobni.
A rovarok és más bogarak ízletesek lehetnek egy földalatti bunkerben. Apokalipszis hiányában azt javasoljuk, hogy dobja ki a csúszómászókkal fertőzött pisztáciát.
Ha a pisztácia átment a vizuális teszten, jöhet a szagpróba.
A roskadt pisztácia bűzlik. Sokan azt mondják, hogy olyan szaga van, mint a körömlakklemosónak vagy a nedves festéknek. Ha rossz szaga van, dobja ki a pisztáciát.
A tapintásos teszt általában nem működik a pisztácián. A puha pisztácia nem feltétlenül rossz.
Egy kis nedvességet szívhatott magába a levegőből, ha nedves körülmények között maradt. A ropogós ropogásukat tulajdonképpen visszanyerhetjük, ha a sütőben körülbelül 10 percig pirítjuk őket.
A lejárt szavatosságú pisztácia megbetegíthet?
A pisztáciában lévő zsírok elkezdenek avas zsírsavakká bomlani, ha túl sokáig hagyjuk őket levegőnek, hőnek vagy fénynek kitéve. Ez egy fokozatos folyamat, amely akár évekig is eltarthat.
Minél jobban lebomlanak a pisztácia zsírjai, annál rosszabb lesz az íze, és annál betegebbé teheti Önt.
Egy pár alig szikkadt pisztácia elfogyasztása valószínűleg nem lesz túl rossz ízű, és nem is lesz azonnal túl beteg. Az állott pisztácia folyamatos fogyasztása emésztési problémákhoz vagy hosszabb távú káros hatásokhoz vezethet.
Ha megeszel egy csomó pisztáciát, amelyek íze csípős és kellemetlen, irritálhatják az emésztőrendszeredet, különösen, ha érzékeny a gyomornyálkahártyád.
A lebontott telítetlen zsírok valószínűleg felborítják a gyomrodat és gázokat okozhatnak. A kivételesen avas pisztácia hányingert okozhat, és akár hasmenést is okozhat.
Hogyan tároljuk a pisztáciát
A pisztácia tárolásához a kamrában:
- Légmentesen zárható edénybe zárjuk.
- Tartsa távol a hőtől és a fénytől, amennyire csak lehetséges.
- Tartsa a relatív páratartalmat 65-70% körül.
- Ne tárolja erős szagú élelmiszerek közelében.
Ha megfelelően feldolgozott pisztáciát vásárol, és soha nem nyitja ki a lezárt zacskót, a szavatossági ideje általában két év körül jár le.
A feldolgozott pisztácia tovább tart, mert általában alacsonyabb a zsírtartalma, és gondosan kiszámított szárítási folyamaton ment keresztül.
A normál levegőnek kitett hagyományos pisztácia kicsit több törődést igényel, hogy minél tovább elálljon. A pisztácia számára a jó kamrai körülmények olyanok, amelyek a lehető legkevesebb változást idézik elő a telítetlen zsírok minőségében.
Ez azt jelenti, hogy a kamrát 65-70% relatív páratartalom között kell tartani, és a hőmérsékletet soha nem szabad 70 Fahrenheit-foknál magasabbra engedni.
A magasabb relatív páratartalomtól a pisztácia nem feltétlenül fog megrohadni, de megpuhulhat. Ha a levegőben felesleges nedvesség van, a rendkívül száraz pisztácia magába szívhat valamennyit, és elveszítheti ropogósságát.
Nem kell hűtőben tartania a pisztáciát, hacsak nem tervezi hosszú távú tárolását. Egy évig vagy tovább is eláll a hűtőben, de hacsak valahogyan nem jutott a kezünkbe a világ utolsó pisztáciája, addigra valószínűleg már mindet megettük.
Akár a hűtőben, akár az éléskamrában tartjuk a pisztáciát, minél kevesebb levegő jut hozzá, annál jobb. A műanyag porózusabb, mint az üveg, ezért egy légmentesen záródó üvegedény használata kevesebb levegőt enged be, mint egy fedeles műanyag edény.
Kutatók szerint a vákuumzáró nejlonedény a legjobb pisztáciacsomagolás, ha igazán válogatós akarsz lenni.
A diófélék szeretik magukba szívni más élelmiszerek szagait, és ez alól a pisztácia sem kivétel. Ha azt szeretné, hogy a pisztácia íze még hónapok múlva is pisztáciaízű maradjon, ne tartsa más, erős szagú élelmiszerek közelében.
Végső gondolatok
A pisztácia gazdag forrása a tiaminnak és a nagyon keresett B6-vitaminnak. Általában szárazon fogyasztják, ami segít távol tartani a természetes rothadási folyamatok nagy részét.
A pisztácia gyomorfájdalmát megelőzheted azzal, hogy mielőtt a szádba pattintasz egyet, ellenőrizd az elszíneződést, a fonnyadást, a penészedést, a bogarakat és a rossz szagokat.
Tartsa őket a levegőtől, hőtől és fénytől elszigetelve, amennyire csak tudja, és akár egy évig vagy tovább is eltarthatóak.
Mogyoróval kapcsolatos | Megromlik a mogyoróvaj?