Van egy jól ismert titok, amit egyetlen ínyenc-rajongó sem akar bevallani: néha még a francia haute-cuisine rajongói is szeretnek “vétkezni”, és amikor senki sem figyel, egészségtelen ételeket esznek. Mint sokan tudják, a francia street food (természetesen a krepp után) a frites (vagy sült krumpli, vagy chips, vagy hasábburgonya, attól függ, melyik nemzetből származik az ember), és örök társa a majonézes szósz.
A sült krumplival kapcsolatban a mai napig vita van a származási országát illetően. A belgák azt állítják, hogy ők már a 17. században elkezdték sütni a krumplit, de ez az érv problematikusnak bizonyul, mivel a burgonya csak a 18. században került oda. A franciák azt állítják, hogy a sült krumplit egy utcai árus találta fel, aki a francia forradalom előestéjén a Pont Neuf-on dolgozott, és a sült krumplirudacskákról egy olyan receptben is találunk említést, amelyet Thomas Jefferson, az USA 3. elnöke kapott francia szakácsától, Honore Julientől. Mindenesetre, függetlenül a történelmi igazságtól, véleményem szerint a belga sült krumpli győz a francia felett, és isteni ízük önmagában is megér egy külön utazást Brüsszelbe, Gentbe vagy Brugge-be, ahol egy gőzölgő fazék kagyló mellett (egy másik dolog, amit a belgák jobban csinálnak, mint a franciák) találkozhatsz ezekkel a csodás krumplikkal.
A majonézt valójában….Menorcán találták fel!
Míg a sültkrumpli eredetéről folyik a vita, a majonéz feltalálásának története jól dokumentált a történelemkönyvekben. 1756-ban a francia csapatoknak Richelieu herceg parancsnoksága alatt sikerült elfoglalniuk Mahont, Menorca fővárosát. A herceg, aki nemcsak a 18. század egyik legnagyobb szerelmese volt (Casanova mellett), hanem nagy falánk is, azt követelte szakácsától, hogy készítsen nagy győzelmi lakomát, amelyen a húsokat tejszínes mártással tálalják, amit a herceg különösen szeretett. Meglepetésére a séf rájött, hogy egy csepp tejszín sincs nála, és egy zseniális pillanatában úgy döntött, hogy a rendelkezésre álló hozzávalókból rögtönöz, amit csak tud. A tojásokat olívaolajjal és ecettel felverte, és a tejszínhez hasonló színű fehér mártást készített. Richelieu imádta az új mártást, és a meghódított Mahon város után mahonnaise-nek nevezte el. Mivel azonban a franciáknak gondot okozott a szósz nevének kiejtése, hamarosan az általunk ismert majonéz lett belőle.
A mai napig a majonéz a franciák egyik kedvenc szósza, és nem kevesebb mint 50 féle létezik belőle, a zöld majonéztől (különböző fűszernövényekkel) az aioli-n (fokhagymás majonéz, különösen a provence-i konyha által kedvelt) át egészen a remoulade szószig (szardella, savanyúság és kapribogyó). Mivel a majonéz alapú mártásokat olyan könnyű elkészíteni, a francia konyha öt alapmártásának egyikeként tartják számon, és sok és sokféle ételben megtalálható, amelyek közül az egyik leghíresebb a szinte minden bisztróban megjelenő nyitóétel (entrée), a majonézes tojás (Oeuf Mayonnaise). Házi készítésű majonézt számos tekintélyes étteremben találhat, de mivel olyan egyszerű elkészíteni, egyszerűen csak keressen egyet a csodálatos online receptek közül, és készítse el saját maga, otthonában, és képzelje el azt az első lakomát Mahon meghódítása után.
Bon appétit!