Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi szabályzatomat.
Ez a pajtásom kedvenc szarvashús receptje minden évben, miután a vadászati szezonban begyűjtünk néhány szarvasbikát. Volt olyan kedves, hogy nekem adta a receptet, hogy megosszam veletek, ezért róla neveztem el. Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
Jump to:
- Szarvas szárított hús készítése
- Pác elkészítése
- Dehidratálás
- Pro tippek:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Making deer jerky
Szóval miután feldolgoztam a szarvasunkat, megtartottam néhány sültet, amiből jerkyt készíthetek. Az egyik első recept, amit idén elkészítettem, ez a szarvasbélszín volt. Egy pecsenyelével kezdtem (a szarvas hátsó negyedéből vágtam ki).
Vákuumcsomagoltam és lezártam ezt a pecsenyét, és hagytam, hogy részben kiolvadjon a hűtőben, mielőtt kivettem volna, hogy felszeleteljem. Körülbelül 1/4″ vastagságban szeleteltem a hús szemcsézettségével.
Nemrég kezdtem el használni a Weston Jerky Slicer szeletelőt a szárított húsok csíkozásához. Minden csíkot egyforma vastagságúra szeletel, ami lehetővé teszi, hogy egyenletesen száradjanak a füstölőben vagy a dehidratálóban.
A pác elkészítése
A szarvasbélszín receptje nagyon egyszerű, de rendkívül ízletes! 1lb szarvashúshoz 1 csésze Allegro Teriyaki pácot és 2 evőkanál folyékony füstölőt (Mesquite) kevertem össze.
Mindkettő megtalálható a helyi élelmiszerboltban. Én a teriyaki pácot a BBQ szószok mellett találtam, NEM az ázsiai részlegben, úgyhogy mindenképpen nézze meg mindkét helyen.
A szarvast 20 órán át pácoltam, majd ebben a szűrőben leszűrtem. Itt érdemes megszórni egy kis fokhagymaporral egy kis extra ízért.
Ha igazi teriyaki szarvashúst szeretne, akkor itt kezdheti el a szárítást. Ezt a receptet kettéosztottam, és a felét némi fekete borssal is elkészítettem.
Egy tál friss törött fekete borssal szórjuk meg a szárított hús egyik oldalát, és töröljük le a felesleget. Úgy találtam, hogy egy oldal elég volt ahhoz, hogy ez a szarvasbélszín remek borsos ízt kapjon.
Dehidratálás
Az Excalibur dehidratálómat használva a tálcákon úgy rendeztem el a szarvasbélszíncsíkokat, hogy a csíkok között elegendő hely legyen a megfelelő légáramláshoz.
Ezt a szárított húst 2,5 órán át szárítottam 165 F-on & 1 órán át 145 F-on. Igen, 3,5 óra alatt kész és tökéletes volt! A Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky kellemesen erős Teriyaki ízű volt. A borsos darabok szintén nagyszerű ízűek voltak a friss törött fekete bors extra kis rúgásával. Szeretem a fűszereket és a borsot, ezért a borsos darabok voltak a kedvenceim.
Pro tippek:
- A vadhúst vágás közben tartsa nagyon tisztán, és alaposan mossa meg friss vízzel
- A húst részben fagyassza le, vagy használjon szárított hús szeletelőt az egyenletes csíkokért. Ez lehetővé teszi, hogy az összes szárított hús egyenletesen és egy időben fejezze be a szárítást
- Az őrölt bors helyett a törött fekete bors használata igazán fokozza ennek a receptnek az ízét és fűszerességét
- Az őzek érettségét 3 óra dehidratálás után kezdje el ellenőrizni, mert hajlamos gyorsabban száradni, mint a marhahús
Ezt a szárított húst el kell készítenie! Ez a recept marhahús szárításakor is nagyszerű lenne. De ha még van a fagyasztóban vadhús az elmúlt vadászidényből, vegyél elő belőle, és kezdd el most pácolni!
Nekem nagyon tetszett ez a recept, és már értem, miért készíti Jimmy minden évben. Köszönöm, hogy megosztottad a receptet Jimmy!
!!!Az összes marhahúsos szárított hús recept ezen az oldalon duplán is használható vadhúsos szárított hús receptként!!!
Mélyrehatóbb útmutatót találsz a marha- vagy szarvashús szárításához, Kattintson az alábbi linkekre
Hogyan készítsen marhahúst szárítóban
Hogyan készítsen marhahúst füstölőben
Hogyan készítsen marhahúst sütőben
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Hozzávalók 1x2x3x
Májas marhahús
- ▢ 1 lb szarvassült
Marinád
- ▢ 1 csésze Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 tbsp Mesquite Liquid Smoke
Optional
- ▢ 1/4 tsp Curing Salt (Prague Powder #1)
Extra
- ▢ 1 teáskanál fokhagymapor
- ▢ 3 evőkanál frissen törött fekete bors a mártáshoz
Felszerelés
Elkészítési útmutató
-
Vágja le az összes látható zsírt a szarvasról, és tegye a fagyasztóba egy-két órára, hogy részben megfagyjon.
-
Míg a hús a fagyasztóban van, keverje össze az összes hozzávalót egy tálban vagy cipzáras zacskóban, és jól keverje össze.
-
Vegye ki a húst a fagyasztóból, és vágjon ¼”-os csíkokat a szemcsékkel szemben, hogy könnyen rágható legyen. A rágósabb szárított húshoz vágja a szemekkel együtt.
-
Adja a felszeletelt szarvashúst a keverékhez egy zipzáras zacskóban vagy tálban, és pácolja 8-24 órán át a hűtőszekrényben.
-
Amikor a hús befejezte a pácolást, vegye ki a hűtőből, és szűrje le a felesleges pácot egy szűrőben.
-
A húst egyenletesen megszórjuk a fokhagymaporral.
-
Minden húscsík egyik oldalát megszórjuk friss törött fekete borssal, ha borsos ízt szeretnénk *Választható
-
A kedvenc szárított hús készítési módszerével szárítjuk. Én az Excalibur dehidratálómat használtam, és 2 és fél órán át szárítottam 165 F-on & 1 órán át 145 F-on.
-
A szárított hús akkor kész, ha meghajlik és megreped, de nem törik ketté.
Pro tippek
- Vágás közben tartsa nagyon tisztán a vadhúst, és alaposan mossa meg friss vízzel
- A húst részben fagyassza le, vagy használjon szárított hús szeletelőt az egyenletes csíkokért. Szénhidrátok: 70g | Kalória: 230 kcal | Szénhidrátok: 70g | Kalória: 230kcal | Szénhidrátok: 70g | Fehérje: 28g | Zsír: 7g | Telített zsír: 2g | Koleszterin: 70mg | Nátrium: 2254mg | Kálium: 386mg | Rost: 1g | Cukor: 8g | A-vitamin: 20IU | Kalcium: 36mg | Vas: 3.5mg
You Might Also Like:
Best Cuts of Beef for Jerky
How to Make Beef Jerky with a Dehydrator
The Best Dehydrator for Making Beef Jerky
Slicing Meat for Beef Jerky
